作者 | 晓洋
中国人对口感的重视，曾让英国人扶霞·邓洛普大感困惑。她花了好几年的时间，才懂得欣赏鹅肠。每次跟中国朋友吃饭，几乎每道菜都要点评口感。写《鱼翅与花椒》的时候，她把中英文里形容“口感”的词语罗列出来，发现中国对口感的形容词实在太丰富了。
在这种追求口感的文化熏陶下，普通草鱼的食谱会被严格限制，直到它变身成为脆肉皖，为的是餐桌上一口紧致清爽的“脆”。离开传统中餐，进入现代食品区，“脆”也是流行食品的重要修养之一。扁可颂的酥脆声唤醒清晨，牛肉薄片的咔嚓声让追剧党停不了口，奶茶里的脆波波更是承包了年轻人“一口爆汁”的快乐。
当这种执念投射到水果上，进口蓝莓的“酸涩、小颗、软绵”便显得格格不入。好在中国云南“开挂区”里，一种“脆感革命”正在上演。
约十年前，中国市场上买到的蓝莓大多是进口的。巴掌大的方盒要价二三十块，更离谱的是这些果子个头小、口感酸。要不是冲着“补眼睛”的花青素，爸妈大概不会把它们带回家。
最近半个月，不少网友发现曾被贴上“进口贵族”标签的蓝莓，如今变得亲民起来。有网友呼朋唤友表示“不允许有人不知道最近蓝莓降价且超级甜这件事”。一则#蓝莓比去年便宜近20%#的消息，直接冲上了深圳同城热搜榜。
△果大、味甜的云南蓝莓。
历经近十年的发展，中国已然超过美国，成为全球最大的蓝莓生产国。从吉林到江苏再到云南，这枚小小的浆果在中国大地扎下根来。作为全网闻名的“植物开挂区”，云南的地理和气候条件使蓝莓爆发出更大的潜能。以云南红河州产区为例，这里平均海拔达到1200多米，光照充足且日照时间长，非常适合种植蔬菜、水果，再加上冬天不寒冷、夏天不炎热，昼夜温差较大，因此种在红河州的蓝莓可说是逆天改命。果大、味甜，还伴随新鲜的脆感，这是云南蓝莓带给消费者的新鲜体验。
从前，红河州走出了过桥米线；现在，它又成就了国产蓝莓的强势出圈。据“今日蒙自”公号发布的信息显示，2024年蒙自海关监管出口蓝莓1425吨，占同期全国出口蓝莓数量的五成以上，居全国第一。近年云南蓝莓出口到马来西亚、新加坡、泰国、吉尔吉斯斯坦等国家。这些云南蓝莓一下子就颠覆了人们以往对于蓝莓的刻板印象。曾有新加坡的采购商感叹，到了云南才知道蓝莓原来可以如此大颗、如此甜。
△现代化的蓝莓种植大棚。
云南蓝莓不仅让海外朋友开了眼界，而且在国内水果市场也“卷”上了天。商超和生鲜平台上，蓝莓价格会根据果径、品种而浮动。由于蓝莓是成簇生长的，果子直径超过18毫米的往往就只有枝头的少数几颗，比果径超过14毫米的要稀罕得多。除了甜度有高低之分，部分蓝莓品种还会有一种淡雅的花香，给人齿颊留香的余韵。
“叮咚买菜”平台上一款名为“红河山谷啵啵脆蓝莓”的产品卖爆了。据平台统计，自2023年初上市至今年3月初，该款蓝莓的销量已近280万杯（每杯约100克），有用户在短短一年多的时间内重复买了20次。
△采摘工人展示蓝莓界的顶流“啵啵脆蓝莓”。
除了甜和大的特点外，这款蓝莓还有难得的“脆”感。有用户形容每次吃这款蓝莓“像在吃蓝莓味的薯片”；有用户表示它“吃起来脆嫩清甜，跟在果园现摘的一样新鲜”；还有蓝莓爱好者从不同平台买来多款蓝莓进行对比，感叹“目前没发现比这个更好吃的了”。
如果说耙耙柑是最善良的水果，那么“啵啵脆蓝莓”估计就是最让人陶醉的水果了。然而，要想成为蓝莓界的顶流，云南蓝莓少不了一番自我的修养。3月是云南蓝莓的最佳赏味期，新周刊记者选择在此时走进红河上农种植基地，回到啵啵脆蓝莓最初出道的地方一探究竟。
传统的农业往往是挖坑、栽树和浇水，之后就是看天吃饭。如今要想种出品质稳定的啵啵脆蓝莓，离不开技术和数据的驱动。每天乃至每一秒有多少微量元素流入蓝莓树里，全部都会被记录下来。
红河上农基地里的蓝莓都是“自律王者”，它们每一天都是听着“秒表”长大的。600亩的英国进口大棚内，蓝莓分别长在25升的花盆里。荷兰进口的滴灌系统，以秒为单位对蓝莓进行水肥浇灌。根据当天气温和湿度变化，一天的灌溉次数多达30次，细致程度远非传统农业可比。盆里装的不是普通泥土，而是椰糠、珍珠岩和草炭混合的基质。它们既能锁住水分，又让根系自由呼吸，更重要的是有效地避免土壤中潜在的重金属污染。
