共赏魅力沪郊新画卷，共享海派乡村新生活。上海市农业农村委员会联合多个涉农区农业农村委员会及经营主体，与上海人民广播电台合作推出《海派乡村新图景》系列融媒专题报道。
青浦区练塘镇位于黄浦江上游水源保护区，生态资源丰富，适宜种植莲藕，还能获得可观的经济价值，在每年8月到次年4月的莲藕采收季，练塘这片土地会迎来丰收的盛景。
眼下已接近莲藕采摘的尾声，在位于练塘镇芦潼村的上海佳欣茭白专业合作社莲藕基地内，天还未亮，采藕工人们便已下到藕田，凭借着多年积累的经验，熟练地在泥水中探寻莲藕的踪迹。
挖藕是个细致活儿，稍有不慎，莲藕就会断裂。只见他们先用水枪冲开池塘底下的淤泥，小心翼翼地将莲藕完整拔出。洁白如玉的莲藕带着泥土的质朴气息，是他们辛勤劳作的成果，也为冬日餐桌增添了一份温暖与清甜。
采挖上来的莲藕，会被迅速称斤、装车，送往附近的分拣车间。在这里，加工工人会对莲藕进行筛选和分级，去除那些有损伤或不符合标准的莲藕，再按照订单要求进行切割和真空包装。随后，这些精选的莲藕便会被装上冷链运输车辆，以最快的速度驶向上海的各个市场。
“新鲜”是练塘莲藕能在市场上脱颖而出的关键法宝。从田间到餐桌，整个过程最快三小时即可完成，真正实现“新鲜不打烊”，让上海市民能够第一时间品尝到这份来自青浦水乡的清新美味。
合作社副理事长万俊表示：“我们最大的优势就是靠近消费者，产地就是消费市场，更短的运输链路，就能确保我们练塘的莲藕比外地产的莲藕更加新鲜，完整性更好。”
莲藕是一种高产的根茎类水生农作物，据介绍，基地共种植莲藕700多亩，亩产量可达3000—4000斤。“今年总体上天气比较好，莲藕长势也不错，产量相对较高，品质也不错，是个丰收年。”
基地主栽的莲藕品种是“鄂莲35号”，万俊介绍，该品种的口感软糯，甜度适中，而且在产量和抗病性方面也表现出色。莲藕的口感是随着采收时间的不同而略有差异的，刚开始采收时莲藕呈爽脆的质地，经过半年的生长，莲藕的淀粉含量增加，就呈现出粉糯的口感。所以说，夏秋上市的莲藕清脆，可用于快炒，而到了冬春季节挖上来的莲藕则偏粉糯，可用于煲汤炖煮。
该基地还有个特别的名称“水八仙”，顾名思义，是指其种植有八种水生农作物，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜和菱角。
上海市农业技术推广服务中心蔬菜科正高级农艺师孔令娟介绍，本市莲藕种植面积在5000亩左右，常用来作为调节季节性茬口的水生农作物，分为浅水层栽培的田藕和深水塘种植的塘藕。关于烹饪，她也给到一些建议：要想吃到具有新鲜口感的莲藕，就要现挖现吃。但由于它含有淀粉，与土豆、苹果等食物类似，容易氧化，所以在去皮切片后，最好要将其泡在水里，去除掉黏液后，口感就会更加爽脆。
文：许怡彬
特别声明：本文经上观新闻客户端的“上观号”入驻单位授权发布，仅代表该入驻单位观点，“上观新闻”仅为信息发布平台，如您认为发布内容侵犯您的相关权益，请联系删除!
