春节前后，松阳县大东坝镇蔡宅村家家户户的餐桌上，准有豆腐的身影。
它总能以百变之姿登场——包裹着糯米进蒸笼，这是独具风味的糯米酿豆腐；也能独挑大梁，以浓郁酱汁入味，成就色泽诱人的红烧豆腐；或是摇身一变，化作圆润的豆腐丸在汤中沉浮，带来别样的嫩滑口感；还能与肉类、海鲜共舞，炖出一锅鲜美的融合之味……
尽管模样变来变去，但豆腐里的年味和乡情一直没变，还是那股从乡间来的亲切劲儿，代表着家，还有对新年的美好盼头。
从圆润的黄豆到细腻的豆腐，经历的是一场充满想象力的“变形记”。而蔡宅村的发展，就像豆子的奇妙旅程：扩种原种大豆，建起豆腐工坊，接着延伸出技能培训、研学体验……
悄无声息间，年味就在这些变化里一直传了下去。
黄豆变形记
冬至过后，年味渐浓。
1月4日清晨，东方未白，淡淡的豆香便从在蔡宅村飘散开来。磨豆子、煮豆浆、点豆腐……豆腐工坊里，61岁的李根凤有条不紊地忙碌着。
豆腐的香气，在工坊中弥漫，也萦绕在李根凤的记忆里。
据她回忆，蔡宅村做豆腐的历史可以追溯到三四百年前。当时，客家先祖从福建迁至松阳，也带来了豆腐的制作工艺。他们发现，这片肥沃土地种出的大豆色泽饱满、颗粒均匀，是制作豆腐的绝佳材料。以黄豆为原料，佐以当地杂质少、甘甜可口、矿物质多的石仓山泉水卤制的豆腐，口感纯正、百味兼容，不负“脂酥”之雅称。
在当地人的记忆中，春节前后，家家户户满是豆香。孩子们围在大人身边，耳濡目染，早早便将制作流程熟记于心。
豆腐的传统制作工艺，依次为浸豆、磨豆、滤浆、点卤、压制成型，整套工序下来，得花费数小时甚至一整天时间。尽管工序多、出活慢，却最能保留手工豆腐的原汁原味。
做一块香浓的豆腐，要从选豆开始。“这里的豆腐，选用当地的原种黄豆，个头不大，品质却好。椭圆形的豆子，胚芽饱满，质地紧实，磨出来的豆浆又浓又稠。”李根凤说，冬天浸泡豆子需要7—8个小时，头一夜入水，第二天冲洗干净就可以磨豆浆。
手工豆腐通常使用石磨磨豆浆。推磨需要两人配合，一人用大勺往磨眼里倒入泡胀的黄豆，另一人则专注推动石磨。在农村长大的人，对这一步骤有着深刻的印象：悬在房梁上的磨杆吱吱呀呀地响着，伴随着嗡嗡的石磨声，生豆浆便顺着两片石磨的缝隙缓缓流下；白色的生豆浆带着泡沫，凑近一闻，豆香扑鼻。
磨好的豆浆经过滤布过滤，被倒入土灶上的大锅里煮开。煮沸后要先撇去浮沫，再把豆浆舀进缸里，这时便到了做豆腐最为关键的环节——“卤水点豆腐”。
点卤是个技术活。有经验的手艺人端来调制好的卤水，凭着经验慢条斯理地往豆浆里“送”。这“送”的过程很考验耐心：得用勺子一点一点添加卤水，每加两三勺，便要将勺子伸到豆浆底部，顺着同一个方向缓慢地搅拌均匀。如果喜欢吃老豆腐，就多添些卤水，如果爱滑嫩的口感，则得减量。
10分钟后，缸里的豆浆凝结成了絮状的豆花。如何判断成品豆腐偏嫩还是偏老？李根凤向记者分享了她的诀窍：如果卤水与豆花分离度不高，色泽淡黄，做出来的豆腐就是细嫩的；如果豆花与卤水分离得很明显，而卤水颜色偏深，则会做出有韧性的老豆腐。
家乡味，总是藏着深厚的情感。制作好的豆腐不仅自家享用，还会分一部分给亲朋好友、街坊邻居，寓意“都福”“都富”。豆腐制成的当晚，家家户户餐桌上也都会摆出一大碗豆腐炖煮的“硬菜”，从这一刻开始，“年”就要来了。
半部美食谱
在蔡宅这个“豆腐专业村”里，豆腐还被赋予了更多的情感与创意。
在物资贫乏的年代，乡村人家吃豆腐的机会很少，“全村老少盼过年”的念想里，豆腐是当之无愧的主角。如今，豆腐已成为寻常菜肴，但“春节的豆腐”依然有着与众不同的重要性，因为过年祭祖的桌上必须端上一碗豆腐，当地人习惯用这种朴素的方式缅怀祖先留下的传统技艺，并在新年的仪式中代代传承。
年味，仿佛有种神奇的力量，越是分享，越是浓烈，最终汇聚成了一个共同的、温馨的节日印记。
位于村子中心区域的豆腐工坊，既是豆制品生产标准化示范工坊，也是传承、展示豆制品传统制作技艺、文化交流、游客体验的多维空间。在这座工坊里，一块豆腐有20多种吃法，吸引了大量食客闻香而来。
