随着美团的「拼好饭」业务逐渐拓展到一线城市，这个在四年前上线的“省钱版”美团App终于火了。
根据美团给出的数据，在经过四年的测试与推广，拼好饭在2024年第一季度的日均外卖单量已达到约500万单，接近2023年第四季度的日均5700万外卖订单量的10%。而在2023年全年的外卖订单中，拼好饭仅占整体订单量的6%，增长明显好于预期的8%。
图源：交银国际预测
拼好饭成功的背后，核心因素其实就是低价。作为首次使用拼好饭功能的用户，美团给我的订餐价格普遍在10元以内。6.8元的脆皮手撕鸡饭还配卤蛋，7.8元的紫薯2鸡蛋火腿三明治，9.9元的窑鸡+主食，说实话，在点开这个功能区之前，我没想到这里面的餐点价格会如此的「震撼人心」。
用网友的话来说，「拼好饭」凭一己之力，把我的伙食费“砍”回20年前，更有网友戏称：“美团这是把拼多多的家给「偷了」，真正的拼团吃饭”。
外卖「拼团」，别让低价毁了口碑
美团是如何做到以如此低的价格，供应餐品的？抛开新手优惠不谈，美团的官方说法是通过与商家洽谈，通过费用减免、流量扶持等方式与商家合作，降低客单价的同时确保商家利益，并且通过整合订单配送的方式降低配送费用。
即使如此，这样的价格也显得有点过低了，于是抱着试一试的态度，我点了一份之前光顾过的烧腊店的外卖，一份烧鸭饭只要8.3元，而且不用支付配送费。
图源：美团
拼单的流程也十分简单，我原以为会需要手动分享链接邀请好友或等待路人加入拼单，但是从整个流程来看，更像是自动匹配或直接免单，只等待了不到5秒就完成拼单并开始分配骑手。
在拼单成功后，订单页面还会显示附近的官方拼单群，让用户可以轻松寻找拼友，就拼单体验来说确实不错，甚至比在「拼单」始祖拼多多上买东西的体验还要更好一些。
从配送时效来看，与普通外卖没有区别，从下单到送到手只花了25分钟，比预计送达的时间早了差不多30分钟。不过，就分量而言，确实是少了一些，只是并没有把一些边角料塞进来，而是还算不错的鸭胸部位。
图源：雷科技 注：避免引起不适，已打码
只是这份烧鸭饭似乎还附赠了一些“小小”的礼物，经过与同事的辨认和分析，基本上可以确定是一只“死于非命”的蟑螂。幸运的是，异物并没有藏在难以发现的地方，而是直接“趴”在鸭肉上，这让我在吃之前就发现了问题。
随后我在美团上进行申诉，退款的流程非常顺利，因为我的美团账户信誉良好，甚至无需提供证据就申请成功。在处理完订单问题后，我又找到了美团的人工客服进行投诉，客服确认证据后，很快就回复称会对商家进行处罚和处理，并主动提出赔付30元的补偿方案。
图源：美团
虽然外卖餐品的体验并不算好，但是美团的售后处理速度和客服反应速度都很不错，这里要点个赞，希望后续商家可以对店内卫生进行彻底的清洗与消毒，保障消费者的食品安全。
虽然我相信这样的情况只是个例，但是却也反映出一个问题：过多的订单导致商家不得不提前准备大量餐品，并且随意地堆放在备餐区，甚至没有时间对即将出餐的餐品进行检查和密封。考虑到异物的显眼位置，只要店员在出餐前检查一下餐品，肯定会发现异物的存在。
之后我在网上搜索有关「拼好饭」的信息，发现并非只有我遇到类似的情况，实际上不少网友都吐槽「拼好饭」点的餐品分量比常规点餐时要少。考虑到通过正常渠道下单的话，相同店铺一份烧鸭饭售价是19.9元，而我只支付了8.3元，还不到原价的50%，菜量缩减也能够理解。
图源：美团
除了分量较常规点单要少之外，也有不少网友表示对「拼好饭」的餐品安全质量感到担忧，觉得如此低的价格，很难想象商家要如何使用正常的食材盈利。某种程度上，这种担忧是正确的，减去人工、水电、平台及外卖员的分成，留给店家的利润可以说微乎其微。
所以，可以看到在「拼好饭」频道中，入驻的商家大多以烧腊、汉堡等预制菜为主，以广东为例的话，倒是还多了不少“窑鸡”“蒸鸡”等地方特色菜肴。这些餐品的特点是可以大批量烹饪且出品稳定，同时烹饪过程几乎无需干涉且对厨师水平没有要求，最大程度节省人工花销。
后续我又点了一份窑鸡，餐品与平常吃的就没有任何区别，可见餐品的质量终究还是看店主的良心，美团很多时候只能起到善后作用。
图源：雷科技
