春天是什么味道？在蜀山区，答案就藏在那一筐筐沾着晨露的春菜里。
从云南的板蓝根青菜到洱海的海菜花，从枸杞芽到金雀花，这些带着山野气息的时令美味正悄然占领市民的餐桌。从山野到餐桌，从传统到创新，“春日经济”正以最鲜活的姿态唤醒城市的消费活力。
“春天的味道”占据餐桌“C”位
在盒马鲜生弘阳广场店，除了常见的春笋、红香椿、蚕豆仁、芦笋、芦蒿等，也能看到板蓝根青菜、草头、枸杞芽、蕨菜头等小众春菜，丰富了市民的餐桌。
各种春菜争先上市，丰富市民餐桌。
“我们不仅把各地春天的特色鲜味分享到全国，还针对不同区域筛选、供应‘当地心头好’，东北地区的婆婆丁、华西地区的折耳芽、华东地区的草头等都上了顾客的必买清单。”盒马合肥区域总经理彭海东说。
“来自云南的板蓝根青菜，今年首次通过盒马大规模上市，目前已经成为春菜类目的第二热销单品，其日均销售水平已经超过香椿，仅次于春笋。”彭海东表示，今年春菜同比销售增长达70%，其中网红板蓝根青菜环比销售增长高达294%。
不少尝鲜客体验后也成了回头客，没有板蓝根的苦涩，入口后还有类似菜薹的脆甜，清炒、涮煮等烹饪手法均可行。彭海东表示，今年夏天，甘肃、宁夏等地的板蓝根青菜也即将上市，能够实现全国门店的稳定供应。
“枸杞头可以凉拌煲汤，也可以炒食，婆婆丁推荐烙饼或者炸丸子......考虑到市民对小众春菜不了解，我们还附上了菜谱，方便市民烹饪。”彭海东说。
春菜纷纷上市，吸引市民选购。
据了解，目前盒马本季春菜品种扩充至近40种，覆盖高原野菜、可食用花卉等小众品类。“春菜根据时令陆续上市，从2月可以一直吃到5月初。目前销售较好的有红香椿、芦笋头、春笋、板蓝根青菜、野荠菜。”彭海东表示，“今年多款春菜与去年同期相比，销售增长翻番，说明‘尝春鲜’已经深入了盒马用户的日常。”
鲜花也加入“春菜”大军
鲜花除了观赏、泡茶，居然还能当菜吃？日前，蜀山区各大商超上架了一波稀罕春菜：大理海菜花、石斛花、金雀花、茉莉花等等，引来不少消费者围观选购，品尝春天的美味。
在盒马鲜生弘阳广场门店内，大理海菜花被摆上货架。
在盒马弘阳广场门店内，大理海菜花已被摆上货架。据介绍，这款新品来自大理洱海，是地域性的美食。这款新奇“蔬菜”略带酸甜味、类似海带的口感，可以直接凉拌，也可以煲汤，还可以配肉片、鸡蛋等爆炒。看到这款新品后，白领张小姐第一时间“尝鲜”。“还蛮好吃的，很特别的口感，可以丰富拌沙拉的口感。”
看到超市蔬菜区上架了金雀花，市民刘女士大感惊讶。“我几年前在云南餐厅吃过金雀花煎蛋，今天看到超市里也有这些‘花’菜卖，忍不住想买些回去尝尝鲜。”刘女士说，她特意做了功课，槐花拌豆腐、金雀花炒肉沫、茉莉花炒蛋，都是这个季节独有的味道。
鲜花加入“春菜”大军，吸引市民选购。
走访中发现，玫瑰花朵也出现在蔬菜区，并且被打上了“春菜”的标签。根据介绍，这些都是鲜食玫瑰，产自云南，可以做鲜花饼、泡茶、玫瑰酒等。
门店设置春菜烹饪食谱，方便市民选购。
“以前去云南旅游，在当地餐厅确实有玫瑰花瓣炒鸡蛋这些菜，鲜花饼就更不用说了，到处都有卖。”市民曹先生表示，现在物流发达了，一些过去只能在某些地方吃到的新鲜春菜，能够在异地买到是好事。
据悉，今年蜀山区各大商超还将上线玉荷花等10余种可食用春花，丰富市民的选择。
餐饮消费市场迎来“春”意盎然
最近，不少餐厅将新菜品宣传海报摆放在门口，吸引过往食客关注。新菜品多以春韭、春笋、蚕豆等春季特有食材为主材，一些商家还将香椿、荠菜等时令蔬菜摆放在醒目位置。
在山缓缓火锅店合肥银泰in 77店，店里别出心裁地推出了山间野菜系列，将黄瓜花、血皮菜、苦野菜等时令野菜纷纷搬上了市民餐桌。这种野菜涮火锅的创新吃法吸引了大批市民前来尝鲜，店内上座率攀升。
餐厅推出山间野菜系列，深受市民好评。
“这些时令蔬菜不仅新鲜，还很有特色，我们特地来尝鲜。”市民李女士表示。随着春菜新品上市，不少市民特地前来尝鲜，餐厅顾客盈门，在大众点评合肥热门榜上排名也升至第五位。
在巴奴毛肚万象城店，春季特色龙竹鲜笋点单率也很高。“龙竹鲜笋水分含量高，可直接生吃。我们从田间地头到分拣挑选，最后冷链物流配送直达食客餐桌，最大程度地保留了笋子的鲜。”该店相关负责人表示。
除了传统餐饮外，新茶饮品牌也纷纷推出“季节限定”。例如喜茶推出时令新品羽衣纤体瓶，茶百道的超级蔬食、蜜雪冰城青瓜菠萝茶等。
新鲜春菜带来的经济效益正在被放大。数据显示，餐饮消费持续复苏，1-2月份，全区实现餐饮业营业额9.3亿元，同比增长16.8%。
春风拂面，绿意盎然。在舌尖上的美味里，消费场景与品质不断更新，新的消费热点逐渐增多。阵阵春风拂过，蜀山区的“春日经济”正悄然升温，为区域经济发展带来春的活力。
来源 | 魏娜 葛庆钊 孙雨静
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