天气虽然热了，但这款咸奶油奥利奥奶贝没有界限，私房爆单产品，就是这么
一口咸香，一口浓郁，一口绵软，一口酥脆……谁能不爱啊
下厨房的宝们，在这个可信度很高的平台上，三人行，必有我师，希望大家互相交流互相提高哦
这款好吃又好做的小蛋糕，宝们趁早安排上日程动手做起来吧
开工！！！
用料
【蛋糕胚配方】
玉米油
20克
牛奶
26克
细砂糖（蛋黄部分）
18克
细砂糖（蛋白部分）
30克
鸡蛋
3个（55克/个左右）
可可粉
10克
低筋面粉
45克
塔塔粉/柠檬汁/白醋
1.5克/几滴
【奶油配方】
淡奶油
500克
海盐/普通盐
3克/2克
奥利奥饼干碎末
50克
细砂糖
40克
巧克力豆/巧克力脆珠/黄油薄脆/手掰的奥利奥饼干小碎块
30克左右
咸奶油奥利奥奶贝，好吃又好做✌的做法
- 提前称量好所需的材料，备用
- 先将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离
注意：
一定要用无水无油干净的盆
蛋清里不能有蛋黄和水，否则打发不起来
- 蛋清先放入冰箱冷藏室，备用
蛋黄盆里加入细砂糖（蛋黄部分），玉米油，牛奶
- 如图，将蛋黄盆中的混合物，用手持电动打蛋器搅打至均匀，颜色发白，有大气泡，并且感觉液体开始粘稠，就是搅打到位了
注意：这个步骤很重要，关系到蛋糕胚成品的细腻度和蓬松度
- 将低筋面粉和可可粉混合在一起，基本搅匀
- 将粉类的混合物，筛入蛋黄糊里
注意：要想蛋糕胚口感细腻，并且后面搅拌时不会轻易消泡，一定要用筛子筛入哦
- 粉类筛入后，如图所示的手法
注意：将面糊混合均匀，至无干粉状态
并且，最终的面糊是粘稠可缓慢流动的状态，不是稀的快速流动状态，如果很稀说明你在前面搅打蛋黄液混合物时就没有搅打到位
用切拌和翻拌的手法搅拌面糊（多看几次视频）尽量不要搅拌时间过长，低粉起筋容易消泡，成品长不高
翻拌好的可可面糊先放在一旁备用
- 然后，我们开始打发蛋白
先加入塔塔粉/柠檬汁/白醋（三种材料加入其中一种就可以，不是说三种都加哦）
- 注意：细砂糖要分三次加入
如图所示：
首先，用手持电动打蛋器，先开低速（一档）将蛋白搅打至有大气泡的状态，加入三分之一量的细砂糖（蛋白部分）
开中档，继续打发，直至开始有纹路，再加入三分之一细砂糖（蛋白部分） - m.gdwchb.com
m.tjthycg.com
m.yixindye.com
m.yzbwuye.com
m.Lxhygyp.com
m.tongbaohr.com
m.xiaomeijishi.com
m.hustwbedu.cn
www.cqytmm.com
www.mapmiao.com
www.bjshdf.com
www.kaitianmu.com
www.hfjyLqx.com
www.gzmantha.com
www.jiaoniphoto.com
www.fswpkj.com
www.gdwchb.com
www.tjthycg.com
www.yixindye.com
www.yzbwuye.com
www.Lxhygyp.com
www.tongbaohr.com
www.xiaomeijishi.com
www.hustwbedu.cn
继续中档或者高速搅打，感觉很细腻了的状态，最后加入剩余的细砂糖（蛋白部分），搅打至糖化，直至感觉有了明显阻力，即可
