清晨的露珠还悄缀油菜花蕊长江北岸的南通城已被春鲜唤醒随着气温逐渐回升春天的气息愈发浓郁鲜嫩的春菜丰富了市民的餐桌农贸市场里蚕豆、香椿、春笋、蒜薹、韭菜等时令春菜被摆放在显眼位置
吸引了不少市民驻足选购
菜篮奏响 “春天圆舞曲”
“温暖春日菜欲熟，豆苗嫩绿绿如玉。春笋青翠破土生，脆爽味美神仙羡。”
近日下午，通农物流张氏蔬菜批发店内，性格爽朗的张大姐笑着对记者说：“怎么样？你们南通人喜欢吃的这些时令鲜蔬，卖相不错吧？和去年相比价格也没啥大的波动！”绿油油的豌豆苗、水灵灵的小蒜薹、肥嘟嘟的鲜春笋、荚青青的新蚕豆、水盈盈的香椿……无一不是大自然在春天这个时节的倾情馈赠。
“受气候等多种因素影响，目前上市的各种时鲜春菜大多来自山东、河南、四川、广东、福建等地，天南地北都有。一些本地春季鲜蔬，譬如南通人喜欢的枸杞头、马兰头等，还要再等几天才能够陆续上市。”另一家蔬菜批发店的陈老板对记者介绍，“喏，你看，这是从云南进的香椿，目前一斤批发价35元，要知道，这玩意在上个月初最贵时，要卖到100多元一斤呢！”豌豆苗每斤批发价6元至6.5元，菜头批发价每斤2元，韭菜批发价每斤2.5元，春笋批发价每斤5元至6元，茭白每斤5元至6.5元……现场前来批发的一名厨师张师傅边将刚采购的各种时鲜春蔬装车，边对记者感慨地说：“做生意肯定要时刻计算成本，眼下时鲜菜的价格挺友好！”“3月初以来，从天南海北调运的蔬菜品种总销量达1600吨左右，比去年同期的1800吨左右略有下降。其中销量最好的是蚕豆、春笋、蒜薹、豆苗等品种，枸杞头主要是饭店用量较多。”通农物流蔬菜区主管茅小飞向记者介绍，“价格上，以蒜薹、蚕豆、春笋为例，蒜薹去年同期均价为7元每斤，今年均价为7.5元至8元每斤；蚕豆去年均价为2.2元至2.5元每斤，今年均价为3元至4元每斤；春笋去年均价4元每斤，今年均价5元每斤。”
“这里的商户基本上都是从通农物流拿的货，家家蔬菜价格大差不差。”在端平桥农贸市场，一名摊主表示，今春时鲜蔬菜价格较为平稳。春菜鲜美 激发老饕炫技
春菜正当季，美味岂容错过。
“开春以来，我家几乎隔三差五就吃韭菜，孩子也特别喜欢。春天是万物萌发的季节，此时的韭菜最为鲜嫩。女儿除了喜欢我做的韭菜炒螺蛳外，还喜欢韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉片等。”家住时代悦城的市民洪小燕说，韭菜不仅味道鲜美，而且有很高的药用价值，在这春风吹拂的时节，哪个不喜欢呢？
“诗人杜甫有诗云：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。想象一下那个画面吧！主人在夜雨中割的韭菜鲜嫩诱人，刚烧好的黄粱米饭又喷喷香；主人和客人举杯共饮，‘一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长’，今人不也如是吗？不过，杜甫所说的春韭其实是韭黄，也是我家的最爱！”家住中南世纪城的许佳佳毫不掩饰她对韭黄的青睐。“暖锅热油，将洗干净的一把嫩菜头扔下去，急火翻炒后稍焖，清香爽口、甘脆下饭，真是美滋滋。”在超市工作、自诩“美食达人”的郝丽梅说，“花样翻新的荠菜春卷也是我的‘春日必备’。南通人的春天就是从被称为‘报春菜’的这一口荠菜开始的。豌豆苗以少许猪油翻炒，那种入骨的鲜味简直无可替代。除了热炒外，我还拿它烧汤、涮火锅，都是绝味……”民间高手在炫技，餐饮达人又怎可缺席？
“我们在传承南通地方菜的基础上，增加季节性的硬菜。譬如当下，食材不仅选择市民喜欢的春笋、春韭、青豆瓣、香椿，还开发油菜花、南瓜花、石榴花等‘春花’特色菜品，结合带籽小黄鱼、梅子鱼、海刀鱼、文蛤、河豚等一系列江海‘春鱼’等菜肴，为消费者提供特色菜品。”近日下午，一名从业多年的总厨邵卫军向记者逐一盘点，为抓住年轻人的“胃口”，他们推陈出新创制了一些新菜，反响不错。本土春味 端上韩国人餐桌
来自天南地北的时鲜春蔬让南通人尝到了美好的“春之滋味”。记者在现场踏访中了解到，本土春菜的上市节奏也在悄然间展开了：来自海门四甲的青皮蚕豆已抽新绿；来自通州二甲的玉秆水芹脆嫩无渣；来自启东的紫秆油菜心悄然上市……这些带着江海气息的“本土春味”踩着春天的鼓点，即将走上通城人家的餐桌。
“你看，这是我家自产自销的时令韭菜，又肥又嫩吧？”来自海安市曲塘镇、今年50多岁的菜农张瑞生告诉记者，每年他都会种植南通人喜食的“本韭菜”，不打农药无残留，零售价只有每斤2元到2.5元，“还可以批发，20斤起批，价格更便宜”。除了菜农们的自家菜园子即将迎来丰收季外，我市蔬菜供应基地内，各种春季时令蔬菜也迎来高光时刻。
“你们看，我们种植的紫苏目前正在大量上市，除了供应本地商超外，还远销到了韩国。”19日下午，亲近阳光农业特色产业园内，项目负责人王敬福指着正在采摘紫苏嫩芽的十多名劳务工，对记者介绍，“紫苏药食兼具，可以生吃做沙拉，可以用于包裹烤肉，可以煲粥做蛋饼，也可以煮水喝，是春天的时尚食材之一。”
随着不断推广种植，紫苏不仅成为南通人的时髦食材，更成为种植户新的“绿色银行”。
采写：南通报业全媒体记者 周朝晖 张园 见习记者 刘鹏图片：见习记者 刘鹏
来源：南通日报
编辑：王婷
