什么最能勾起你对“年”的温馨记忆？
对于很多人来说，麻糍无疑是不可或缺的一味。其方言谐音“无事”，让品尝麻糍成了寓意“岁岁平安”的过年仪式，承载着人们对新年的美好祈愿。
在景宁，有一对父子，将麻糍的意义推向了更深的层次——它不仅是一种食物，更是镌刻心底、满载30余年温暖回忆的家乡味道。他们在坚守传统的同时，巧妙地融入新潮的元素。两代人的接力传承，让这一口“软糯”焕发新生，既保留了情怀的温度，又洋溢着年轻态的魅力。
这也彰显了年味的真谛，在于既不忘回味往昔的温情，又能享受当下的欢庆。而实现这一平衡的秘诀，正是与时俱进。
安放乡愁
在某社交平台上输入“老夏麻糍”，评论区内好评不断，比如甜而不腻、糯而不粘、余香绕口等。对于那些对麻糍情有独钟的吃货而言，“乒乓球”般大小和可爱的老夏麻糍，简直是治愈负能量的存在。当然，老夏麻糍之所以“火出圈”，并不仅仅因其味美，更在于它带来的乡愁滋味。
有人说，糯叽叽的麻糍，是江南年味的精髓、生活烟火气的凝练。在很多人儿时的记忆中，春节前的那一两周，乡村里家家户户都会沉浸在制作麻糍的忙碌与喜悦中。
这种独特的糯米美食，以其光滑细腻的口感、老少咸宜的味道，深受大家的青睐。而被人亲切喊作“老夏”的夏培盛，则靠着一辆三轮车、一个自制的不锈钢手摇麻糍桶、一个响亮的喇叭，还有那令人回味无穷的黄豆粉裹麻糍，将这份甜丝丝、软乎乎的年味，延续到了景宁人日常的每一天。
在55岁那年，老夏决定激流勇退、停下了走街串巷叫卖麻糍的生意。三年后的2022年8月，一个偶然，他的儿子夏鑫鑫随手拍摄了一条老夏做麻糍的视频，意外地触动了众多景宁人的心弦，勾起了他们深藏心底的童年回忆。无论时光如何流转，大家依然没有忘记老夏和他传播的乡情。
夏鑫鑫回忆道，老夏的麻糍生意起源于1997年、自己出生那一年的冬天。而追溯至更早之前，每当冬季来临，老夏所居住的那个小山村里，就有制作麻糍的传统。那时节，麻糍的馥郁香气总是让人馋涎欲滴。老夏瞧见他走进来，便顺手递去两个乒乓球大小的麻糍。他一边品尝着那热乎乎、香喷喷的麻糍，一边兴致勃勃地观看刚出锅的糯米饭被倒入石臼中，随后被众人合力揉捏成团，再经历一番搡锤打制的全过程。
在吴侬软语的江南之地，食物的制作似乎也秉承了其地域特有的精细与柔顺。比如麻糍，从前期精选糯米、细心浸泡、蒸煮，到后期精心揉团、有力地搡锤，使其变得嫩滑细腻，这一系列动作中的流畅与精准，犹如戏曲演员精湛地完成一出从出袖到收袖的表演。
如今，这样传统的麻糍制作场景，依旧在许多山村里上演，而那些无法亲临现场的人们，则将内心深处对故乡的眷恋，藏进街边这些售卖麻糍的小摊、小店。那一缕缕乡愁，在一口口软糯里，缓缓流淌，温暖而又绵长。
逆龄生长
从小耳濡目染的夏鑫鑫，对父亲的这项手艺很感兴趣。但与老夏不同的是，他渴望在传统滋味中融入自己的独特理解，并专为年轻人打造。经过夏鑫鑫的不断改进，老夏麻糍逐渐有了自己的特色，也征服了一众吃货。
在他那仅仅19平方米的小店里，“糯米美学”得到了淋漓尽致地展现，化身为各种口味的软糯麻糍。除了经典的黄豆粉、芝麻粉麻糍之外，还有诸如芋泥、红豆沙等各种馅料的麻糍，咸鲜、香甜等各种层次的味道在这里竞相绽放，满足每一位吃货的挑剔味蕾。
制作手法上，夏鑫鑫也大胆突破传统。不再局限于将搓圆的麻糍裹上黄豆粉，而是将一团软糯的麻糍均匀地摊在手上，随后根据个人喜好，添加甜度适中的芋泥，或是香甜蓬松的海苔肉松，亦或是加入一颗咸香可口的咸蛋黄，当然，也可以选择将它们全部加入。接着，用麻糍将这满满的馅料紧紧包裹，最终塑形成一个形似大蒜的可爱团子。
