废话不多说,直接上总结:一焯二煸三炖。铸铁锅,炖2个小时+,不用炒糖色(用红烧酱油)。保证不油不腻,瘦而不柴肥而不腻,肥肉部分轻轻一抿就会“噗”在嘴里“爆汁”,一块接着一块,根本停不下来‼️

用料

五花肉

2-3斤

姜片

4-5片

葱段

2-3段

香叶

1-2片

八角

1个

花椒

1小撮

干辣椒

1个

肉桂

1-2小段

本酿造酱油

5-6勺

红烧酱油

5-6勺

少许

料酒

少许

吃一块想两块不油不腻红烧肉的做法

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  1. 五花肉微冻的时候比较好切,这时候切出来的也漂亮,对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈,一定要是大块,吃起来特别过瘾,外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时,把血水泡出来,清洗干净备用。



  1. 准备炖肉料包,我配的是最最最简单的,最基本的,用小布包装好备用。葱姜备用。



  1. 清洗干净的五花肉冷水下锅,加入两片姜片



  1. 加入少许料酒,煮开,撇浮沫。



  1. 撇干净浮沫,一定要撇干净哈,把五花肉捞出剩下的清汤备用。



  1. 另起一平底锅,不用放油不用放油!先小火把五花肉码在锅里,然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全,不要被油崩到。



  1. 煎好的五花肉表面金黄,而且锅中会有很多油脂,把这些油脂倒出来



  1. 加入本酿造酱油和红烧酱油,红烧酱油自带糖分,省去了炒糖色的步骤,更方便操作,最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油没有那么咸,炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味,并保证每块五花肉都均匀粘上颜色,然后倒入珐琅铸铁锅中,加入肉汤(或者清水)。



  1. 加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段,大火烧开厚,转小火,盖锅盖,炖1.5+小时,然后尝一下汤的咸淡,加入适量的盐(正常我做的话,需要盐1勺或者1勺半的样子),然后转中大火,收汤汁。大概还需要半个小时左右,如果汤没剩那么多的话,火就小一点,汤汁多的话火就大一点,大家可以自己去掌握哈



  1. 汤汁收的差不多的时候,出锅~~~



  1. 啊~~~张嘴~~~



  1. 再来一张~~~



小贴士

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