「核心提示」
从街边必点小吃到人人避之不及的“口水鸡”，杨铭宇黄焖鸡的食品安全问题让消费者寒心。这次暴雷不仅暴露出一个品牌的管理漏洞，更让人担忧：当连锁餐饮纷纷走上规模扩张之路，我们还能相信哪些“国民美食”？
作者 |高宇哲
刘杨
头部餐饮跑马圈地之余，规模扩张与产品质量的冲突再次浮出水面。
3月12日，《新京报》曝光杨铭宇黄焖鸡的后厨“纪实”视频。在三家涉事门店被永久关闭后，这家遍布31个省市大街小巷的品牌，让不少消费者“中招”。多位郑州本地居民晒出三家涉事门店的外卖记录，有人在同一家门店消费十余次仍投诉无果。
随着事件的发酵，多位杨铭宇黄焖鸡加盟商表示，门店订单明显减少。就连外卖平台人气榜首位的个体黄焖鸡店铺也受到波及，一位开了十余年的安徽黄焖鸡店铺老板告诉《豹变》，线上和堂食订单量减少40%。黄焖鸡一夜之间成为人人惊恐的“口水鸡”。
3月12日下午，杨铭宇品牌方紧急致歉并承诺整改；3月13日，国务院食安办亲自挂牌督办，对山东、河南两省门店展开核查。事件发生后，《豹变》致电杨铭宇总部，被告知正在等待政府调查的相关通知；针对消费者赔偿，需提供就餐后的就医或开药证明，如未能提供将结合政府部门的指导意见，赔偿周期“尚不能确定”。
公众质疑尚未平息，315的后续曝光接连而来——刚刚上市的雪王频现过期原料，连锁火锅小龙坎被爆将剩菜回收售卖。当消费者对连锁餐饮信任度的持续降低，舆情下的杨铭宇黄焖鸡何去何从？头部餐饮扩张背后，如何保障消费者的食品安全权益？
1、销量骤降，黄焖鸡“入冬”
杨铭宇黄焖鸡暴雷后，多个加盟门店生意明显遇冷。
北京朝阳区的一位加盟商向《豹变》透露，该店一直规范经营，而且北京地区食品监管严格，但生意依然受到影响。目前正值餐饮淡季，加上餐饮行业不景气，该加盟商原本打算下半年关店，如今情况更加严峻。
一位来自郑州的加盟商也表示，平日线上和堂食每天订单大概在150单左右，这两天订单减少20%以上。
受影响的不只是杨铭宇的加盟商，还包括其他黄焖鸡品类的门店。黄焖鸡连锁品牌膳当家的工作人员告诉《豹变》，3月13日粗略统计，该品牌总订单量减少20%以上。
看到铺天盖地的新闻后，膳当家的加盟商门也很慌，在总部的群里询问如何应对，有店家出示了没有使用过期肉类的证明，但品牌担心陷入自证怪圈，现在不敢有太多动作。
事件引发的风波还导致许多加盟商和同行感到愤怒。膳当家的工作人员认为，此次事件对黄焖鸡这一品类造成了较大的负面影响，“对于很多消费者来说，杨铭宇就等于黄焖鸡”。
事件发生后，各地食品安全监管部门迅速行动，对杨铭宇黄焖鸡的加盟门店进行了突击检查。
例如，在安徽蚌埠市，3月13日清晨，当地食品安全监管部门便来到了一家刚开业的加盟店进行检查。店主告诉《豹变》，相关部门重点排查了进货单、食品来源渠道合规性、添加剂使用情况及菜品新鲜度，并重新核实了门店的相关执照和许可证件。此外，店主还应要求前往当地安检局接受了相关法律法规和餐饮注意事项的指导。
据了解，除山东、河南两省外，北京、江苏、安徽、河北等地的多个加盟门店也在3月12日和13日陆续接受了当地部门的上门检查。
关于食材问题，多位加盟商向《豹变》表示，杨铭宇黄焖鸡的主要食材包括鸡肉、香菇和青椒，其中鸡肉必须由总部统一配送，其他食材则可以从当地市场自行采购。根据门店规模的不同，每家店每天或隔天需订购50至100斤鸡肉，每斤的价格大约为7元。
上述安徽蚌埠的加盟商还提到，当地只设置了分部，由分部下面的代理商负责巡店，但时间不固定，一般每个月检查一次。他表示：“有时候代理商让朋友过来帮忙看一下，我们都不认识，也不知道会过来检查。”
2、6000家门店的扩张代价
打开杨铭宇黄焖鸡的官网首页，很难忽视“国民料理”的称号。过去十年间，随着餐饮行业的蓬勃发展，在全国城市的街头巷尾，随处可见杨铭宇黄焖鸡的亮黄色招牌。
自2011年在山东济南创立以来，凭借一碗售价18元的传统烹饪鸡肉料理，杨铭宇黄焖鸡以其统一配方和易于复制的特点迅速风靡全国各地。对于多数人来说，鲜美的浓汁鸡肉搭配米饭，比石锅拌饭、麻辣烫等更符合中式口味。巅峰期的杨铭宇门店高达6000余家，甚至开至海外，一度成为标准化运营、轻模式开店的街头小吃范本。