“年轻人需要的是更年轻化的点心。相较于过去，如今的消费者既怀念传统的味道，又热衷于探索新颖的口味。”因此，在制作和口味创新上，夏鑫鑫巧妙地融合了不同食材，并在保持低糖的同时丰富馅料的风味层次，让消费者能够享受到更多元化的味觉体验。
这样的创新，受到越来越多年轻人的喜爱。为了满足消费需求，部分生产工序逐渐采用机械化生产来代替了手工操作。尽管老夏早年间就已引进机器来揉打糯米饭以此提升生产效率，但夏鑫鑫却致力于在机械化的浪潮中，在某些环节保留手工制作的温情，有的甚至会进一步提升手工制作精细化的程度。比如在馅料制作这一关键环节，他从选料到制作都坚持纯手工，以此确保麻糍的品质与独特风味。
此外，糯感对食物储存和保鲜有着极高的要求，稍有不慎产品便会变硬，从而失去软糯的口感，因此原来的麻糍大多都是现做现吃。现在，在麻糍团子外裹上一层糯米粉，并以保鲜膜进行最简单的隔绝，就能让小小的麻糍更易于携带与保存，让食客们享受软糯的时间大大延长。
透过那层透明的薄膜，也可以直观地看清糯米团子白嫩细腻的模样。这不仅仅是一种感官体验的升级，更是传统美食在现代创新手法下所展现的一次“逆龄生长”。
创造时尚
2022年，25岁的夏鑫鑫从杭州辞职返乡，之所以选择做麻糍作为自己的创业方向，背后有着更为深远的考量。
他敏锐地察觉到，“糯叽叽”这一标签，在当今美食界如同一股不可忽视的潮流，不仅广泛覆盖了从主食到小吃的各个角落，更巧妙地延伸到了甜品及饮品配料之中。正因如此，夏鑫鑫坚信，这定是一门颇具市场前景的生意。
事实上，跟踪糯感的流传与发展历程，不难发现它早已深深植根于源远流长的中华美食文化之中。时至今日，传统与流行的元素仍在其中不断碰撞、融合，使得糯感美食依然展现出强大的流行潜力。
夏鑫鑫告诉记者，关于“糯”这一口感特性，有研究表明，糯感食物以其独特的软、弹、黏、韧等复合口感，在口腔中停留的时间相对较长，不仅能有效刺激味蕾，还能极大地增强人们享受食物的满足感。此外，在中国传统食物中，糯米的黏性及其背后团圆的寓意，也无形中增加了糯感食物对人们的吸引力。于是，他巧妙地将这一传统文化理念融入了自己的麻糍产品中，并通过“分享”这一元素，为客人带来了独特的用餐体验。
在他的小店里，三两成群的客人围坐在吧台前，共同品尝一两个软糯香甜的麻糍，再佐以一杯清新的柠檬茶，便能悠然自得地聊上一个下午。夏鑫鑫感慨道：“以往，麻糍因其强烈的饱腹感，常被视作主食。而现在，随着人们生活方式的改变，它已悄然转变为一种随时随地可享用的下午茶选择，同样令人感到惬意和满足。”
当传统美食与现代潮流相结合时，往往会衍生出更多令人惊喜的机遇。就在不久前，夏鑫鑫还意外地接到了一些企业年会的伴手礼订单。这些订单不仅为他带来了可观的收益，更为他打开了更广阔的市场空间。展望未来，他希望将“软糯”的文章做得更深、更精。“有时，只需加入一点点创意和用心，就能撬起更多的可能性。”
如今，当年味渐渐弥漫在大街小巷的年货铺子里时，走进类似老夏麻糍这样一家中式点心铺里，品尝一份既古老又年轻的糯感美食，无疑是一次独特的味蕾之旅。在这里，不仅能感受到传统美食的魅力与温度，还能品味到现代潮流的活力与创新。
文章来源：源新闻 丽水日报 刘淑芳 徐丽雅
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