用料
面团
面包粉
500克
6.5克
细砂糖
75克
奶粉
20克
鲜酵母
15克
全蛋液
50克
牛奶
330克
黄油
40克
烫种
50克
夹馅
德式香肠
12根
表面
帕玛森芝士粉
适量
沙拉酱
少许
德肠芝士花朵面包的做法
- 后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
- 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
- 整理面团，
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
- 发酵至2.5倍左右。
- 取出面团，分割85g左右/个。
- 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。
- 取一个松弛好的面团，擀开，
- 翻面整理成宽度等于德式香肠长度的面片，放上香肠
- 卷起依次做好
- 表面沾水后滚一层芝士粉
- 如图等距切4刀，面团不要切断
- 头尾相接放在烤盘上
- 模具放好
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
提示：快发好的时候记得预热烤箱。
发酵至2倍大，每个花瓣表面切割口，挤沙拉酱 - www.wxtstx.cn
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- 发好的面胚放入预热好的海氏sp50烤箱，上195下175，烘烤14~15分钟左右；
e9、ac90等平炉建议同上设置；其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
- 出炉后震烤盘，脱模冷却即可。
- ლ(´ڡ`ლ
