立春以后，春天的气息就愈发浓郁
吃货们的味蕾开始寻觅春日美味
要说到“春季第一鲜”
刀鱼可谓大名鼎鼎
这两天，记者从水产市场了解到，海刀已经上市，但由于中等及以上规格的刀鱼量少，价格处在高位，销量也受到影响。为此，一些摊主积极应对市场变化，推出深加工产品，以此吸引消费者并拓宽销售渠道。
在位于嘉安公路上的一家水产批发市场内，皎洁如银、细长肥厚的刀鱼摆在醒目位置。水产经营户介绍，眼下上市的刀鱼多为浙江舟山等地捕捞的海刀，其中2两重（中等规格）的海刀售价在450元一斤，同比上涨20%。
面对这一涨幅，饭店采购邱先生原计划购进四箱，最终决定先买10斤试水市场反应，“我们饭店按条出售，清蒸为主。鉴于今年价格偏高，先少量进货看看顾客接受度，再决定是否增加进货量。”
水产批发商介绍，由于今年回温慢，不利于刀鱼生长，目前一艘船的捕捞量不到100斤，而去年同期在300斤左右。“2两以上的刀鱼量上不去，价格自然而然就涨了。虽然现在小规格刀鱼多，价格也没上涨，但因为消费者普遍偏好大规格，所以也卖不动。”水产经营户孟先生表示。
面对小规格刀鱼需求不振的问题，部分摊主创新推出刀鱼深加工产品——刀鱼馄饨，凭借其便捷食用性与高性价比，成为市场上的“香饽饽”。
嘉定一社区宝妈群负责人刘女士一次性订购了近300盒。“群里一发通知，街坊四邻就火速接龙预订，这种馄饨既保留了刀鱼的鲜美，又不用自己处理鱼肉，宝妈们都喜欢。”刘女士说。
水产经营户高先生透露，他们采用“捕捞后立即加工”的方式保证产品新鲜度，刀鱼馄饨馅中刀鱼含量达70%，搭配30%鲜猪肉提升口感层次，还特别配备了汤料包。目前这款刀鱼馄饨产品主要供应给社区和菜场，并借助线上线下结合的模式销往全国，日均销量约2000盒。
据介绍，刀鱼每年三月下旬渐入佳境，到清明节前，刀鱼的刺会更加细软，肉质更加肥嫩。
撰稿：周玉林
摄像：徐宸逸
编辑：袁悦
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