奶盐酥皮咖啡面包新上市，甜蜜与醇香交织！

用料

面团

面包粉

500克

鲜酵母

15克

7.5克

70克

奶粉

20克

全蛋液

70克

牛奶

340克

黄油

40克

烫种

100克

老面（可选）

100克

裹入

有盐黄油

6g/个

帕帕罗蒂2.0，口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法

1. 后油法打面
   面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

1. 加入软化的黄油

1. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

1. 整理面团

1. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。

1. 取出面团，分割75~78g左右/个。

1. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。

1. 取一个松弛好的面团，轻拍，

1. 翻面包入5-6克有盐黄油

1. 收口捏紧

1. 等距放在烤盘上；

1. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵，
   提示：快发好的时候记得预热烤箱。

1. 发酵至2.5倍大，

1. 表面挤墨西哥酱
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1. 发好的面胚放入预热好的艾瑞斯e8烤箱，风炉模式185-190度，烘烤9-10分钟；
   sp50、e9、ac90等平炉建议上210下180，13分钟左右
   其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

1. 出炉后震烤盘，脱模冷却即可。