本文作者：孙金蕾，大连康复疗养中心滨海医院营养师
春天，吃上一口嫩豆真的不错，豆类含有丰富的优质植物蛋白质和维生素，可以很好地提高我们身体的免疫力，而且吃起来口感也很清爽。
嫩豌豆
嫩豌豆是一种非常适合在春天吃的食材，富含优质蛋白，且含有人体必需氨基酸，维生素C含量高、低热量。嫩豌豆适合用腊肠和蒜一起来炒，配上一碗米饭实在是鲜美。值得注意的是，在炒制的过程中需要搭配一点红椒祛除豆腥味。炝炒豌豆尖也是非常不错的做法，能够吃出原汁原味。
健康时报 任璇 摄
嫩甜豆
嫩甜豆也类似，富含维生素C等营养物质，而且富含钾，有助于降压。值得注意的是，其中含草酸，建议烹饪前进行焯水处理，去除其中的部分草酸后再进一步制作，不论清炒、煮汤或者凉拌，都能做得很美味。
蚕豆
蚕豆也是春季必吃的食物，其含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道健康。蚕豆有益气健脾、利湿消肿、养肝的作用。而春天正是应该适当疏肝养脾的时间，这个时候，可以做点盐水煮蚕豆作为小吃，或者做葱油蚕豆、蚕豆汤，都会非常鲜美。不过，对于患有蚕豆病的婴儿，就不要吃蚕豆和各种蚕豆制品了。
春天是阳气升发的季节，自己用干豆发点豆芽吃也挺好，维生素 C含量较高，口感爽脆，简单焯水后凉拌，或者用豆芽炒肉丝、豆芽炒韭菜，都是很适合这个季节吃的。
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本文来自：2025-03-21健康时报《春季吃点爽口嫩豆》
编辑：乔靖芳 王楠
审稿：鲁洋
