（点进去，有十个制茶视频）
茶烘焙好了之后，装入瓮里，存起来。选粗陶瓮存放，其微透气性可促进茶与环境微量气体交换。要放置一段时间退火、自然转化。天台红茶的退火不仅是物理过程，更是制茶师与自然的深度对话。茶叶在幽暗瓮中经历的静默岁月，恰似寒山诗中"石床孤夜坐，圆月上寒山"的禅修意境。
制作工夫红茶，也是制作有生命气韵的茶。这就是天台红的完整制作流程。
手工天台红茶的制茶流程
一、上山采茶
这是我们茶友最想体验的，也是茶山游学最心动的环节了。
这里看到了无生老师，好多熟悉的面孔呢。中途还下雨了，整个过程太有趣了，如探宝一般。
二、嫩芽摊晾
采摘后的鲜叶需要摊放晾干，也叫走水，以及有条件的进行日光萎凋：将茶青平铺户外晾晒，利用自然光让茶叶缓慢脱水。此过程对天气依赖性强，晴天可顺利完成，雨天则易延误工序。萎凋使叶片软化并激活内含物质转化。特别的是，张老师强调让茶叶"沐浴少阳之气"，即利用清晨至午前的温和阳光，避免正午烈阳破坏茶质。
三、揉捻塑形
揉捻是决定茶叶形态与发酵程度的关键步骤。张老师以太极手法进行全手工揉捻，通过轻重交替的力道使茶叶细胞壁破裂、茶汁渗出，促使氧化反应形成红茶的褐红色泽。技术要点在于既要揉透茶汁，又需保持茶叶条索完整不碎，整个过程持续数小时。八年制茶经验让张老师将机械化的标准动作转化为富有韵律的艺术，这是"训练耐心的修行"。
四、柴火炒制
采用传统柴火锅灶进行杀青定香，此阶段需精准控制火候：温度过高易焦糊，不足则无法锁住香气。炒茶者需持续翻动茶叶，徒手感知温度变化，常导致手部烫伤开裂。
五、自然发酵与日晒
张老师做天台红的独特之处在于无固定发酵程式，根据当日温湿度灵活调整工艺链。发酵后的茶叶可经炒、晒、焙、育等多重组合处理，核心要义是"法无定法，顺其自然"。日晒阶段尤其讲究天气配合，利用日光进行定型，同时保留部分活性物质，为后期转化留有余地。
六、炭焙
以炭火低温慢焙确保成品稳定性，需全天候值守观察，过往的经验，火候控制，焙笼温度保持在60-70℃，时长约8-12小时。翻动频率，每15分钟调整茶叶位置以防受热不均。品质临界点，焙至茶梗脆折而叶片柔韧，含水量约5%时立即停火。
七、请君入瓮 茶烘焙好了之后，装入瓮里，存起来。选粗陶瓮存放，其微透气性可促进茶与环境微量气体交换。要放置一段时间退火、自然转化。天台红茶的退火不仅是物理过程，更是制茶师与自然的深度对话。茶叶在幽暗瓮中经历的静默岁月，恰似寒山诗中"石床孤夜坐，圆月上寒山"的禅修意境。
整套流程贯穿着传统工夫茶道的核心理念：
自然时序，严格遵循节气
身心投入，制茶者的专注力直接影响成茶韵味
天人感应，天气、环境甚至制茶者心态都被视为重要变量
非标美学，接受茶叶形态与滋味的自然波动，反对工业标准化
欢喜茶
心生欢喜，茶香自来。
张老师谈学制茶经历
2016年开始，为了能做一些干净的原生种茶，喝了身体更舒服，张继华老师和芳芳老师开始做手工红茶，2020年为了更接近茶山，也让更多的茶友可以参与，他们们从上海回老家天台石梁镇的兴水村开始建立茶工坊。
两人一起用心做好茶，让身边人，让爱茶的人喝上一杯干净、自然、好喝的茶汤。身边聚集了一大群茶友，在上海涵芳斋、在天台茶工坊，茶友们共同建造、守护这两个茶人之家。在这里制茶、习茶、修行，共学。
今年，在江苏句容，也开拓了一个新的制茶基地（）。句容的茶山体验已经开始招募了，天台红茶工坊的茶山体验，大概也在筹备中，近期会发出来。
这是下篇，就到这里。
