用料
蛋白霜
蛋白
4个
细砂糖
55克
玉米淀粉
5克
蛋黄糊
蛋黄
4个
低粉
80克
玉米油
25克
58克
香草精
2克
内馅
淡奶油
200克
细砂糖
20克
橙酒
2克
无核蜜桔
4到5个
送你一卷甜蜜吉祥——蜜桔蛋糕卷的做法
- 准确称量材料：玉米淀粉和细砂糖用小勺混合均匀，低粉过筛备用，分蛋，蛋白直接打在厨师机的搅拌缸里（搅拌缸和打蛋笼都要保证无水无油的）。烤盘铺油纸，185度预热烤箱。蜜桔去皮、撕去白色筋络，盖上保鲜膜防干。
- 将玉米淀粉和细砂糖一次性倒入蛋白中，先开海氏厨师机1档，低速1分钟，将材料混合均匀；
- 转高速8档打发蛋白至提起打蛋笼呈弯勾状，再转低速1档整理气泡1分钟，得到细腻且稳定的蛋白霜。
- 蛋黄中加入玉米油和水，用蛋抽搅拌至乳化，倒入低粉，加入香草精，Z字形搅拌均匀，得到细腻柔滑的蛋黄糊，但是不要过度搅拌以防出筋
- 取三分之一的蛋白霜，用蛋抽与蛋黄糊混合均匀，再改用刮刀与剩下的蛋白霜翻拌均匀
- 倒入烤盘，用刮板抹平表面，送入烤箱，180度烘烤18分钟左右，取出蛋糕，撕去底部油纸，在晾架上晾凉
- 淡奶油加砂糖、橙酒打发（要打得较硬），蛋糕表面朝上，切去左右两侧硬边，上下两条边斜切（也就是整个蛋糕体呈梯形，想象一下），抹上一层奶油，在1/3处紧密排列上蜜桔，
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- 再在蜜桔表面抹上一层奶油，把缝隙填满，借助擀面杖将蛋糕包裹住内馅卷起，首尾衔接，借助油纸和直尺，尽量将蛋糕卷裹紧，放入冰箱冷冻定型10分钟或者冷藏半小时。
- 取出，就可以切件享用了，或者可以将剩余的打发淡奶油、蜜桔、香草装饰得美美的，就可以带去作为伴手礼，和朋友们分享了！