该品牌的快速崛起得益于低门槛加盟策略，这成为了其扩张的关键。早期，杨铭宇的加盟费只需5000元，低廉的成本加上品牌的热度吸引了大量来自县城的加盟商。2016年是其扩张速度最快的时期，覆盖了全国31个省份超过200个城市。
然而，街头快餐之王的高速增长并未持续太久。自2017年起，杨铭宇的加盟门店数开始显著下降。2017年1月，新增门店数从上一年单月最高82家降至14家。接下来，拓店速度持续减缓，2021年1月，新增门店仅6家；2025年2月新开门店下滑至4家。
截至2025年3月14日，据窄门餐眼统计，杨铭宇总门店数已减少至2518家，远不及巅峰时期的一半。
从以往的舆情来看，杨铭宇失速背后，品牌规模膨胀与加盟商品控缺失形成了鲜明对比。仅2024年，该品牌就发生过两次重大卫生安全事故。去年7月，成都一名消费者在外卖中吃出整只“炖烂”的老鼠，全网哗然；仅两个月之后，9月5日，郑州某公司集体订餐后，超20人出现食物中毒。
在更早之前，尽管也有类似事件发生，但最终都未得到妥善处理。显然，食品安全成为品牌声誉受损的第一道裂痕。不过，在官方网站上，“成本低、投入低”依然是吸引加盟商的主要亮点之一。
目前，杨铭宇加盟费在全国范围内统一价格为3.5万，不收取管理费和押金。根据窄门餐眼的数据，杨铭宇的门店主要集中在二三线城市，其中位于乡镇的店铺占比高达19%。一位加盟商告诉《豹变》，包括加盟费、装修、电器厨具及房租在内的第一年总投资约为16万元，而桌椅板凳、砂锅等也需从总部采购，“价格挺贵的”。
该加盟商表示，加盟后除了每天早上配送鸡肉外，总部很少来店里检查。
不难发现，杨铭宇总部与加盟商之间或存在不同程度的管理断层。在这次《新京报》爆料后，有消费者反映，由于门店关闭，找不到赔偿入口，投诉大多无果而终。当《豹变》询问多个加盟店时，他们表示总部宣布整改后，并没有给出具体的改进建议。
在竞争日益激烈的餐饮市场中，杨铭宇的“非遗国民”黄焖鸡正在失去其原有的地位。如今，在二手平台上，只需不到1元即可获取杨铭宇黄焖鸡的制作教程。暴雷事件之后，一些愤怒的加盟商甚至在网上挂出了店铺转让的信息，明确标注“因品牌塌方”。
3、当国民快餐不再“国民”
从快餐顶流滑落，杨铭宇品牌的失速并非个例。放眼黄焖鸡品类，创办于2017年的膳当家在去年下半年停止加盟。
窄门餐眼数据显示，起步较晚的膳当家在市场选择上避开了杨铭宇的主要阵地。选择了江西和陕西作为主要发展区域，而非山东、江苏、浙江、河南、安徽等竞争激烈的省份。据《豹变》了解，自2019年之后，算上装修、房租等支出，前期总成本在30万左右。目前，膳当家总门店近600家，同样面临增长乏力的问题。
打开外卖平台，膳当家的店内SKU约5-7个，与杨铭宇黄焖鸡菜品数量相近，但两个品牌除黄焖鸡主打款以外，其他菜品销量平平。品牌工作人员告诉《豹变》，黄焖鸡品类受到菜品单一等影响，竞争力有限，膳当家正在考虑推出新菜品，今年下半年可能重新开放加盟。
加速迭代的餐饮业中，传统快餐黄焖鸡早已不是年轻消费者的首选。在汉堡、轻食等更多选项中，黄焖鸡逐渐成为“量大管饱”“粗糙平价”的代名词。加上产品品类单一、管理缺失、预制菜等问题，黄焖鸡品类面临危机。
继黄焖鸡暴雷后，本届315中其他头部餐饮也未能幸免。3月14日，明星火锅小龙坎的湖北汉川门店，被曝光将顾客吃剩的海带、鸭血等回收售卖；后厨员工还存在清洁器具混洗的情况。而刚刚在香港上市的蜜雪冰城，其位于湖北宜昌的一家门店因使用过夜切片鲜果而遭到调查。
打开黑猫投诉平台，以加盟模式迅速扩张的茶饮品牌同样遭遇食品安全问题的困扰。其中，蜜雪冰城以超过10813条投诉位居榜首，霸王茶姬、沪上阿姨、茶百道等品牌的累计投诉也均超过了3000条。
从黄焖鸡到大型茶饮连锁品牌，“低价、规模与品质之间的矛盾”再次显现。有业内人士向《豹变》表示，一份售价约20元的外卖，扣除平台抽成、包装费、配送费及餐厅利润后，实际成本不超过8元。这也导致在追求规模的资本游戏中，最终提供给消费者的商品质量成为了最脆弱的一环。
当一碗黄焖鸡从国民美食沦为“信任坍塌”的代名词时，连锁加盟模式下的弊端愈发明显。这不仅是一场关于品牌声誉的危机，更是对整个餐饮行业在追求规模与速度过程中忽视品质管理的一次深刻反思。
