梦之力吐司：新品牌崛起，市场反响热烈！

用料

[❶号液种]

法国粉

100克

低糖酵母

0.2-1克

麦芽精(不放也可)

0.2克

常温水

100克

[❷号法国老面]

法国粉

250克

5克

麦芽精

1克

低糖酵母

1-1.5克

180克

[❸号中种]

梦力B面粉

250克

麦芽精

2克

低糖酵母

0.8-1克

150克

[本种]

梦力B面粉

250克

8克

55克

淡奶油

50克

低糖酵母

5克

160克

❶号

取用50克

❷号

取用100克

❸号

取用全部

黄油

35克

后加水或冰(可不加)

20-30克

『梦之力吐司』的做法

1. 液种由于取用比较少 怕做的量小做多了用不完浪费 且麦芽精量小不好称取 所以不放麦芽精也是可以的哈

1. 材料混合均匀即可
   室温发一小时转冷藏 8°

1. 一夜之后就可以取用了

1. 法国老面同样的流程
   我这里是翻倍做的 就用了厨师机打
   大家手揉或者直接搅拌也可

1. 打到光滑就可以了

1. 取出

1. 室温发1-1.5小时转冷藏

1. 一夜之后可以取用

1. 内部也很棒
   液种和老面多的可以分装起来进行冷冻保存
   不会浪费哒

1. 中种材料混合均匀
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1. 手揉过厨师机都可 出厚膜即可
   同样的室温发一小时 转冷藏

1. 一夜以后可以取用

1. 除黄油外所有材料混合均匀

1. 揉至出筋 加入软化的黄油
   这里我是把糖和黄油放一起加的
   大家可以试试这样操作

1. 揉至完全扩展阶段
   这一步的后加水大家视具体情况决定要不要加
   毕竟梦力B吸水强劲
   吸水性弱一些的粉千万不可硬加
   包括主面团的水量 也要灵活调整
   别打成一坨烂泥又来找我茬啊
   哼 不背锅

1. 28°发酵至两倍大
   这坨面发起来会稍稍慢点
   想快点可以用鲜酵母哈
   发至戳洞不回缩不塌陷即可

1. 倒出

1. 分割 我这里分了六个150克 一个215克

1. 排气滚圆

1. 盖上保鲜膜松弛十分钟

1. 取出一个松弛好的面团

1. 拍开

1. 翻面 卷起

1. 然后再次盖上保鲜膜松弛十分钟

1. 取出一个松弛好的面团

1. 擀开 拍掉大气泡

1. 翻面 卷起

1. 放入吐司盒进行二次发酵 34-36°
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895671304544
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1. 发至8分烤箱上火185-190下火220预热20分钟
   烤制28-30分钟
   风炉190烤制17-22分钟
   时间温度仅供参考