文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
温馨提示：中国茶的现代化创新持续变革，在第十届Foodaily全球食品饮料创新大会（3月30日-4月2日，上海国家会展中心），我们邀请到了茶领域资深的研发专家蔡亚博士，分享如何用“极致纯茶”突围茶饮内卷。（ 立即参会购票）
春天，要品新茶。
这对于中国人来说，是一种常识。不管是不是生在茶叶产区的人，都知道，春天来了，采茶产季到了，该追春茶了。
不过，春季新茶，只能买原叶茶，泡茶享用吗？
当然不是！感谢近几年的食品工业发展，只要你想，就可以在超市货架瓶装饮料区、奶茶店、超市、线下烘焙门店等买到各类绿油油的春茶美食。
近日，Foodaily在春季新品追踪时发现，东方树叶、三得利、喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、盒马、茉莉奶白、奈雪的茶、泸溪河、KUMO KUMO等多个品牌均在春茶产季节点陆续推出了“龙井”“碧螺春”“春茶”“抹茶”相关新品，尤其是在春分前后出现了扎堆上新，东方树叶的龙井新茶更是预售即开抢……
大家怎么就都看上了“春茶生意”？
1
开抢！春天的第一杯新茶
被卖成“瓶装液体黄金”
为什么要喝春茶？
一生要养生的中国人可能会搬出来一些老祖宗的智慧，说明春季喝茶的好处：春季是启陈发新的季节，适合调养肝脏，喝茶可以促进人体阳气生发，提高新陈代谢，唤醒自己……
一生爱吃的中国人，只会说一句话：鲜爽啊！
春茶鲜嫩，口感最好，曾被乾隆亲封为贡茶的明前龙井更是春茶之首，曾经一茶难求，即使到了现代，买“真龙井”，也得擦亮眼睛。
要喝“真龙井”，有点门槛，要长时间留住龙井的鲜爽回甘，也不是一件容易的事。
所以，虽然无糖茶已经在中国市场存在了十几年，但瓶装龙井茶的商品化，比它的“前辈们”要晚得多。
例如，今年3月12日再次开启回归预售的东方树叶龙井新茶，其实2022年3月31日才首次面世，是东方树叶品牌成立十一年来推出的首个春季限定新品。
图片来源：东方树叶
为什么瓶装龙井茶的面世比乌龙茶、绿茶等产品晚了那么多？
这是因为，龙井茶具有芽叶鲜嫩的特性，采摘要求高，讲究一早、二嫩、三勤，比其他茶叶更考验制茶技术，口味很难做到极致，这导致研发受到了极大的挑战。
不过，东方树叶团队经过多年的打磨和测试，最终还是找到了恰当的茶水比，并摸索出了控制水温和时间的方法，保证能萃取出龙井茶特有的香气、汤色和滋味。
同时，东方树叶在多年的生产研发中积累的无菌工艺和抗氧化技术，进一步保证了龙井茶萃取出来的茶汤能做到无添加，保持颜色通透，给消费者保留品茶的风味体验和仪式感。
图片来源：东方树叶
2022年3月27和28日两天，东方树叶完成了首批龙井新茶的采摘，并在3月31日生产出厂，赶在清明节前推出了首批春季限定，引发无数人好奇；
2023年，龙井新茶7天售出5万箱；
2024年，龙井新茶再次返场后上线当天即售罄，再创新纪录。有人说经销商都拿不到货，还有人当起了黄牛，把一瓶龙井新茶炒到了40元以上。
稀缺性和话题性或许是很多人入手这款产品的首要原因，既有想尝尝龙井滋味的人，也有“不服气”高低要看看东方树叶的水平的老茶客。
从亲身体验的网友评价来看，虽然东方树叶的茶必然比不上现泡的顶级原叶龙井，但很多人认为，作为一瓶瓶装茶，这款产品的茶汤还原度已经很不错了，保留了一定的鲜爽味和龙井独特的豆香。
对于普通消费者来说，比起动辄就上千元一斤的原叶龙井茶，按东方树叶官方售价，8元就可以尝鲜当季龙心新茶，作为一种感受春天的方式，未尝不是一件美事。
图片来源：小红书@文小天同学，农夫山泉生活馆
今年春季，瓶装龙井茶又迎来了新玩家，三得利在2025年1月的经销商大会上公布了近10款，旗下品牌清茶上新【龙井茉莉花茶】，宣称甄选钱塘龙井茶叶，并搭配花香淡雅的茉莉花，口感丰富而层次分明，呈现鲜醇回甘的绿茶口感。
