一滴「飘香」
是麻油
麻油，在我国有千年应用历史。
尽管各地烹饪用法不同，
但麻油始终是各家厨房里不可或缺的一员：
在重庆，麻油是火锅伴侣，是重要的油碟蘸料；
在山西，麻油制作的点心被视为上品；
在江南地区，麻油除了用于凉拌菜，还可用来制作糕点。
今天，来自上海市光华中西医结合医院的主管中药师李玥，结合麻油的药用价值为我们推荐这道药膳：当归枸杞麻油鸡。
药用价值
古代文献中，有较多关于胡麻油的药用记载。
胡麻油味甘、性凉，归大肠经，可润燥通便、解毒生肌，应用于高血压、冠心病、糖尿病、大便干燥等。
李时珍认为入药以黑芝麻油为上，白芝麻油次之。黑芝麻油和白芝麻油在营养成分及作用方面有些许区别，一般白芝麻榨油多食用，黑芝麻榨油多作养生药用。
药膳推荐
当归枸杞麻油鸡
原 料
鸡腿2只
黑芝麻油一大匙
枸杞、当归各6克
米酒200毫升
冰糖、盐、老姜适量。
做 法
鸡腿洗净切块备用，老姜切片，与麻油一起下锅，小火煸出香气。
将鸡腿肉下锅拌炒至表面焦香状。
加入冰糖拌炒，倒入米酒及当归煮滚，煮至酒精挥发，加适量清水，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖小火煮约25分钟。
完成前5分钟加入枸杞及盐调味即可。
点 评
此膳有温中益气、健脾胃、强筋骨的作用。
医师良言
为保证麻油的品质，日常需注意用玻璃瓶低温保存。
另外，脾虚腹泻便溏者忌用麻油。
封面图及配图来源：摄图网
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