2025年1月，百山祖获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMediaResearch（艾媒咨询）授予“黑松露酱连续三年全国销量第一”“卤肉酱全国销量第一”双项市场地位确认。
从米其林后厨到家庭餐桌：百山祖黑松露酱的国民化破圈之路
黑松露也称为黑块菌，是一种珍稀的地下野生食用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素。在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱齐名，被誉为“美食界三大天王”。随着国民消费水平的提升和食品消费结构的升级，黑松露凭借其复杂而独特的香气与口感，激发了广大消费者的好奇心和尝试欲望，逐渐从高档餐厅走向大众市场。如今，中国已成为松露最大的出口国，黑松露的应用范围不仅限于高端餐饮，还普及至休闲零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃至调味品等多个品类，为消费者带来了全新的味觉体验。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国黑松露概念食品市场规模达655.7亿，展现出强劲的发展动力，市场规模持续增长，预计2029年将突破千亿元大关。
此外，数据显示，中国消费者选购黑松露食品的主要原因在于他们认为添加了黑松露的产品品质更佳（占比38.9%），风味独特（占比37.7%），且富含对人体有益的微量元素（占比36.1%）。事实上，作为一种天然的提味食材，黑松露能够显著提升食材的鲜美程度。其稀有性、独特风味，以及丰富的营养价值，恰好契合了当前酱料市场追求高端化、差异化和健康化的趋势。随着消费者对黑松露的认知度和接受度不断提升，黑松露酱料市场正展现出更加广阔的发展空间和前景。
在这一趋势下，百兴食品凭借其29年的菌菇全产业链经验和强大的研发技术、供应链能力，成功推出了百山祖黑松露酱。百山祖黑松露酱在原料选择、配方开发、工艺控制到品质检测等多个环节均遵循高标准，确保了产品的卓越品质。在筛选黑松露时，百兴食品有一套专属的黑松露“等级标准”，采用“触、嗅、观”的古法鉴定标准，精选成熟、饱满、香气层次分明的高品质松露作为原料。这些精选的黑松露经过细细磨碎，与法国进口的橄榄油等基底原料慢慢混合，再加入一定配比的天然香辛料，最终形成了层次分明、香气馥郁的酱体。这款黑松露酱不仅保留了传统古法的精髓，还融入了现代烹饪理念，其黑松露含量高达30%，可媲美高端米其林餐厅的品质标准，让广大消费者在家也能享受到米其林般的高端酱品。
（图片来源：百兴食品）
秘境松露与古法卤香：双冠王百山祖的“酱料炼金术”
除了备受推崇的黑松露酱料，百山祖的卤肉酱同样展现出非凡的魅力。百山祖卤肉酱精选原料，经由中国台湾资深大厨精心调制，不仅还原了地道的中国台湾经典口味，还巧妙融入了菇香浓郁的庆元香菇独特风味。百山祖坚持使用原材料的本真味道，拒绝添加防腐剂和化学香精，只需简单快速加热，即可让人享受到美味佳肴。这一切的背后，离不开百兴食品强大的全产业链支撑。
专注于菌菇全产业链的企业，百兴食品集采集、研发、生产、销售等于一体，是一家完整的食用菌产业链企业，是行业中最具创新研发能力的企业之一，同时也是中国主要的食用菌出口商之一。有着农业产业化国家骨干龙头企业，国家高新技术企业，国家食用菌加工技术研发专业中心(也是浙江省重点农业企业研究院)等国家级的重要荣誉。此外，百兴食品始终坚持健康理念，其开发的产品大多遵循无化学香精色素、无防腐剂、无味精“三无”原则，高度符合当代消费者对健康食品的追求和未来市场的期望的产品。百兴食品在行业内较早引入了日本的液体菌种技术实现工厂化种植技术，并成功培育了冬虫夏草、牛樟芝、姬松茸等珍稀真菌菌丝体，再次证明了其在菌菇类产品领域的研发实力与市场地位。
研发创新是百兴的核心竞争力，多年来，百兴食品专注于菌种与产品加工的开发，例如在调味品领域，有行业领先的菌菇提取技术优势，运用特定技术来最大化提取菌菇的氨基酸及鲜风味。以菌菇火锅底汤类、佐餐酱类、即食汤类、食养饮料类和菌菇调味料（液体、粉剂）、干鲜类等8个产品系列为重点投入市场。
秉承着“本来味、自然法”的研发制作原则，致力于还原菌类原本的味道和价值，备受消费者喜爱，并远销澳、欧、美、日等海外市场。为了进一步巩固和提升竞争力，百兴食品将2025年上半年投入使用占地面积80亩的智能生态工厂，超十万平方生产车间，一万托盘的自动化立体仓库。旨在成为一个高效节能、低碳环保的绿色生态工厂，为百山祖等一系列品牌的持续创新和品质提升提供强有力的保障。
