赣州，古称“虔州”，坐落在江西南部，三江交汇处，素有“千里赣江第一城”的美誉。“赣石三百里，洄潭峰峦雄”，北宋文豪苏轼笔下的赣州，坐拥章贡二水汇流的壮阔，更藏着中原移民与百越文化交融的烟火气。作为客家人聚居地，这里融合了中原饮食文化与山地物产特色，诞生了许多传承百年的独特美味。接下来，菜卫卫给大家分享赣州的10种极具地方特色的美食小吃，到赣州旅游，可别忘记品尝哦，都是当地人的“心头爱”。
第一个，赣南小炒鱼
别看菜名带着“小”字，这道菜起源于明朝正德年间，因厨师误将鱼块当鱼丸烹炒而得名。相传王阳明在此担任巡抚时，厨师误将草鱼块当草鱼丸下锅爆炒，辣椒与姜蒜在茶油里一滚，激发出鱼肉外酥里嫩的口感，王阳明吃完后大为赞赏，从此流传下来。如今赣州老师傅仍守着三字诀：选用3斤左右草鱼中段，切块后裹红薯淀粉油炸定型，配青红椒、生姜、米酒爆炒，爆炒出锅前再来勺陈年米酒。鱼肉外皮酥脆，内里保持蒜瓣状的细嫩，陈年米酒使得口感微甜回甘。本地人吃鱼讲究“嗦骨”，连鱼刺都带着焦香，嗦得津津有味。
第二个，宁都肉丸
“无丸不成宴”的宁都，家家藏着能把猪肉捶出胶的巧手，这是客家人在迁徙途中发明的便携食物。清晨五点的菜场，肉摊老板抡着铁棒“咚咚”捶打腿肉，手工捶打40分钟至起胶，加入薯粉增加弹性，将肉泥打成年糕般拉出丝来。挤成拇指大的丸子沸水里一滚，丢进炖了半日的筒骨汤，撒上葱花端上桌，筷子一夹就“duang duang”晃动。客家人常说“捶得越狠情越真”，搭配猪骨熬制的清汤，口感弹牙却不费牙口，是当地宴席必备菜品。游客到赣州旅游时，备忘录里面肯定有这道美食！
第三个，兴国米粉鱼
1929年伟人在兴国调研时，被这一道兴国米粉鱼的美味征服。鲜鱼片垫在早稻米粉上，泼勺酒酿辣椒蒸透，别有一番滋味。选用2斤以上鳙鱼切片，拌辣椒酱、米酒腌制，铺在早稻米粉上蒸制。粗米粉吸收鱼鲜和辣味，鱼肉保持嫩滑。传统做法必须用竹制蒸笼，蒸制时间精确到7分30秒。如今老店仍用祖传石磨磨米，粗粝的米粉裹住鳙鱼片，荷叶垫底猛火蒸七分钟，揭盖瞬间辣香混着荷香直冲天灵盖。到赣州旅游，不得不品尝的一道美食。
第四个，瑞金牛肉汤
别看汤色清亮似茶水，这碗用带皮黄牛肉熬足六小时的浓汤，是起源于中央苏区时期的滋补汤品。瑞金人炖汤讲究“三不”：不放油、不加味精、不撇浮沫，木薯粉勾芡后撒把姜末，喝起来竟有冰淇淋的丝滑感。配着刚出锅的芋饺，吸溜一口，牛肉的胶质黏住嘴唇，姜的辛辣从喉头暖到脚底，形成“滑、脆、糯”三重口感。难怪当地人笑称“一碗下肚，棉袄都穿不住”。到赣州旅游，不品尝一下，感觉就白来了！
第五个，南安板鸭
这是传承了五百年的“腊味活化石”，选用吃稻谷的麻鸭，经盐腌、板压、晾晒等18道工序，在赣南特有的“秋阳冬霜”气候下晾晒180天，才能晾晒出琥珀色的肉质。蒸熟的鸭肉纤维分明却不柴，咸香中透着淡淡的甘甜，配着烫皮丝一炒，就是《牡丹亭》作者汤显祖念念不忘的“南安三绝”之一。相信游客品尝后，也会念念不忘！
第六个，信丰萝卜饺
你以为饺子只能是面皮包肉？信丰人用本地红萝卜颠覆你的认知。霜降后的萝卜剁碎挤汁，混入薯粉揉成透亮面皮，裹住冬笋、腊肉、虾米三鲜馅。蒸熟后薄如蝉翼的皮子裹着橙红色内馅，咬破瞬间滚烫的汁水混着腊香充满整个口腔，烫得人直哈气也舍不得松口。年销量超过2000万个，到赣州旅游，怎么可能会错过呢！
第七个，上犹包米果
客家人把对时令的敏感刻进了米浆里，上犹包米果里面包裹当季食材：春季包艾草，夏季包豆角，秋季包芋头，冬季包萝卜干。最绝的是用黄元柴灰水浸泡的晚稻米，石磨转出的米浆格外绵韧。蒸熟的米皮包上炒香的酸菜腊肉，对折成半月形，油锅里煎得两面焦黄。咬开酥脆的外壳，酸菜的发酵香混着米香。据说日均消耗大米超5吨，到赣州旅游就不想尝尝？
第八个，龙南捶鱼
走进龙南围屋，总能看见阿婆们坐在天井捶鱼，青石板上铺层草纸，撒把薯粉，鲫鱼肉被木槌敲打成透光的“鱼纸”。晒干的鱼片能煮汤、油炸、涮火锅，最地道的吃法是裹着猪肉馅蒸成“鱼包”。蒸熟的鱼皮透着淡淡粉色，牙齿轻触就温柔地化开，鱼鲜裹着肉汁在嘴里漫开，客家人叫它“能喝下去的彩虹”。
第九个，石城芋饺
武夷山脚下的紫色火山泥，种出的芋头自带黏性。石城主妇削芋、蒸熟、捣泥，混入木薯粉揉成淡紫色的面团。包进香菇肉馅捏成三角状，沸水煮5分钟呈现半透明状。外皮糯而不粘，冷后不发硬，蘸点辣椒酱油，外皮的糯和馅料的脆，感觉在嘴里打架，老一辈说这是“吃一口就晓得是不是本地芋头”。
第十个，安远三鲜粉
货车司机们最懂哪里找这碗“暗夜之光”。猪肝、小肠、瘦肉在筒骨汤里滚到刚断生，倒进用本地糙米做的“铁圈粉”，因制作时需用铁圈定型而得名。汤底用猪筒骨熬制8小时，撒把香葱，淋勺猪油，看似清汤寡水，嗦一口粉喝口汤，米香混着脏器特有的醇厚，凌晨吃罢浑身冒汗。摊主们骄傲地说：“离了安远的水，这粉就挂不住鲜味！”