但是，民以食为天，食品安全大过天，对于出现过卫生问题的店家，应该进行更严厉的处罚，让店铺自觉维护食品安全，才能避免因个人商家而影响美团外卖的口碑。
拼好饭，真的便宜吗？
虽然新手优惠期间的价格确实很低，但是在结束“新手优惠期”后，价格也是肉眼可见的上涨。在不做拼团任务领取新优惠券的情况下，客单价普遍上涨到了十多块。新手优惠时下单只需9.9元的窑鸡，第二单价格就上涨到16.7元，对比常规渠道便宜了大约5元，如果减去4元的配送费，那实际相差的价格仅为1元。
图源：雷科技 注：使用10元优惠券后左侧实付21.8元
随后我又对比了多个商家，发现不同商家的常规渠道与拼好饭渠道的差价区别很大，像窑鸡等餐厅，基本上价差都在1-2元左右。至于烧腊店、猪脚饭店的优惠力度则大一些，往往可以达到3-5元甚至更高，或许有人已经发现规律了，简单来说就是方便削减菜量的品类，往往会给出更优惠的价格。
与此同时，美团也在通过平台补贴的方式来降低价格，比如多人成团抢优惠券，通过拉新等方式都可以获得大额优惠券，甚至还有拉新提现的活动。此外，美团还通过与头部连锁餐饮企业洽谈的方式，推出多人团购等活动，只要用户凑够3个人即可享受团购优惠价。
图源：美团
除此之外，还有一个优惠方式是线下自取，用户可以下单后前往取餐点自行取餐，如果选择该方式，一般能够优惠2-5元不等，具体金额与店铺距离的远近有关。简单来说，就是将原本支付给骑手的运费补贴到餐费中，以此降低用户的花费。
整体来看，「拼好饭」的价格确实较普通渠道要低了不少，特别是一些小商家往往会给出非常优惠的价格，吸引顾客来换取平台补贴。可以说，目前的「拼好饭」渠道就是平台补贴与对商家、骑手的利润极限压缩，以此来确保消费者的付款低于常规价格。
虽然消费者得到了实惠，但是这种模式可以持续多久却是个问题，商家不可能一直扛着极低的利润经营，而骑手也会因为单量上升收入却下降而出现怨言。如何平衡商家与骑手的利益，并且确保消费者的体验，将会是「拼好饭」等模式能否继续维持低价的关键。
「拼一拼」的，不只是美团
拼团经济，已经成为现在快消行业最常见的促销方式之一，从拼多多到瑞幸，从美团到饿了么，品牌、平台都在押注「拼团」玩法，希望可以通过这种方式吸引用户，增加用户黏性。
图源：瑞幸
以美团的「拼好饭」为例，用户想要获得高额优惠，必须拉新或是开团拉人，如此一来就可以形成有效的传播裂变，提高美团的日常用户活跃数。饿了么也同样在推广类似的活动，在首页就能看到“拼团”，点进去会发现内容及玩法与「拼好饭」基本一致，我尝试点了一杯柠檬茶，整个拼团体验也与美团一致。
图源：饿了么
饿了么甚至将附近拼团、100%拼成券和官方拼团群在首页置顶，让用户可以方便地寻找拼团方法，提高拼团效率。而在价格方面，简单对比会发现，在除去新手优惠外，饿了么平台的价格要稍高一些，可能是补贴力度不同或者其他因素所带来的影响。
实际上，外卖平台如今早已过了蓝海时期，对于很多人来说外卖已经成为生活的一部分。在经济下行的当下，「拼团」不仅顺应了用户追求实惠的心理，同时也迎合了消费降级的趋势，所以才能成为社交消费的一种新形式。
然而，「拼团」的背后，却也暴露出外卖平台对用户增量和黏性的焦虑。最近两年，美团等外卖平台也在逐渐尝试一些新的服务，以此来更高效地利用庞大的运力。比如美团就与苹果合作，推出了小时达的送货上门服务，用户在美团合作商家里购买的手机、iPad等产品，只需要1小时左右即可送达，与顺丰的同城快递竞争。
与此同时，美团也在加大对互联网医疗和药品运送服务的投入，构建一个从问诊到买药送药一条龙服务的医疗服务体系。某种程度上来说，美团已经成为现代高速社会的基础，通过庞大的外卖员团队，为居民提供足不出户的便利生活。
现如今，美团已经成为外卖行业的第一大平台，并且还提供团购等多种生活服务，在通过「拼团」等方式进一步抢占市场的当下，美团或许应该更多地去思考，如何利用这个市场地位来引导整个外卖行业的向好发展，为商家、骑手和用户带来更好的服务及体验。
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