01、打工人吃出一个快餐巨头
2025年1月的一个工作日，中午12点左右，身处北京CBD的北京世贸天阶及周边马路上，人头攒动。很多打工人从高耸的写字楼出来，纷纷涌向附近的几个餐饮聚集区。
世贸天阶负一层是不少打工人的选择。一来到这里，尤其是在午饭点，就可以看见挤满食客的各种餐馆，老乡鸡、米村拌饭、喜家德、马记永、和府捞面……总有一家会被打工人选中。
每天中午，老乡鸡的门店都坐满了人，即使这样，门口还专门有一位工作人员用扩音器招揽着来往食客。与其他店不大一样的是，食客们在老乡鸡不用排队等餐，自己顺着人流选好小份菜及主食，直接结账、找位子就可以了。打工人可以快速在老乡鸡解决掉就餐问题。
打工人可能想不到，他们已经将老乡鸡吃成了中国最大的中式快餐品牌——2024年前9个月老乡鸡创下的营收约47亿元，而且，老乡鸡1月初已向港交所递交招股书，正在冲刺IPO。
老乡鸡在北京的门店，选址基本都在商圈与写字楼周边，瞄准的正是打工人。而作为快餐的老乡鸡，也很适合匆忙的打工人。
▲老乡鸡取餐区。图源/财经天下
“打工人每到饭点就迷茫，每天都为吃什么发愁。老乡鸡主要就是快，自己选菜，结账，然后找座位就可以开吃，而且，门口还有洗手的水龙头和擦手纸巾……这很符合打工人的诉求。”在北京国贸附近上班的林晓向《财经天下》说道。
很多打工人都与林晓有类似的想法。“就是上班工作餐。不知道吃什么的时候，去吃老乡鸡不会出错，价格透明，后厨也看得见，卫生还可以，环顾周边的‘打工餐’，相比之下，老乡鸡吃着还算放心，不会踩大雷。”
高云已把老乡鸡当作自己工作日的食堂，最爱点的是鸡蛋羹，并且专门掏钱办了张超级家享卡。“我每周都去老乡鸡吃个两三次，多的时候要花30多元，少的时候十几元，累计已经花了好几千，会员卡一共给我节省了205.54元。”
“在老乡鸡一荤一素，再加一碗蛋羹，米饭免费续，能吃得饱饱的。”高云告诉《财经天下》。
“现在预制菜横行，而老乡鸡将各种菜品的加工方式明示了出来，是现炒还是预制，一目了然。”林晓觉得这比较难得。她说，老乡鸡其实并不便宜，一荤一素的小份菜，再加一碗米饭，下来就得30元左右，如果再加一碗汤，那就得45元左右了，但是，除了老乡鸡，周边其他更好的选择并不多。
老乡鸡将在售菜品划分为餐厅现做、半预制（含央厨半预制、外采半预制）、复热预制三个类别。在2024年4月的菜品溯源报告中，老乡鸡称，餐厅正餐菜品119个，其中餐厅现做84个，半预制33个，复热预制2个。
半预制是在自有中央厨房或供应商处经过初步或部分预制处理，如漂烫（杀青）、过油、卤制、炖烧等工序，预制成半成品，然后送到餐厅后再继续烹饪出品，如香辣鸡杂、梅菜扣肉、糖醋排骨、卤鸡腿、白切鸡、口水鸡、葱油菜苔、清炒西兰花、菠萝咕咾肉、红烧茄子、土豆牛腩、红烧鱼块等。
复热预制主要是原料在中央厨房烧制成熟品，然后送达餐厅，由餐厅再次加热出品。老乡鸡的复热预制菜品如笋子烧肉、秘汁卤肉饭等。
从业绩来看，2022年、2023年、2024年前三季度，老乡鸡分别实现营业收入45.28亿元、56.51亿元、46.78亿元；净利润依次为2.52亿元、3.75亿元、3.67亿元。
不只堂食，习惯于点外卖的打工人也在为老乡鸡的业绩做贡献。《财经天下》梳理发现，老乡鸡营收中有接近一半来自外卖。
《财经天下》通过招股书中披露的数据计算得出，2022年、2023年、2024年前三季度，老乡鸡通过直营店及加盟店的外卖收入，占老乡鸡营收的比重依次约为44%、46%、48%。
自2023年起，老乡鸡开始打造卫星店。卫星店主做外卖业务，面积小，运营成本低，效率高。2024年6月，老乡鸡与美团外卖就品牌卫星店达成战略合作，美团外卖将为其卫星店提供AI选址和选品、流量扶持等服务。
彼时，老乡鸡创始人束从轩已将老乡鸡传承给儿子束小龙。束小龙表示，卫星店模式在各个城市落地和发展，提升了门店效率与顾客用餐体验，带动了业绩的增长。
不管是堂食还是外卖，对老乡鸡而言，打工人都功不可没。
