民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春暖花开，万物复苏，各种春芽也争先恐后的冒出头来，此时正是尝鲜的好时节。这些春芽看似不起眼，其实都蕴藏着巨大的能量，不仅清香鲜美，还富含人体所需的多种维生素和矿物质。
今天为大家带来的是香椿芽，香椿芽香味独特，营养极高，含有大量的维生素A、B1、B2、C、E，还含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及铁、钙、钾等营养物质，简直是大自然馈赠给我们的营养大礼包，不仅能补充营养、增强免疫，还具有清热杀菌、健脾开胃、促进消化、保护眼睛等多种功效，对孩子的生长发育大有裨益。
平时香椿多是煎鸡蛋饼或凉拌，今天分享不一样的吃法，个个薄皮馅嫩，营养好吃又解馋。做法很简单，朋友们快试试吧，现在正当时，错过又要等一年。
香椿鸡蛋饼
食材：香椿，豆干，胡萝卜，鸡蛋，盐，鸡精，花椒粉，蚝油，香油，面粉等
第一步，和面，200g普通面粉慢慢加入大约150克开水，搅成面絮，揉成软一些的面团，面团移到案板上，像搓衣服一样，上下推拉揉搓，大概两分钟就可以揉光滑了。
第二步，面团揉光滑后搓成长条，切成小剂子，再分别揉成光滑的小面团。盘子里刷一层油，放入小面团，上面再刷一层油，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
第三步，处理香椿。食用香椿之前要用刚烧开的沸水烫一下，或者放开水锅里焯水30秒左右，可以去除香椿中对人体不利的硝酸盐和亚硝酸盐等，吃起来更健康。
第四步，香椿芽烫软后，捞出过凉水，再挤干水分，切碎，加少许油搅拌均匀。加入放凉的鸡蛋碎、香菇丁、胡萝卜丁。
第五步，调味，加盐、鸡精、花椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，馅就调好了。
第六步，案板上撒少许面粉，取一个小面团先按扁，再擀成中间厚边缘薄的皮，多放些馅料，用包包子的手法包起来。包好后放在案板上，正反面一起轻轻按薄，按到微微透明，能看到里面的颜色。
第七步，电饼铛预热完成之后，刷上薄薄的一层食用油，放入饼子，上面再刷一层油锁水，盖上盖子中火烙。
第八步，大概3分钟，烙到底部金黄，我们给它翻一下面继续烙，两面金黄，饼子鼓起，就熟透了。关火即可出锅。
香喷喷的香椿鸡蛋饼就做好了。这样用开水烫面做成的饼子，饼皮柔软筋道，凉了也不会硬。香椿、鸡蛋、豆干、胡萝卜混合在一起，鲜上加鲜，营养翻倍，我家大人孩子都非常喜欢。做法还超简单，朋友们赶紧安排起来吧，错过又要等一年。
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