“校园餐”涉及千家万户，事关师生身体健康和生命安全，责任主体多元，社会高度关注。我省教育系统坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，认真落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，持续落实和完善治理措施。为切实做好“校园餐”管理工作，我省各级各地采取一系列有效举措，守护师生舌尖上的安全。我们将持续推出“守护‘校园餐’在行动”专栏。跟川川一起看——
泸州市把好“三关” 守护师生舌尖安全
泸州市着力开展师生同餐、打造营养食谱、推进信息赋能，全面提升学校食堂服务质量，加强学校食堂食品安全管理，切实提升“校园餐”质量。
开展师生同餐，落实“陪护关”。制发《泸州市中小学校食堂推行师生同食堂购餐试点工作实施方案》，推行师生“同餐同质同价”，落实食材同源头同批次采购、菜品同食堂同锅烹饪，师生同菜品同价格购餐，做到“同样的饭菜、同样的质量、同样的价格”，教师直接、准确、高效掌握学生评价及意见，对食堂原材料采购、每周食谱、菜品质量、饭菜价格等进行日常监督，有效提升食堂服务保障水平。各学校成立校园膳食监督家长委员会，组织开展“食堂开放日”、家长陪餐、满意度测评等活动，督促师生同餐同价工作真正落地落实。截至目前，全市已有64%的学校率先施行，涉及师生39.97万人，学生对学校食堂满意度大幅提升。
打造营养食谱，做好“能量关”。制定《泸州市中小学校膳食营养与食品安全指南》，打造中小学生食品安全营养“泸州标准”。制定6—17岁各年龄段学生一周带量食谱示例、学生每日能量和营养素供给量，指导县（区）、学校开展食物能量营养供给、食物互换、带量食谱分析，强化营养干预。针对配餐多样链长问题，专门制定中小学生“校园餐”和“家庭餐”膳食营养和食品安全标准，规范全市中小学校食堂配餐饮食行为。截至目前，已累计帮助试点学校调整一周食谱300余轮次，开展学生营养干预32万人次，学生在学校就餐人数显著增加。
推进信息赋能，严把“制作关”。在食品安全“互联网+明厨亮灶”基础上升级改造，引入“AI抓拍”功能，通过计算机模拟算法，主动识别“鼠患活动、厨师未规范着装、加工操作不规范”等违规行为，并自动判断预警，自行抓拍固定图片、视频等证据。对系统预警的问题线索，会同市场监管部门第一时间开展核查，推动问题隐患立行立改。目前，通过“AI抓拍”发现、整改问题，实现校园食品安全可预警、责任可认定、全程可监督的智慧化监管。
内江市用好“四法则”纵深推进“校园餐”治理
内江市加强制度建设，用好运算法则，纵深推进“校园餐”治理，为广大师生食品安全保驾护航。
“加”责任担子，建机制压责任。研究制定学校食品安全“一制度三清单”工作机制，梳理“两个责任”清单和关键环节防控清单，照单履职。成立工作专班，建立每周一调度、半月一督导、每月一研判工作机制，及时跟进工作开展情况。加大对学校食堂检查频次和力度，制定“学校食堂重点内容核查清单”，采取“部门协同”“县区交叉”和“解剖式”核查等方式，开展各类检查75次。
“减”经营风险，把源头重规范。明确全市对外承包学校食堂在合同期满后收回经营权，2024年已收回12个，目前全市学校食堂自主经营率达96%。建立大宗食材“限额招标”机制和食堂经营管理重大事项报备机制，切实加强对食材采购监督管理。
“乘”整治之势，补短板提质量。实行膳食经费独立核算，推动全市中小学校单独开设食堂专户，食堂收入全部纳入专账管理。实行师生同食堂同价格购餐，规范教职工餐费收取。建立食堂收验货、出库专人专岗和定期轮岗制度，加强食材准入关管理。实施中小学生供餐能力提升行动，投入资金1514万元资金，新（改）建学校食堂5个。
“除”安全隐患，重培训强监督。各级教育主管部门开展学校后勤及食品安全管理能力提升集中培训8次，覆盖900余人。利用“食堂膳食委员会”和“食品安全民主监督队伍”两个团队，对食材采购询价、经营管理、饭菜质量进行监督。推行优先招聘符合条件家长为食堂从业人员，实现“饭菜与妈妈做得一样好吃”。开展“食堂开放日活动”，定期开展满意度测评，师生和家长满意度达92.4%。
德阳市“五严”举措让“校园餐”成为放心餐
德阳市抓好“五严”工作，守牢校园食品安全底线，全力守护师生“舌尖上的安全”。
严谨食材检测。在500人以上的中小学校（幼儿园）全面开展快检室建设。建立9项食品快检管理制度，开展食品快检人员专题培训，建立人员、仪器设备、技术记录3个档案，确保能对食材快速有效进行追溯。
严格过程管理。严把食材进货 验收、加工制售、人员管理、“三防”关口；确保加工时食品中心温度不低于70℃；要求食物烹饪完成至食用不超过2个小时；要求留样温度保持0℃至8℃，留样不少于48小时。
严肃警示教育。通报分析省内外校园食品安全典型案例和查处的“校园餐”违纪违法典型案例，推动全市中小学深入查摆问题。联合纪检监察部门开展警示教育，对全市学校食堂从业人员全覆盖开展廉洁教育培训，筑牢遵纪守法思想防线。
严把食材源头。严格落实大宗食材公开招标、定点采购要求，对267家大宗食材供应商开展现场考察，保障食材源头可控。落实大宗食材索证索票制度，确保食材来源可追溯。
严密社会监督。配齐校园食品安全总监569 名、食品安全员632名，定期开展监督检查。各学校常态化开展“陪餐”，开展“食堂开放日”活动450场。邀请87名家长、人大代表、政协委员、社会人士担任校园食品安全监督员，参与开学检查、风险评议考核、校园食品安全排查整治等工作96次。
雅安市靶向发力推进“校园餐”治理可感可知
雅安市坚持靶向发力，切实推进“校园餐”长效治理，让“校园餐”治理成果可知可感。
强化政治担当，扛牢主体责任。召开推进会4次，进一步明晰工作目标、重点任务，纵深推进“校园餐”治理工作。成立由“一把手”任组长的“市—县—校”三级领导小组，印发工作方案，成立5个调研组，集中时间和力量、以“周”为单位，深入各县（区）、学校等单位督导调研23次，推动问题整改到位。建立雅安市校园食品安全和膳食经费管理专项工作机制，印发促进“校园餐”长效治理的《履职清单》，明确了13个部门职责。
坚持靶向施策，深化问题整改。通过县（区）自查、市级核查、交叉检查等方式，对全市所有中小学校（园）存在的突出问题进行全覆盖排查，采取“主要负责同志下沉指导+分管负责同志蹲点督导+班子成员分片检查+科（室）随机抽查”形式，指导县（区）、学校建立整改台账、制定整改措施，“清单制+销号制”推动问题整改落实见效。截至目前，问题整改完成率达99.71%。
建立长效机制，夯实整治成果。建立学校食堂管理负面清单制度，列出“30个禁止”从严规范食堂管理行为。有序收回学校食堂承包经营权4个，全市学校食堂自主经营率达到99%。组织84所学校参加第一批“校园餐”满意度无记名问卷调查，指导满意率低于80%的10所学校制定改进方案。分层分级培训管理负责同志、从业人员1510人，有效提升食堂从业人员素质。
▌本文来源：四川学校基建后勤产业
