烧鸡，是大众日常餐桌上的一道深受喜爱的特色美食，在山东各地，特色烧鸡品牌有很多，其中史口烧鸡便是鲁北名吃之一。史口烧鸡源于明清，兴于民国，历经百年传承，不断改进创新，成就色鲜形美、醇香可口的齐鲁名吃，全国乡村工匠名师赵锦江便是史口烧鸡的制作者、传承者、推广者。
赵锦江出生于一个中医世家，但他对经商充满浓厚的兴趣，在与史口烧鸡制作技艺传承人小王相恋后，他被女友一家人忙碌制作烧鸡的景象所吸引，深深迷上了史口烧鸡，并决心传承这门手艺。他初入行时，便从“选活鸡”开始，踏上了辛苦的学艺之路，多年的奔波与努力，使他成为岳父一家眼里能接过烧鸡制作担子的传人。
赵锦江不仅掌握了烧鸡制作工艺，还与妻子共同经营起了自己的烧鸡作坊。在烧鸡传统制作的基础上，他融入了现代保健理念，总结出一整套成功的烧鸡制作经验和最新的烧鸡保鲜包装技术。改良后的烧鸡味道撩人，不仅收服了众多食客的味蕾，还巧妙地实现了美味与营养的完美结合，他的乐口福烧鸡店也因此声名远扬，烧鸡产品犹如插上了互联网的翅膀，飞向了全国各地食客的餐桌。
作为史口烧鸡制作技艺的传承人，赵锦江深知自己肩负的责任，在各级政府、人社局的大力支持下，赵锦江举办了多期史口烧鸡非物质文化遗产培训班，累计300多名学员取得烧鸡制作技能证书，他还收了多名徒弟，带领徒弟们共同探索烧鸡制作的新工艺、新方法，不断提升烧鸡的品质和口感。“‘一枝独秀不是春’，只有让更多的人参与到史口烧鸡行业里来，史口烧鸡的名声才能越来越亮！”作为一名共产党员，赵锦江还积极参与公益事业，多年来累计献血超过15000毫升，为灾区、经济困难人员、困难生等提供匿名捐助，“积极回报社会，做一个有良心的企业家”是他终生的目标。
从事烧鸡产业近四十年，赵锦江夫妇从两个人、一辆自行车、一个锅台干个体经营，到现在的标准化厂房和几十名从事食品加工的员工，并成立了史口烧鸡农民专业合作社，让烧鸡产业由单一模式过渡为联合的一个乡村振兴产业。“在政府各级部门的大力支持下，一只小小的烧鸡能在我们烧鸡艺人手中成为一个地方的乡村振兴产业，并能带动父老乡亲致富，我们的辛苦值了。希望未来能有更多人知道史口烧鸡，品尝到史口烧鸡，让烧鸡走遍中国、走向世界！” 烧鸡“工匠”赵锦江对史口烧鸡的未来依然充满信心。（大众新闻记者 商尧）
