“清明时节雨纷纷，春菜鲜嫩满田园。”清明节气，雨润万物，正是春菜最鲜嫩、营养最丰沛的黄金期。民间流传着“春食五宝，百病不扰”的说法，这五种时令春菜，不仅承载着传统饮食智慧，更暗合了“祛湿养肝、健脾和胃”的养生之道。它们以自然之馈赠，滋养着我们的身心，让我们在品味中感受春天的气息。
艾草：祛湿驱寒的“青团灵魂”
“艾草青青，驱邪避秽。”艾草，这株看似平凡的植物，却是清明食俗的核心食材。古人认为其“通十二经，逐寒湿”，尤其适合清明前后湿气重的气候。
在江南地区，人们将艾草制成青团，既应景又养生。青团色泽碧绿，清香软糯，一口咬下，仿佛能嚼出春天的味道。而艾草煮水泡脚，更是内外兼修，驱散寒湿，让身体倍感轻松。
推荐做法：艾草青团
取新鲜艾草，焯水后打成汁，与糯米粉揉成团。包入豆沙或咸蛋黄肉松馅，蒸熟后，一个个碧绿的小团子便呈现在眼前。咬一口，艾草的清香与馅料的甜美交织在一起，令人回味无穷。
荠菜：清肝利湿的“田间灵丹”
“三月三，荠菜当灵丹。”此时的荠菜，叶片肥厚，花蕾初绽，民间称其为“护生草”。
荠菜虽不起眼，却是大自然赋予我们的宝贵财富。在春天这个万物复苏的季节里，吃上一盘荠菜豆腐羹，仿佛能洗净一身的疲惫和尘埃。
推荐做法：荠菜豆腐羹
嫩豆腐切丁，荠菜焯水切碎。与高汤同煮，勾薄芡后淋上蛋花，撒上白胡椒粉提鲜。这道羹汤清淡中透出田野的清香，尤其适合老人和孩子食用。
春笋：破土而出的“健脾鲜王”
“雨后春笋节节高，脆嫩如玉满盘中。”清明前后的春笋，脆嫩如白玉，被誉为“素食第一品”。
春笋富含膳食纤维和植物蛋白，能促进消化、增强脾胃运化功能。在春天这个肝气旺盛的季节里，吃上一盘油焖春笋，既能满足味蕾的享受，又能调养身体。
推荐做法：油焖春笋
带泥春笋保留笋衣，焯水去涩后切段。热油加冰糖炒出焦糖色，下笋段翻炒至裹满酱汁，淋上酱油、黄酒焖至收汁。这道菜咸甜交织，佐酒下饭皆宜，是春季餐桌上的佳肴。
香椿：健脾开胃的“树上珍馐”
“香椿芽嫩如丝，春味浓郁满枝头。”香椿芽是春季限定的“树上蔬菜”，其独特香气源自挥发性芳香物质，能唤醒蛰伏一冬的味蕾。
在春天这个生机勃勃的季节里，吃上一盘香椿拌豆腐，仿佛能品尝到春天的味道。那滑嫩的豆腐与清脆的香椿芽交织在一起，再淋上芝麻酱、蒜泥、生抽调成的酱汁，简直是人间美味。
推荐做法：香椿拌豆腐
嫩豆腐切块焯水，香椿芽焯烫后切碎。二者拌匀后，淋上芝麻酱、蒜泥、生抽调成的酱汁。这道菜口感滑嫩与清脆并存，是春日餐桌上的经典凉菜。
韭菜：升阳护肝的“春韭千金”
“春初早韭，秋末晚菘。”清明时节的韭菜，根茎饱满，辛香中带甘甜，是疏肝气的天然佳品。
在春天这个阳气升发的季节里，吃上一盘韭菜炒河虾，仿佛能感受到春天的温暖和活力。那虾红韭绿的色彩搭配，更是让人食欲大增。
推荐做法：韭菜炒河虾
河虾爆炒至酥脆，加入韭菜段猛火快炒，撒盐、白糖提鲜。这道菜虾红韭绿，春意盎然，佐粥下饭皆宜，是春季不可错过的美味。
春菜生长于湿润的土壤或枝头新芽，其性味多辛甘微苦，正可疏解冬季积滞的燥热，调和肝脾。顺应时令而食，是古人留给我们的宝贵智慧。
艾草之温、荠菜之平、春笋之甘、香椿之苦、韭菜之辛，五味均衡搭配，暗合中医“春养肝，夏养心”之理。通过食物性味的调节，达到身体内部的平衡与和谐。
艾草青团喻“团圆安康”，荠菜豆腐兆“清白富贵”，春笋破土寓“节节高升”。每一口春菜，都蕴含着深厚的文化内涵和美好的寓意。
小贴士
艾草青团冷藏后口感会变硬，复蒸时垫上粽叶可保持软糯。
香椿含亚硝酸盐，焯水1分钟可去除70%以上，食用更安全。
春笋草酸含量高，焯水时加一勺米醋去涩更彻底，口感更佳。
“一口春膳一季鲜”，清明食五宝，既是舌尖上的享受，亦是顺应天时的养生之道。备齐这五样春味，让传统滋味滋养身心，迎接盎然春意。在这个充满生机的季节里，让我们一起品味春天的味道，感受大自然的馈赠吧！