这是三得利首次推出龙井茶类产品，和东方树叶不同的是，这款产品并不是“季节限定”，比起季节仪式感和中国传统茶文化的现代化表达，三得利的龙井茉莉花茶更多的是在乌龙茶之外，给消费者提供的一种无糖茶新选择。
图片来源：三得利
2
追春茶新仪式：
下单“春天的第一杯奶茶”
中国人好顺时而食，品尝时令美食，是感受季节更替最美好的方式之一。也因此，品春茶，是不少人的“春日仪式感”，带动了春茶市场的繁荣。
中国茶叶流通协会会长王庆在公开报道中表示，春茶产量在茶产业总产量中的占比达40%，并贡献了七成的农业产值。
作为“新茶种实验田”的咖啡新茶饮行业，自然也不会放弃春茶这个优质资源，扎堆上架“春茶茶底”。
以春茶代表——龙井茶来看，今年，喜茶、霸王茶姬、瑞幸、 蜜雪冰城等品牌均上架了龙井新品。
其中，霸王茶姬的“醒时春山”2023年以“藏春龙井”为名首次在部分地区测试，2024年4月以“醒时春山”为名首次登场，从味道到艺术的包装、周边设计都好评度极高，2025年3月再次限时回归。
图片来源：霸王茶姬
喜茶的“龙井·芝士糯糯”采用符合国家地理标志产品认证的真品质龙井茶叶，并以龙井茶拼配凉山甜荞双拼焙炒，再搭配咸甜奶盖的思路，中和茶的涩感，突出温润的茶香，再加上芝士糯糯丰富口感，苦甜糯交错，更甜品化的处理却让更多年轻人有兴趣尝试“春天的第一杯龙井”。
图片来源：小红书@武汉武昌万象城
瑞幸的鲜萃轻轻龙井风格则更“极简”，主打“钱塘龙井”和“鲜萃现泡0茶粉”。
图片来源：瑞幸
龙井茶在产地上有明确的国家标准，三大产地为西湖、钱塘和越州，这导致龙井名盛，但相对稀缺。
好在，中国茶资源丰富，也给了茶饮品牌们更多春茶灵感。
从近两年的品牌上新情况来看，除了认知度较高的碧螺春，闽南茶系的观音茶、福建乌龙茶名品永春佛手等均在春季新品中有过亮相，小众茶底的运用，从风味到文化氛围上都给了消费者新鲜的体验。
图片来源：百分茶、茉莉奶白
还有一批品牌迎合春日的“绿色”印象和茶味元素，近日重点推出了抹茶新品，如奈雪的茶、茉莉奶白、肯悦咖啡等品牌均上新了春日抹茶新品。
其中，部分品牌开始把国产抹茶作为差异化卖点，如奈雪的茶和肯悦咖啡都选用了浙江径山产的抹茶，径山被称为中华抹茶之源，也是日本抹茶的鼻祖，国产抹茶原料的运用不仅能引发消费者的好奇和好感，也为中国抹茶复兴推广起到了推动作用。
图片来源：奈雪的茶、茉莉奶白、肯悦咖啡
对于饮茶泛人群来说，买原叶茶价格相对偏高，新手难以辨别产品是否存在产地虚标、以次充好等现象，喝瓶装茶选择有限，饮用方式也相对单一。
新茶饮的产品形态和原料产区宣称，让春茶的现代化表达有了更大的发挥空间，春茶，正在成为“春日风味”和中国茶文化传播的新代名词。
3
“咬春”新仪式：
春茶烘焙能否复制春日青团？
“品茶”的场景和载体，正在发生巨大的变化。
“吃”茶，正在变得更加流行，在烘焙品类中表现尤为突出，继青团之后，代表春日氛围的绿色甜品，又有了新的待爆选项。
今年，泸溪河、詹记、KUMO KUMO等连锁品牌都推出了茶味新品。
泸溪河主打“中国好茶 春色好点”，用国家地理标志产品“杭州钱塘龙井茶”原叶研磨至细度1000目，打造了龙井马蹄瀑布泡芙、龙井菠萝爆浆麻薯、龙井荔枝卷、软桃酥（龙井草莓）四款应季新品，这也是泸溪河第二年推出该系列产品，清新茶味被不少人评为他们的“春日白月光”。
图片来源：泸溪河
詹记推出毛峰乳酪夹心饼干及春日毛峰系列，包含蜂蜜蛋糕、雪贝、桃酥等多个品类，既有浓郁的毛峰香味，又有丰富的口感。
图片来源：詹记
KUMO KUMO推出春日限定云顶抹茶芝士系列，包含云顶抹茶芝士蛋糕、浓抹半熟芝士、抹茶生巧芝士冰淇淋三款产品。微细研磨抹茶粉搭配浓醇芝士，苦、清、香层层递进，带来独特的春日味觉体验。
图片来源：KUMO KUMO
