这两年，频繁被曝光的“黑作坊”，其脏乱差的食品生产环境令消费者触目惊心，不仅扰乱了外卖市场秩序，也消解了社会信任。
要破局这一行业困境，首先需要行业自律，而自律要抓住的“牛鼻子”，便是让消费者吃外卖可以吃得清清楚楚、明明白白，主打一个安心放心。没有什么比外卖制作全过程公开透明，消费者对外卖制作实现有效且常态化监督更能实现这一目标与追求了。这就对外卖店提出了更高的要求，推行“明厨亮灶”“阳光厨房”“透明厨房”可谓势在必行，也是行业发展的必然方向。但外卖店的力量毕竟有限，也很难直接以公开透明的方式与消费者建立链接，其改变的意愿和驱动力也容易“熄火”。
在此大背景下，外卖平台的优势和价值就彰显了出来。毕竟，作为消费者和外卖店之间的纽带和桥梁，平台如果带头来做“明厨亮灶”这件事，可以为消费者和外卖店建立一个长期有效的“透明渠道”“互通窗口”。
具体过程中，明晰标准规范，解决双方现实困扰，使双方在“零距离”“透明化”的接触中各得其所，就容易取得事半功倍的效果。而且，还可以以点带面逐渐铺开，让良币驱逐劣币，发挥“四两拨千斤”之奇效，为实现真正意义上的行业自律贡献力量。这也是外卖平台应当承担的社会责任，是平台应有的现实担当。
美团正在试水“浣熊食堂”放心外卖店业务，就是这样的一个“透明渠道”“互通窗口”。点进美团外卖首页顶部区域的“浣熊食堂”入口，进入“店长食安日记”板块，可以看到，每日详细展示商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等监督环节。目前，浣熊食堂已有全聚德、老乡鸡、云海肴等优质品牌入驻，入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理，落实各项食品安全监管要求。
这样的试水、探索与实践，其现实意义和价值不仅在于落地了“互联网+明厨亮灶”模式，还在于深入参与了餐饮外卖供应链上游建设，用更具体明确的细则与规范，为餐饮外卖产业建立了一套更高且可推广、可持续的食品安全标准，并提供了食品安全治理新的参考范式。此举还发挥“鲶鱼作用”，向行业传递示范效应，鼓励和支持更多餐饮商户都走向公开透明，走向可持续发展的明天和未来。
对商家而言，诚信永远是灵魂，是生命力的必要因子。建立更高标准的常态化公开透明机制，守住食品安全底线，让行业沿着正向的“路径依赖”前行，有利于找回消费者的信任，赢得消费者的心，所守护的正是“诚信”这一根本。消费者看着安心、吃着放心，自然下单不迟疑。“信心比黄金还要珍贵”这句箴言适用于任何行业，而商家和平台诚信，往往关联着消费信心，当信心找回来了，行业的良性循环与正向发展都大可希冀。
平台“搭台”，外卖店“唱戏”，所推行的“互联网+明厨亮灶”，是取长补短、相互成就、便民利民、谋求长远利益之举，是与消费者双向奔赴的多赢之举，是谋时而动与顺势而为的智慧之举。这类探索实践每多一个落地，现实中的美好与幸福就会多增加一分。
文/王哲文
图源/视觉中国
编辑/潘洪其
