清明佳节渐近，青团作为春日限定美食，在申城掀起了购买热潮。与市面上不少采用麦青汁制作外皮的青团不同，上海老字号王家沙坚持传统生制手法，选取鲜嫩艾草捣碎融入面团，让每一个青团都裹挟着鲜活的春天气息。
记者在王家沙南京西路总店门口看到，购买青团的顾客已排起长队。店内柜台里，青团包装盒上氤氲的水蒸气，彰显着刚出炉的新鲜。艾叶细沙、咸蛋黄肉松、枣粒核桃等口味备受欢迎，顾客们纷纷指名购买。
前几天刚来买过青团的王先生当天又特意再来“补货”，一买就是6盒：“前两天买回去吃，老婆说好吃让我再买。这里的青团拿到手上还是热乎的，回单位正好和同事一起分享，刚出炉的味道相当好！”
“不管是什么馅料的青团，最重要的是外皮。好吃的青团，一定得有一张清香可口、软糯有弹性却不粘牙的外皮。”
总店点心部部长姚建华告诉记者，王家沙的青团采用生制手法，选用山上新鲜的艾草捣碎和面，不添加色素，保留了青团最纯正的清香和软糯口感。当下，艾草叶片鲜嫩多汁，正是制作青团外皮的最佳原料，这样做出来的青团，是遵循自然规律的“时令美食”，更是对传统滋味的一种守护。姚建华还表示：“店里每只青团都是现包现蒸，当天售卖绝不隔夜，只为让顾客吃到最为新鲜的春天味道。”
据介绍，随着销售旺季的来临，当前王家沙南京西路总店仅艾叶细沙青团这一品种，每日销量就可达两万余只。预计到清明节前的周末，青团将迎来销售最高峰，王家沙总店青团日销量有望突破12万只。
小贴士
王家沙青团由于不含添加剂，青团出现变硬或者颜色加深，均属正常现象。
青团当天食用，口感最佳。如当天不吃，需冷藏保存。
食用时将青团包上保鲜膜后，每只高火加热30秒左右，就能复刻刚出炉的软糯口感。
记者：彭旭卉
图片：彭旭卉
视频：任超
编辑：徐悦琳
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