酸奶柚子乳酪包酸奶柚子乳酪包

用料

风和日丽八角 14-15个量

面团

面包粉

500克

奶粉

20克

鲜酵母

15克

6克

65克

全蛋液

50克

酸奶

210克

160克

黄油

40克

烫种

80克

加入果料

蜜柚果干

120克

柚子乳酪馅

奶油奶酪

400克

奶粉

40克

蜂蜜柚子茶

120克

酸奶柚子乳酪包的做法

1. ②、蜜柚干切小，有两种处理方式，如果选的果干比较干，可以+30克酒，摇匀浸泡过夜备用；如果果干干湿恰当，这里切好后可以热水冲洗几遍降低甜度，沥干备用；

1. ③、奶油奶酪提前放置室温软化，加入奶粉和柚子茶拌匀备用。

1. 黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分次加牛奶搅拌均匀，加入低粉搅拌均匀

1. 后油法打面
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

1. 加入软化的黄油

1. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

1. 加入蜜柚果干，

1. 1档搅拌均匀

1. 取出滚圆，面温在26度左右。
   放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

1. 发酵至2.5倍左右。

1. 取出面团，分割面团90克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

1. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

1. 取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

1. 翻面，包入40克左右乳酪馅，收口捏紧

1. 依次做好，放入八角模具，稍微整理一下

1. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，表面挤雪芙酱
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1. 放入预热好的e9平炉，使用sn烤盘，建议上火190度下火250度烘烤14分钟左右；
   ps：如果烘烤数量不同请注意调整温度，12个量建议185/230，14分钟；请根据实际烘烤情况灵活调整，sp50、ac90温度可参考同上设置，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

1. 出炉，震模脱模冷却。