其中最出名的，当属石仓泡豆腐。做好的豆腐被切成长条状，经高温油炸膨胀，内如丝肉、细腻绵软，外表色泽金黄、圆润饱满，一口咬下去，外皮发出脆响，仿佛一层保护壳，包裹着豆腐本身的柔软和细腻。随着咀嚼，豆腐的自然香味逐渐释放，恰到好处的油香混合着豆香，让人一口接一口地停不下来。
在蔡宅村，年夜饭里还有道豆腐丸是“常客”，它象征着圆满和团聚。制作方法听起来很简单：把豆腐捣碎，加入肉泥、虾皮、胡萝卜，辅以适量葱花、姜末和调料拌匀，再搓成乒乓球状。
但整个过程，必须依靠人工手抄，才能搅拌得匀净细致。搅拌看似是力气活，其实非常讲究力道和方向。有经验的人会用手不断从上到下方向一致地彻底翻抄，盆里的边边角角都会被反复照顾到，直到最后的混合物变得黏腻细白、手感光滑才算大功告成。
为什么不改用机械搅拌？因为电动搅拌过于激烈，会破坏食材原始的纤维质感，导致豆腐丸如细沙般干巴粉碎，失掉了人工手抄的那种绵软水嫩滋味。
依照豆腐的特质，蔡宅村还开发出了“豆腐宴”——煎豆腐、柠檬豆腐、虾仁豆腐、酿豆腐……在村民的巧手雕琢下，传统菜肴的风味与现代料理的技巧巧妙结合，让豆腐有了千变万化的可能。
但万变不离其宗。在当地人心中，豆腐是情感的凝聚，“年味是在关于食物的记忆中不断延续的。而豆腐，成了这段记忆里最具象征性的部分。”豆腐工坊负责人曹菊香说。
一条产业链
在许多年轻人看来，现代的乡村是充满机遇与挑战的地方，其归属感不只存在于乡村美食中，更广泛地体现在对家乡未来的期许中。
当以这样的眼光重新审视乡村时，乡村土味的潜力就被挖掘了出来。如今，越来越多村民回到家乡，他们不仅为了追寻乡愁记忆，更是为了将现代化的思维与技术带回去，推动家乡进一步发展。
豆腐工坊便是其中的经典之作。蔡宅人世代传承豆腐制作技艺，但传统家庭作坊生产的产品难以达到食品认证标准，因此销路并不广。豆腐工坊从设计之初，就被定义为一个集油豆腐加工、参观、体验于一体的豆腐产业发展和乡村旅游项目。
工坊建筑与村庄环境融为一体，顺着地形原有的趋势，从村口绵延向上。设计师结合当地土木结构民居的特点，选择木桁架拼装结构、阶梯式空间布局，用天窗实现室内的透光、通风，一侧的通廊和玻璃墙则方便游客观看豆腐制作工艺的全部流程。
起初村民很吃惊，不理解自己平时磨豆子、点卤、炸豆腐泡的日常，怎么会被视为艺术。但很快大家就感受到，原来农村习以为常的生活和文化，在城里人眼中具有与众不同的价值。“我们实际上是让村民通过外来者的眼光，找到对乡土文化的信心。”曹菊香告诉记者，这种还原村庄生活场景的艺术化展示，本身也在向村民传递一种理念——田园生活为城市人所向往，是工业化进程中的稀缺资源，具有保护和传承的现实价值。
乡村需要情怀，但单凭情怀是不可持续的，必须找到商业模式的转化路径。当然不是那种为了短期利益的掠夺性开发，事实上，良性的商业是可以反哺农村的。为实现艺术变现，松阳乡趣文旅参股运营石仓豆腐工坊，明确和深化了“体验+加工”的工坊定位，以“探寻一颗大豆的奇妙旅程”为核心主线，设计出“认领一块黄豆田”“大豆奇妙课堂”“舌尖上的豆腐宴”等不同创新体验内容，集中释放亲子游、研学游的市场需求。
去年，豆腐工坊的销售额超过20万元。一些外出打工的年轻人因此看到了商机，选择返乡创业。“他们种豆、开民宿、办农家乐，进一步带旺了村里的人气。”曹菊香说。
不仅如此，通过豆腐产业发展，当地的“矮脚原种大豆”种植规模从零星分散的50亩到集中连片的750亩，成功解决了120人的就业问题。而依托豆腐工坊成立的“共富学堂”则推出了泡豆腐加工技能培训，吸引了周边村民来此“拜师学艺”。
从乡土情怀到产业振兴，蔡宅村的故事令人津津乐道。恰似黄豆到豆腐的转变过程，每一次蜕变，都生动展现了乡村蓬勃的生命力与可塑性，让我们看到了传统与现代交织中，乡村振兴的无限可能。
文章来源：源新闻 付名煜
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