榴莲乳酪吐司热销，消费者纷纷点赞！

用料

配方可做2个450克吐司

高筋面粉（先锋）

500克

鸡蛋液

100克

牛奶

290克

细砂糖

50克

鲜酵母（或高糖干酵母5克）

15克

5克

黄油

50克

馅料

榴莲肉

260克

奶油奶酪

100克

装饰酥粒

低筋面粉

10克

细砂糖

5克

黄油

5克

其它装饰

鸡蛋液、软化黄油

适量

榴莲乳酪吐司｜榴莲脑袋最爱的做法

1. 先做馅料：
   我用的冷冻榴莲（烤之前需要400-500克），不解冻，直接放入空气炸锅180度烤20分，中间翻面。
   烤后水分减少，包时好操作，吐司成品不易空洞，而且烤过的榴莲更甜。
   现剥的榴莲肉也可以烤，温度时间一样，不想烤可以不烤。

1. 100克奶油奶酪室温软化，加入烤好去核的榴莲肉260克，如果有糊的，剪刀剪掉

1. 刮刀简单拌匀就可以了，尽量多保留榴莲肉颗粒，不要一直搅，搅多了会变得很稀

1. 除去盐和黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
   ⚠️⚠️室温高于22度的地区，打面要控温，要用冷藏过的液体和鸡蛋，尤其广东，海南等地，还有北方室内暖气25度以上了，都要控温。不要认为冬天打面就可以为所欲为。

1. 机器定时6分钟
   2档10秒
   3档10秒
   4档10秒
   5档30秒，此时已成团
   转6档5分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

1. 加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。
   ⚠️⚠️这一步测温，面团未打好前不要超24度，否则加黄油后再打几分钟就超温了。超过24度的话摊平冷冻降温到20度再打。
   ⚠️⚠️如果面温低于20度，接下来打面过程中，吹风机对着桶外侧底部吹热风，给面团升温。

1. 机器定时6分钟。
   4档打1分钟，
   转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。
   转6档4-5分钟，打出手套膜。
   全程12-13分钟。
   ⚠️同款机器可以照抄。面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。

1. 面团出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。
   必须测温，做到心中有数。
   ⚠️⚠️面温一定不能高于26度。宁低勿高，但最好也不要低于24度，会拉长发酵时间。低于20度，面团会感觉半死不活。
   让我看看是谁偷懒不测温？说的就是你，一问就是不知道温度，没测。
   抛开温度谈发酵时间长就是耍流氓

1. 放入发酵箱，温度28，湿度75%，进行一次发酵

1. 面团发酵至体积2倍大，或者看状态，手指粘干粉给面团戳洞，洞口很缓慢回缩，代表发酵正好。
   洞口回缩快，代表发酵不到位，继续发。
   洞口完全不回缩，是发的比较大。
   戳洞后塌陷，是发过头了。
   ⚠️⚠️最近群里不少烘焙多年的姐妹居然说不会看发酵体积！说不知道2倍大是多少！2倍大就是2个原来的那么大。发酵前和发酵后同一位置拍照片对比，就会判断了，参考步骤9和10

1. 刮刀辅助移到操作台上，不破坏光滑面。
   切割6等份，约167克/份，筛干粉防粘

1. 轻拍排气，全部收圆
   放入发酵箱，26度，松弛30分左右

1. 松弛后如图

1. 面团表面撒干粉防粘，台面不要撒，会打滑擀不开

1. 擀成长方形，长度25-28cm，宽度13cm
   ⚠️不能每个单独操作，整形比较慢的这种，要6个一起操作，后期两个吐司发酵速度才会一致

1. 翻面，上端1/3，放上榴莲馅，60克/个
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1. 上半部分像包饺子一样，捏起来，捏紧

1. 下半部分直接叠上贴合，里面空气排干净，尾部可以稍微宽一点，再用擀面杖压薄，方便贴合

1. 最上面尖头先叠下来

1. 再从上至下卷起

1. 接口贴合压在底部

1. 全部做好

1. 按顺序摆入吐司盒，先摆两头，后摆中间。
   ⚠️⚠️这个面团有榴莲馅，很胖很饱满很拥挤，放入时手粘点干粉，别把面团弄破。摆好后表面压一压更平整，防止内部空洞

1. 放入发酵箱，温度32，湿度85%，进行二次发酵

1. 发酵至吐司盒9分满

1. 表面先刷一层蛋液‼️
   剪刀沾水，在面团中间快速剪开‼️
   中间挤一条软化的黄油‼️
   最后均匀撒一层酥粒‼️
   ⚠️⚠️酥粒做法：面粉加糖拌匀，加入黄油搓成颗粒
   ⚠️⚠️食材提前准备好，不会手忙脚乱，不然总有人得忘点啥‼️

1. 放入预热好的烤箱，卡士750s，三能低糖吐司盒，放在蓄热板上，垫三能1314烤盘，上火130，下火190，烤28分。
   （这台新升级的烤箱下火挺猛，不垫三能烤盘，直接放在蓄热板上，下火得170）
   （如果不用蓄热板，放在烤网上， 再垫三能烤盘，下火还是190）
   高比克E9/C60M，海氏SP50，新艾瑞斯AC90等平炉，上火140-150，下火210，烤28分。
   高比克80S/T60，新艾瑞斯E8/AS60等风炉，150度，烤25分。
   柏翠k85pro/k55pro，高比克5A，海氏i7等家用烤箱，上火160-170，下火180-190，烤30-33分，上色及时盖锡纸。
   每台烤箱不一样，具体根据平时烤有馅吐司的温度和时间来

1. 有馅料的吐司，烘烤时间比无馅的略长，没熟透出炉容易凹陷，出炉前可以测温，吐司中心93度以上就熟了，多测几个角度。
   出炉立刻震模，震出热气，立刻脱模，放到晾网上冷却。颜色正好，很满意

1. 好吃到哭泣的榴莲乳酪吐司，香香甜甜的榴莲肉搭配奶酪，口感超级浓郁，绝了，传说中的最佳CP，吐司出炉趁热吃，榴莲馅超级香甜

1. 它不是那种尝不出味道的馅料，是直接包进去一大坨榴莲乳酪馅，可以大口吃到满足！

1. 榴莲脑袋一定不能拒绝的一款甜吐司，真的好吃哭了，都去做吧！

1. ️⚠️⚠️⚠️保存方法：
   冷却到手温，装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。
   ❌不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快
   吃之前室温完全解冻直接吃。天冷了，也可以完全解冻后放入微波炉，中火，整体叮60秒左右！不够再加10秒，以此类推，加热后吐司会更柔软。
   切片的话中火叮10-20秒。

1. 好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”
   感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖
   其它好吃的吐司，关注我主页，顶部搜索栏搜：吐司

1. 切面如图，馅在下面部分包着，大口吃榴莲的快乐！