02、从养鸡起家，到快餐巨头
老乡鸡创始人束从轩，是一个很有特点的人。
合肥曾有句老话：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”在中国土鸡界，肥西老母鸡拥有一定地位与名气，肥西老母鸡汤也是合肥的传统特色美食。
1982年，从部队复员回到安徽肥西县老家的束从轩，正是从养肥西老母鸡开始自主创业。他用准备结婚的钱买来鸡苗，后来又与当地农户合作养殖。养殖规模渐大，除了卖鸡，他又萌生了做中式连锁快餐的想法。
2003年，束从轩的第一家肥西老母鸡快餐店在合肥开业，随即推出了肥西老母鸡汤等特色菜品。这便是老乡鸡的前身。当时，合肥已有肯德基、麦当劳等多家“洋快餐”的门店。束从轩的肥西老母鸡门店，一开始也是“学习”肯德基，门头招牌与肯德基很像。
束从轩当时认为，“洋快餐”那么响的名气，在合肥市才开这么几家店，他的肥西老母鸡快餐店能在合肥市开10家店就已经不错了。
没想到，从上游养殖业进入到餐饮行业的束从轩，开业之后很快就让餐饮店走上了发展快轨。没几年，肥西老母鸡就在安徽省内快餐市场站稳了脚跟。2011年6月，第100家肥西老母鸡门店在合肥开业。随着开店速度的加快，在安徽，肥西老母鸡的门店数量，已超过肯德基、麦当劳。
在当地敢与“洋快餐”叫板的中式快餐肥西老母鸡，不想只守住省内的一亩三分地。
出省计划第一步，改名。肥西老母鸡在省外的认知度和辨识度并不是很高，而且“肥”字与“鸡”字结合，会被人误认为是肥腻的鸡，需要起一个简短且容易被人记住、传播的名字。
2012年，肥西老母鸡正式变身为老乡鸡。
然而，2013年3月，上海和安徽两地率先发现H7N9型禽流感，消费者们谈禽色变，禽类产业受到重创，市场集中在安徽省内的老乡鸡客流量下降严重。
时年，恰逢老乡鸡餐饮品牌创立10周年，束从轩搞了个千人共飨“百鸡宴”活动，邀市民免费喝鸡汤；售卖的肥西老母鸡蛋，还买一送三。同年，束从轩还参加了东南卫视播出的创业真人秀节目《爱拼才会赢》。
可以看出，在营销方面，束从轩很有一套。
挺过来的老乡鸡，于2017年进驻南京、武汉市场，2018年还收购了武汉永和的部分门店，进一步加快省外拓店。2019年，老乡鸡进驻上海市场。到2019年末，走出省外拓店的老乡鸡，在全国拥有门店已达769家。但是，其中578家在安徽，占比超75%。
使老乡鸡在全国拥有广泛知名度的，也正是善于营销的束从轩。
真正让老乡鸡出圈的是2020年。众所周知，那一年，受大环境影响，不少企业都很难熬，企业掌舵者纷纷出来“哭穷”。束从轩就是其中之一。
他先是发视频“手撕员工联名信”，称员工联名要求不拿工资，被自己义正词严地回绝了，并产生了一句网络名言：“我宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万名员工有饭吃、有班上”。
这段视频瞬时火爆网络，冲上了各平台热搜。甚至有人称束从轩是“中国好老板”。
据束从轩说，这则视频发布的第二天，银行就找来了，表示要给老乡鸡贷款（授信）。
一个月后，束从轩又搞了一场土味十足的战略发布会。在土味发布会现场，作为董事长的束从轩，坐在铺着红布的桌子边上，朝着红布包着的话筒讲述了老乡鸡的发展历程与新的战略。
束从轩称，老乡鸡获得银行授信及战略投资总计10亿元，将火力全开，加速布局全国市场，尤其是北、上、深、杭等城市。
这次只有200元预算的土味发布会，使老乡鸡再次出圈，吸引了更多的目光。
那一年，一向专注于直营模式的老乡鸡，为了快速开店还开放了特许加盟。此外，束从轩还为老乡鸡签约了首位品牌代言人——岳云鹏。
回头看，2020年是老乡鸡发展史上的关键一年。
▲老乡鸡北京世贸天阶店。图源/财经天下
2021年，老乡鸡正式实施加速全国化的战略。1月，老乡鸡华南首店在深圳福田区卓悦中心开业；同月，老乡鸡杭州、扬州首店先后开业；3月，老乡鸡苏州首店在苏州平江万达正式营业；4月，老乡鸡首次入驻北京，五道口购物中心店开始试营业。