△采摘工人戴着指套采摘成熟的蓝莓。
3月初，蓝莓一簇簇地成熟。彝族嬢嬢每天清晨开始，便戴着指套来摘果。她们用指尖捏住蓝莓轻轻旋转，仿佛手持珍珠宝石那般。这样小心翼翼是为了避免蹭掉蓝莓表面白白的果粉。那是一层天然的保护膜，可保持果实的水分含量。
在蓝莓丛中，每一颗蓝莓都要经过“颜值筛选”：果粉完整、果型圆润、果径超过18毫米的才有机会成为啵啵脆蓝莓的候选者。基地的蓝莓种植专家介绍，对于每一茬成熟的蓝莓他们都会抓紧在7天内完成采摘，而每颗入选蓝莓呈深紫色，保证不酸牙，但也不能过熟了，熟透的话就会失去那微妙的脆感。
△工作人员使用仪器检测蓝莓糖度。
从田间到餐桌之前，这些“候选者”还需闯过4道关卡。蓝莓要在采摘后1小时内进冷库，经历从15℃到10℃再到2℃的三级降温，从而进入休眠状态。其间质检员会做糖度检查。市面上常见的蓝莓糖度多在10左右，而啵啵脆蓝莓的糖度必须达到或超过12，才有资格装进小圆杯里。为了保证新鲜，蓝莓清晨刚下枝头，太阳下山前就开始奔赴叮咚买菜的货架，整个过程最快72小时内可完成。
新橙果生态农业总经理陈龙说：“生鲜是效率定生死的，浆果的最佳赏味期又是非常有限。消费者能否品尝到最佳风味和口感的食物，很大程度是由效率决定的。”为了提高效率，种植基地的蓝莓不仅有一套严格的自我管理，而且会把生产数据向叮咚买菜开放。平台可结合基地的生产情况和用户的需求，合理调整上架蓝莓的数量。这样子，啵啵脆蓝莓与用户就总在最佳赏味期内遇见彼此。
当“科技与狠活”席卷食品界，“苹果没有苹果味”“水果只剩下甜，没有风味”这样的吐槽屡见不鲜，越来越多消费者想念起“小时候的味道”。面对这一趋势，叮咚买菜决定从源头出发，顺应季节，打造一系列“招牌果”。红河谷啵啵脆蓝莓，仅仅是叮咚买菜“招牌果”里的一名代表。
“招牌果”系列遵循严格的选品标准，确保口感风味，同时保障供应链的稳定性和安全性。叮咚买菜水果事业部商品开发总监杨有恒说：“消费者最关注的是买到的水果品质能不踩坑。今天吃到的是这样的品质，下一次是否还可以买到同样好品质的产品。”想消费者之所想，叮咚买菜在供应链上去想办法。
△叮咚买菜已推出一系列“招牌果”。
叮咚买菜走遍全国，回溯产地，与顶级种植端合作，建立了一整套科学的选品体系。在苹果选品上，叮咚买菜关注到消费者“苹果没有苹果味”的痛点，有针对性地筛选更具风味的苹果产地，推出“瑞雪苹果”。在种植端，平台倡导减少无脑催熟，严格把控施肥用药，力求将“小时候的苹果味”带回餐桌。
在小西瓜的选品过程中，叮咚买菜团队发现市场上流通的小西瓜往往存在口感不稳定的问题。他们先是在西瓜品种中找寻最好的品种，再走访多个产区，对比多个供应商，筛选出品质达标、产能稳定的供应商，最后锁定甘肃省武威市凉州的产区。选品过程历经数年，他们才打磨出一个“沙丽红玉小西瓜”。
△沙丽红玉小西瓜。
叮咚买菜不仅关注水果本身的糖度和风味，还考虑到水果食用的场景。与一般的方形透明盒不同，叮咚买菜的啵啵脆蓝莓是装在圆形杯子里的。这种杯子方便握在手上，还可随意放在汽车副驾、电影院座椅的饮料位上。盖子和杯底都开有沥水口，方便消费者在杯内清洗蓝莓。这种包装深受消费者的喜欢，不少网友在社交媒体上分享自己将吃完的随手杯攒了下来，用作保鲜盒、盆栽等，既环保又实用。
△啵啵脆蓝莓的随手杯既环保又实用。
从啵啵脆蓝莓到瑞雪苹果，再到沙丽红玉小西瓜，叮咚买菜的招牌果战略，映射出中国农产品市场正在经历的一场深刻变革。过去，消费者购买水果更关注价格；但如今，他们越来越愿意为风味和品质买单。叮咚买菜依靠强大的供应链管理能力，联合全国优秀种植基地，以科技手段优化灌溉、控温、施肥，确保水果达到更高的品质标准。
从云南红河山谷的充足阳光，到智能化的秒级灌溉，再到对口感的极致死磕，一系列精细化管理措施正驱动着中国水果产业走向新的高度，也在消费者心中塑造着“好果子”的新标准。
校对：遇见；排版：Kyla
“你尝过“啵啵脆蓝莓”吗？”
