不知在什么时候，“蚝油”占据了调味料中的重要地位，许多家庭都大量的备着蚝油。蚝油，是某厂家在一次偶然的机会发明的，据说当时正在生火煮蚝，因忙碌其他的事情而忘记关火，等忙完后回来发现，锅中传来浓烈的香味，他就放了一点酱汁到嘴里品尝，觉得特别鲜美，随后他成立了蚝油庄，美誉慢慢的响遍了全国。
蚝油，作为一种大众调味品，它的口味深受众多食客们的喜爱，很多人都会认为，蚝油就是酱油，就是一种普通的调味料，不管做什么菜，都离不开它，其实这个说法是不正确的。首先，酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经过发酵而具有特殊的一种液体调味品。而蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟后取汁浓缩，然后加辅料精制而成。两者在工艺和原材料就有区别，所以蚝油不代表酱油，是不能随意放，随意吃的。我们在烹饪的过程中，牢记“3不放，2不吃”，为了家人健康，不妨看一看。
【3不放】
一不放：麻辣或辛辣菜不放
很多人吃味道重的菜肴，就喜欢大量添加蚝油，甚至有些做麻辣香锅这些菜，还一整瓶的放，其实这个做法是不可取的。蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于清淡一点的食物，麻辣辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，甚至还有腻口的感觉。
二不放：红烧或糖醋菜不放
经常做饭的人都知道，红烧最主要的就是炒糖色，糖醋菜最主要的就是用白糖来勾兑糖醋汁。红烧菜和糖醋菜本身就要放了不少的糖，这时候如果再放蚝油，相当于二次提鲜。大家都知道，蚝油里谷氨酸钠特別多，用多了菜品就会发苦，这样还不如不放。
三不放：腌制菜不放
腌制食物包括有：腊味、酸菜、腌菜等，这类食物都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，需长时间的腌制，这样的条件下，是不可以放蚝油的。蚝油是高蛋白、高糖的调味料，而在这种环境下，是很容易导致细菌或病菌的大量繁殖。所以在做腌制菜时，不能放蚝油，最应该用到的调料就是白酒和花椒，这样才能为菜肴杀菌增香。
【2不吃】
一不吃：霉变发霉的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明：常温存放，开启后请冷藏，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。厨都是经常开火做饭的地方，温度有时候会特别的高，蚝油长时间放在厨房里，就很容易变质，甚至会发霉。所以在使用完后，建议冷藏保存。
二不吃：配料表中没有“蚝汁”不吃
瓶身的配料表中，看一下是否含有“蚝汁”，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买，不买配料表里“蚝汁”靠后的蚝油。蚝油不是酱油！蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。
蚝油不是酱油，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了，为了全家人健康，不妨了解一下，你说呢？