仅2021年，老乡鸡进入北京首年，就在北京开出超10家门店。而且，老乡鸡还在北京望京SOHO对面开了一家面积更大、食饮品类更多的旗舰店。
这家旗舰店开业的时候，束从轩还专门发了一条微博进行宣传，并强调这是他儿子开的店：“北京首家旗舰店在新荟城开业了，这是老乡鸡在北京的第十家店。这是我儿子开的店，感谢各位老乡捧场！”不过，这家旗舰店2023年已悄然关闭，调整位置后变成了普通店。
2021年，老乡鸡全国门店突破1000家。到2024年第三季度末，其门店数量达到1404家。老乡鸡在招股书中称，其已是中国最大的中式快餐品牌。
束从轩的儿子束小龙，正带领着老乡鸡快速拓店。
03、儿子接班，猛踩加盟油门
2024年6月，束从轩宣布“以前养鸡，现在种地”。生于1962年的束从轩，已到了退休年纪。从他手里接过老乡鸡掌舵权的，正是他的儿子——生于1988年的束小龙。
在2024年胡润百富榜上，束小龙、董雪夫妇以55亿元的财富上榜。
高中毕业后，束小龙就被父亲束从轩送到美国上大学。2012年大学毕业后，他直接回国进入了老乡鸡。束小龙并没有直接进入老乡鸡的管理层，而是从基层做起——从养鸡场到门店服务员，然后成为店长、督导、区域经理，再到执行董事、总经理，最终进入了最高管理层。
老乡鸡曾于2022年5月及2023年2月两次向上交所递交A股上市申请，后又撤回上市申请。直到2024年，其又开始筹划赴港上市。
在2023年2月递交的招股书中，老乡鸡的董事长还是束从轩，束小龙是副董事长。自2023年11月起，束小龙开始担任老乡鸡董事长。而在股权方面，束从轩早就完成了传承。正如老乡鸡此次递交的港股招股书中所言：“管理层由束从轩传承至下一代已基本完成。”
长期以来，老乡鸡都有浓浓的家族属性。
老乡鸡成立后，实际控制人为束从轩、张琼夫妇，后来通过股权转让与增资等，束小龙、束文兄妹，以及束小龙的配偶董雪都成为了老乡鸡的股东。
在2023年2月披露的招股书中，老乡鸡的实际控制人为束从轩、张琼、束小龙、董雪、束文这5名家族成员。那时，束从轩、张琼不再持有老乡鸡股权，而束小龙、董雪、束文三人通过直接及间接合计持有老乡鸡91.32%的股份。
彼时，在董监高中，束从轩为老乡鸡董事长，束小龙为副董事长，董雪为董事、副总经理，张琼为副总经理。在其他管理岗位中，束文为研发部副总监；根据公开信息，束从轩的妹妹束从芝为采购部总监。
此外，束从轩的姐姐与妹妹、张琼的姐姐与弟弟，此四人均持有老乡鸡一定数量的股份。
从2025年1月披露的招股书来看，束从轩、张琼夫妇已彻底退出了老乡鸡。
老乡鸡的实际控制人变为束小龙、董雪、束文三人，而束从轩、张琼不仅未持有股份，公司高管及董事中已不再有二人的名字，束小龙成为执行董事、董事长兼首席执行官，董雪、束文均为执行董事。此外，束从轩妹妹的女儿王琴琴，成为了公司的证券事务负责人。
束小龙接班后，老乡鸡还在继续拓店，尤其是加盟店在快速增加。
从2019年到2023年，老乡鸡的门店数量从769家增至1199家，从2020年到2023年依次净增121家、183家、52家、74家，而仅2024年前三季度就净增205家至1404家。
自2020年开放加盟以来，老乡鸡的加盟门店数量从2020年末的3家增至2024年前三季度末的455家。仅2024年前三季度，老乡鸡就增加了229家加盟门店，而直营店在减少。
根据招股书，老乡鸡一开始的加盟模式主要采用单店加盟，加盟费是5万元/年，特许权使用费、广告费分别为加盟店营业款的4%、2%，此外，还从加盟店收取商务辅助服务费。
老乡鸡相关资料显示，开一家老乡鸡加盟店，包括加盟费25万元/5年，保证金10万元，设备采购45万元左右，还有食材、流动资金、装修等，启动资金大概在120万元左右。
二代接班后，老乡鸡在快速拓店中冲刺IPO，而加盟店在其中扮演着重要角色。
（文中林晓、高云为化名）
作者 |张向阳
编辑 |吴跃
图片来源 |视觉中国