- 宝们，看一下最后的状态哦
提起打蛋器，蛋白呈现坚挺的直角
蛋白呈现亮白色，即可
- 开始，混合打发好的蛋白和可可面糊
如图，从左到右看步骤哦
先取三分之一部分蛋白（左图），与可可面糊混合，不用混合的非常均匀，只要基本混合好就行（中图）
然后，将混合好的可可面糊倒入蛋白盆中，用翻拌的手法（如上个视频的翻拌手法），混合至无蛋白块，呈均匀状态，即可
注意：
所有翻拌步骤，尽量快速，手法是从下往上翻拌，不是左右画圈搅拌哦，
手法不对或者搅拌时间过长，很容易消泡，蛋糕胚长不高，或会无法定型
面糊最后不是那种很稀的快速流动的状态，而是很粘稠的状态（比打发好的蛋白稀一些）（右图）如果太稀那可能是消泡了
- 装入裱花袋；烤盘铺上油纸
如图，均匀的挤到烤盘上，挤的时候，裱花嘴往上提着挤，尽量挤的大小高低一样，烤出来才好看
配方的量可以挤两盘差一点，大概28片（还要看宝们自己挤的大小而定）
挤前赶快预热烤箱，上下火160度，预热10分钟
- 预热好的烤箱，设置成风炉模式，因为是挤了两盘，所以一定要一起烤，就要开风炉模式
风炉155度，烘烤22分钟（烤箱型号是柏翠K85Pro）（温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱性能酌情设置）
图示是烤了7分钟时的状态，已经开始长高了，很可爱的样子
- 烤到18分钟时，长高长胖啦，成品会稍微回缩一点的
注意：
如何判断是否烤好了：
烘烤时间到后，稍微打开烤箱门，快速用牙签扎一下蛋糕胚，取出如果牙签上没有沾蛋糕屑就是烤好了；然后快速关门。
烘烤时间到后，不要马上取出来，继续焖2-3分钟，再取出来（很重要的步骤），这样可以避免蛋糕胚回缩凹底
凉晾，备用
- 现在，我们来打发奶油吧
提前称量好所需的材料备用
- 打发淡奶油时，细砂糖也要分次加入，每次加入都要充分融化才能加下一次
打蛋器开低速，将淡奶油打发到如图所示的小气泡状态，加入部分细砂糖，继续打发
中途开中速继续打发，有纹路后加入第二次细砂糖，继续打发
呈细腻状态时加入剩余的细砂糖和盐，继续中高速打发；明显感觉有阻力时，打蛋器转成低速继续打发30秒致使奶油变得顺滑细腻，即可
- 打发好的奶油，如图，提起打蛋器有坚挺的直角，就是打发好了
- 打发好的奶油，加入奥利奥碎末（左图），用刮刀翻拌均匀（右图）
- 装入裱花袋，备用
如果不能马上就用，可以先放到冰箱冷藏室备用
天热，淡奶油打发的再足也会化（动物奶油好贵啊不能浪费呐呵呵呵），主要是化了就没法给蛋糕装饰了呢
- 接下来，我们开始组装蛋糕
取一片凉晾的蛋糕胚，背面朝上（如图）
- 组装步骤，看视频啊☝☝☝
一层奥利奥咸奶油，一层巧克力豆和奥利奥饼干碎，再一层奥利奥咸奶油，然后再盖上一块蛋糕胚，完美，好像马卡龙哦
- 接下来，将奥利奥咸奶油挤到组装好的蛋糕表面，用刮刀尽量抹均匀（不用抹平，抹的厚度均匀就行）
喜欢吃奶油的宝们可以抹的厚一点
（请看操作视频☝☝☝）
- 抹好的奶油蛋糕，放在盘子上，在顶上不规则的撒一些奥利奥饼干碎和巧克力豆做装饰，然后放入冰箱冷藏半小时至一小时，即可
好啦，大功告成啦，可以开吃啦
- 看一下剖面图吧，冷藏后蛋糕已经定制，比较容易拿着吃
- 你也可以就这样直接吃，也很好吃的
小贴士
