在北方地区，做面食是最家常的了，包子馒头更是最常吃的家常主食。蒸包子是家家户户都具备的厨艺，包子馅也会根据季节的变化而变化。3月的春天，正是地里野菜最鲜嫩的季节，蒸包子也会以野菜为主。
野菜生长在野外，没有农药纯天然的绿色蔬菜，3月的野菜在黄河中下游地区，以荠菜为最多，蒸包子包饺子也是最好吃的野菜之一。在春季遇到了荠菜，宁愿不吃肉也要吃它，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。在阳春3月遇到了荠菜别错过！
荠菜包子好吃，不但要馅料味道鲜美，包子皮更要发酵的好，吃起来柔软有弹性，我这样做了，出锅一口气吃3个，真的太香了！
所用食材：面粉700克，酵母粉3克，荠菜适量，黑木耳适量，红薯粉条适量，鸡蛋3个，葱末少许，蚝油少许，虾皮适量，盐少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：把酵母粉加入温水搅拌均匀，融化，倒入面粉中，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜静置发酵，发酵成蜂窝状。
第二步：鸡蛋炒成块推到一边，红薯粉条充分用热水泡软，剁碎加入蚝油腌制一会儿。
第三步：再把荠菜焯水切碎，黑木耳泡发切碎，一起放入。
第四步：再加入葱末、盐、虾皮，充分拌匀，荠菜素包子馅就调好了。
第五步：发酵好的面团拿出，使劲揉匀揉光，分割成大小一致的小面剂子，按扁后擀开成包子皮，包入适量的馅料，捏成麦穗的样子，放到盖帘上，盖上保鲜膜静置进行二次发酵。
第六步：锅里放入适量的清水，放上包子，大火烧开，改成中火蒸大约25分钟，关火后不要立即开盖，焖5分钟，然后再开盖，这样蒸好的包子就不会萎缩了。
第七步：出锅的包子味道鲜美好吃，比吃肉都香，快试试吧，一次吃不完可以凉透之后密封保存，再吃的时候加热即可。
峰儿话语：
1，蒸包子第一次发酵能省略，但蒸好以后二次发酵一定不能少，如果包好了直接上锅，蒸出来的的包子皮会发硬，不但影响口感也不好看。
2，要想蒸出的包子不萎缩不塌陷，最后出锅之前一定要在锅里焖一下，让里面的蒸汽跑一跑在出锅，就不会出现萎缩塌陷的情况。
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