每年的这个季节
丽水人的餐桌就开始热闹了
绿油油的野菜带着露水
活蹦乱跳的河鲜闪着银光
图源/景宁融媒
图源/丽水山耕
丽水人常说：“食过春笋，方知春味。”春笋，不仅是舌尖上的美味，更是大自然的诗意馈赠。它带着山间的雾霭与晨露，在唇齿间化开，那是一种脆生生、甜津津的鲜美，仿佛能将整个春天都嚼碎在齿间。
图源/莲都发布
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“笋的鲜，是未经雕琢的天然。”咬上一口，那清脆的声响仿佛是春天的乐章，奏响在每一个角落。
油焖春笋、春笋炖肉、酒糟笋、笋烧鸡……每一种做法都像是在诉说着不同的春日故事。无论何种烹饪方式，笋都能以它独特的姿态，成为春天丽水人餐桌上的主角。
茶，是春天山野的礼物。它们生长在云雾缭绕的山间，嫩绿的芽尖像春天的画笔，轻轻点在翠绿的山坡上。
丽水人说：“春茶如诗”。茶叶上沾着山雾和露水，用热水冲泡后，清甜的味道在嘴里散开，将整个春天都融入这一碗茶汤里。
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除了清饮，茶还能化身为茶叶熏腿猪肚鸡、茶味糍粑……在春日的暖阳下，一家人围坐在一起，分享着这来自山野的馈赠，那是一种属于春天的幸福，简单而纯粹。
清明前后
山里的野菜悄悄冒头
田间、山坡、溪边
到处都能看到它们的身影
此时，莫过于约上三五好友
带上小篮子
去郊外踏青寻野味
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荠菜，那最不起眼却最温柔的存在，叶子贴地生长，像撑开的小伞。新鲜的荠菜切碎后与鲜嫩的肉馅完美融合，荠菜独特的清香让饺子的口感层次更加丰富，一口咬下，汁水四溢。
图源/一机游丽水
香椿，春日的奢侈限定，一年仅有半月花期。汪曾祺笔下“三春不忘”的况味，便藏在这道有名的香椿煎蛋中。香椿能拌豆腐，炸小鱼，而在丽水云和，唯爱炒蛋。一道香椿炒鸡蛋，满眼青葱嫩绿，爱它的人看见便会流下满地口水。
蕨菜，春天在丽水大大小小的山上都能轻易找到。蕨菜刚长出来的时候像小拳头，沾着露水慢慢展开。在民间它可是公认的“野菜之王”。即便是每年吃，也都不会腻。炒熟后碧绿鲜嫩，保留了其原始的清香。
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苦益菜，虽苦却有益，带着一丝中药般的苦涩，却在舌尖留下悠长的回甘。
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马兰头，丽水人采它讲究“掐尖留根”，专挑未开花的嫩苗，焯水后切碎，拌上豆腐干和香油，就是一道清爽的春日小菜。
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鼠曲草（青蓬），在丽水的春日里，清明稞是独属于这个季节的味蕾记忆。新鲜的鼠曲草（青蓬）染绿糯米皮，加上松花馅，咬一口软糯，这是丽水人对故乡、对春天的深深眷恋。
水芹菜，也叫野芹菜，有药用价值。
马齿苋含有丰富的、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素等营养物质。
*温馨提示：小伙伴们切勿随意采摘野菜、食用不明野菜。
每年春天，丽水的溪流边总会热闹起来。人们挽起裤腿，踏入清澈见底的溪水，寻找那些藏在鹅卵石间的美味。
河鲜之美，不仅在于它们的鲜嫩，更在于它们未经雕琢的自然本味。
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“三月螺，赛肥鹅。”热油里螺蛳与紫苏爆香，嘬一下螺肉入口，满嘴鲜香。
丽水人遵循着“不时不食”的吃鱼法则，就拿胖头鱼来说，遂昌土法烧制的风炉鱼头锅中，鱼头切半煎至双面金黄，炭火慢煨，汤汁熬制浓稠，让食客暖心暖胃。
丽水的春味，是山与水的合谋
每一口鲜都裹着破土的莽撞、流水的缱绻
以及人与自然的和谐
文章来源：丽水文旅 青田文旅
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