茶味新品也走进了商超烘焙柜台，如盒马推出了“烘焙抹茶季”，推出了抹茶舒芙蕾、贵州抹茶奶油卷两款抹茶口味烘焙新品，和0乳糖抹茶牛乳一起被不少网友并称为“盒马抹茶三件套”。
图片来源：盒马
为什么烘焙品类的茶味新品尤其多？
这或许是因为，在过去的产品开发中，茶和奶油、奶酪等乳制品原料以及面粉、糖等原料的搭配都高度和谐，产生了令人惊喜的变化。
其中，抹茶由于是粉末状，可直接与其他食材混合，风味损失最小，同时，抹茶和甜品的组合既能中和抹茶的苦，又能压制甜品的甜腻，并充分展现茶的风味，因此在茶味制品中应用最为广泛。
日本对抹茶甜品、零食的研发和抹茶的春季营销开始的都更早。早在上世纪八十年代到九十年代之间，抹茶甜品不仅在茶屋等线下餐饮门店流行，日本乐天、不二家、明治、森永等头部零食、冰淇淋制造商都纷纷也都推出了许多抹茶味的产品，包含蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋、饮料等多种品类。
其中，哈根达斯添加了抹茶的绿茶味冰淇淋和星巴克的“抹茶奶油星冰乐”，
图片来源：哈根达斯
不知道是不是受到抹茶的启发，但可以看到，食品饮料行业也开始尝试将其他品种的茶加工成粉末状，再和其他的原料进行融合。
如泸溪河在文中提到了“原叶研磨，细度可达1000目”的原料特点。对于茶味爱好者来说，茶的浓度、纯度、香气等都会影响其产品偏好，运用原叶研磨茶粉工艺，能带来茶的风味提升，为消费者提供更纯、正、浓的茶点体验。
图片来源：泸溪河
4
总结
从“茶本味”到“万物皆可茶本味”，春茶创新，是中国传统茶文化现代化发展的一道缩影，通过多品类发散，为消费者提供了品茶的全新体验，也创造了中国传统茶文化和现代食饮生活的更多触点。
同时，品牌集中采购、加工、售卖的方式，加上品牌原本在消费者心中建立的信任背书，一方面一定程度上解决了传统原叶茶价格不透明、产地来源不清晰的消费痛点，降低了大众体验“茶本味”的门槛；另一方面放大了传统茶的流量和认知，也通过深加工延长了传统茶的产业链，让茶制品有机会进入更多元的渠道，触达更多消费者。
在这一过程中，Foodaily认为，品牌对当代消费者茶消费的精准需求洞察，以及原叶茶加工工艺的创新和升级，都是传统茶产业链延长突破的关键推动力。
为了让更多食品行业从业者获得“茶”的创新灵感，在3月30日-4月2日于上海国家会展中心举办的2025 Foodaily创博会上，我们特别邀请了健士星创始人兼CEO、前联合利华大中华区技术董事&中国研究所创始所长蔡亚博士。
蔡亚博士专注草本植物研发40余年，曾长期主导立顿茶技术创新与新品开发，被称为全世界品尝过最多种茶叶的人，他率先提出了现泡纯茶饮新的巨大商机，并带领团队全面攻克国内外认为不可实现的“冰水秒溶”茶粉技术，突破了即饮茶四十余年技术困局。
在Foodaily创博会4月1日的饮料创新品类论坛上，，他将分享现泡纯茶饮背后的研发故事，探讨高端茶饮创新的可能性及落地方案。
此外，在3月30日-4月2日的整个Foodaily创博会期间，我们还将邀请新茶饮、饮料、新中式营销、新茶饮出海等方面的嘉宾，带来创新成功案例背后的故事。
在本场「饮料创新」品类论坛期间，我们还特别策划了相关专题的全球创新品鉴活动，带您探索天然草本与无糖茶饮的融合革命，品鉴全球前沿即饮茶工艺与产品创新，见证一杯茶何以“0糖+草本功能”重塑健康消费场景，开启从提神解渴到情绪疗愈的超级裂变！
更多详情：
同时，在为期四天的创新大会期间，您还将在「全球创新品鉴」区域，看到、品鉴到来自70多个国家和地区300,000多款年度上新产品中严选而出的3000+新品爆品。这些堪称全球食品饮料行业风向标的样本，将完整地呈现在创博会现场，供您全方位品鉴。
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