曼食慢语丨四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔

今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！

用料

兔肉

1000克

生姜

一块

蒜

一整头

小葱

一小把

京葱

一截

干辣椒

150克

青花椒

40克

陈皮

10克

八角

4颗

山奈

10克

桂皮

1块

香叶

2片

料酒

4大勺

老抽

2小勺

玉米淀粉

2小勺

盐

1/2小勺

白胡椒粉

1/2小勺

植物油

300克

糖

2小勺

白芝麻

一大把

冷吃兔【曼食慢语】的做法

准备材料

兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干

姜切片；京葱切段；蒜去皮备用

加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时

干辣椒泡水变软后剪成小段

油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱

油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈

加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发

兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火

撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。

开吃！

小贴士

1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。

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