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此前，华莱士还曾因“后厨蟑螂窜苍蝇飞”被骂上热搜。
“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”，使用过期食材制作餐食的情况。由于使用频繁，新更换的起酥油，往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。
3月18日，#华莱士过期食材换标签续命#冲上热搜。不少网友评论称：“怪不得吃一次拉一次”“不拉稀就有鬼了”。还有人表示：“刚买的华莱士汉堡就刷到这一条”。
媒体报道显示，“3·15”前夕，华莱士总部对各个门店正开展巡查，即使如此，河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店（下称“百福街店”）和安徽合肥市包河区华莱士上派路店（下称“上派路店”），仍存在使用过期食材的情况。
另外，百福街店还存在炸油酸价超标的问题。2月23日，因发现炸油出现颜色变深的情况，媒体记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。根据《食品安全国家标准 植物油》GB2716-2018标准：煎炸过程中的食用油，酸价应小于5mg/g，极性组分小于27%。
上派路店的后厨配备了一款与百福街店同样的炸槽，此外还配备了另一款小型炸槽，但使用频率并不高。“一直开着费电。”店员称。上派路店内炸制区张贴的标语显示：每3天至少更换一次油。媒体记者在工作的4天内留意到，第一天入职时炸槽内的油透明、呈现浅黄色，到第四天下午，油已变成深褐色，炸制食材时出现冒烟的情况。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，酸价是衡量油脂质量的指标之一，酸价越高证明油脂中的游离脂肪酸含量越高，油品质量越差。使用酸价超标的油品炸制的食物导致的最直接结果，就是顾客食用餐品后出现呕吐、腹泻的几率增大。
此外，媒体在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。
3月18日午间，华莱士发布道歉信称，“针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚垫的歉意!”对于涉事门店，华莱士表示将进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。此外，华莱士还表示，对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查。
值得一提的是，就在3月14日，华莱士还曾因“后厨蟑螂窜苍蝇飞”被骂上热搜。据经视直播报道，华莱士武汉江盛路店，店内卫生状况令人震惊，不少苍蝇出现在前台、后厨的各个角落，后厨油锅和冰箱旁惊现蟑螂，记者多次反映，但门店却没有采取任何措施。除卫生问题外，该门店后厨内一部配电箱外壳缺失，沾满油渍的电线裸露在外，存在触电风险，门店使用的微波炉也老化严重，漆皮掉渣，进一步加剧了安全隐患。店长表示，督导虽然经常来门店检查，但比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。
针对媒体曝光的问题，3月14日晚，媒体联系上华莱士炸鸡汉堡武汉江盛路店负责人杜先生。杜先生表示，他们已经关注到相关情况，华莱士总部也已与他取得联系。
“公司这块肯定是按照我们品牌方的内部规定顶格处理”，杜先生进一步表示，对于视频曝光的相关问题，后续他们会全力配合有关部门调查，并积极整改。
媒体曝光后，市场监管部门第一时间赶到涉事门店，对环境卫生进行检查。武汉市武昌区市场监督管理局白沙洲市场监管所所长张平称，将对商家进行彻底全面检查，主要检查门店的食材和店内环境卫生，市场监督管理所工作人员给华莱士现场下达了限期整改通知书。
更早之前，华莱士还曾因“汉堡中吃出生肉”等问题引发热议。
近年来，华莱士的发展非常迅猛，据媒体报道，2019年至2022年四年时间，华莱士共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。新京报评论表示，惊人的扩张速度，或许也为管理混乱埋下了伏笔。
评论还称，华莱士或许真的需要来一次深入骨髓的管理重塑。作为知名品牌，应当认真地反思自己的“热搜体质”，管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题一而再，再而三地出现。当然，完全指望企业自身反思肯定是不够的。对于屡曝而不改的企业，监管部门当然也应当祭出雷霆手段，对违规问题严肃查处，以真正肉痛的处置，倒逼企业彻底革除顽疾。
编辑丨汪乃馨 北京商报综合新京报、经视直播、中新经纬、此前报道、网友评论
图 片丨新浪微博@新京报 视频截图、新浪微博@经视直播 视频截图、新浪微博@星视频 视频截图、道歉信截图
