春天
各类时令蔬菜新鲜上市
要将这些时鲜一网打尽
当然要吃一锅腌笃鲜啦
今天
让我们走进菜市场
挑选最新鲜的春菜
烹制一道色香味俱全的腌笃鲜
感受春天的味道
腌笃鲜是一道具有浓郁江南特色的传统菜肴，因其独特的烹饪方式和鲜美的口感而备受喜爱。它的名字来源于烹饪方法：“腌”指的是咸肉，“笃”是江南方言中“慢慢炖”的意思，“鲜”则代表了春菜的鲜嫩。
腌笃鲜的食材包括春笋、莴笋、排骨、咸肉和百叶结。挑选春笋时，要选外观饱满、笋壳完整、手感重的；莴笋则要选色泽鲜亮、叶子翠绿、根部结实的；排骨最好选带点肥肉的，再搭配腌制的咸肉。
烹饪一锅美味的腌笃鲜有以下六个步骤：
1.将排骨和咸肉切成块状，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。
2.将削皮洗净的春笋和莴笋切成滚刀块备用，百叶结洗净后备用。
3.取一砂锅，将焯过水的鲜肉和咸肉放入锅中，加入足够的清水，水量要没过所有食材。大火煮开后转小火慢炖。
4.让肉在锅中慢炖约10分钟，让肉充分释放出其鲜美的味道。接着，依次将新鲜的春笋和莴笋加入锅中烹煮，让肉的香味和春菜的清香充分融合。
5.肉炖至八成熟时，加入事先准备好的百叶结，继续小火慢炖10分钟。
6.最后根据个人口味加入食盐，即可关火。
一锅热腾腾的腌笃鲜端上桌
汤色清亮，香气扑鼻
春菜的鲜嫩与肉的醇厚相得益彰
百叶结吸满了鲜美的汤汁
每一口都是春天的味道
在这个时节
不妨邀上亲朋好友
共享这道春日佳肴
感受大自然的馈赠
记者：俞高婕
摄影：俞高婕
视频：王枫
编辑：胡小凡
责任编辑：李艳丽（首席）
终审：潘胡刚
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