越吃眼睛越亮的8种菜，建议春天多吃，养肝明目，脾胃也变好了！
越吃眼睛越亮的8种菜，建议春天多吃，养肝明目，脾胃也变好了！
朋友们，春天来了，是不是感觉一切都充满了生机？我这儿有8道应季蔬菜做的美食，不仅营养丰富，还能让你和家人的眼睛越来越亮，脾胃也越来越好哦！快来看看吧～
胡萝卜：明目全能王
胡萝卜富含的β-胡萝卜素堪称“护眼小卫士”，进入人体后能转化为维生素A，帮我们预防夜盲症，让眼睛时刻保持水润、明亮。
胡萝卜鸡蛋卷
材料准备：胡萝卜1根、鸡蛋3个、葱花适量、盐和食用油少许。
制作方法：先把胡萝卜擦成细丝，烧一锅开水，把胡萝卜丝丢进去焯1分钟左右，捞出来过凉水，控干水分。接着在碗里打入鸡蛋，撒一小撮盐，再切点葱花放进去，用筷子使劲搅拌均匀。热锅烧油，油热后把蛋液倒进去，小火慢慢煎，等蛋液表面稍微凝固，还带点湿润的时候，把焯好的胡萝卜丝均匀铺在上面，然后用铲子或者筷子，小心地从一端把蛋饼卷起来，切成小段装盘，好看又好吃。
胡萝卜玉米排骨汤
材料准备：胡萝卜1根、玉米1根、排骨500克、姜片、葱段、料酒、盐适量。
制作方法：排骨冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。胡萝卜去皮切块，玉米切成小段。把排骨、胡萝卜、玉米、姜片一起放进炖锅里，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，出锅前加适量盐调味。这汤清甜又滋补，喝完整个人都暖乎乎。
菠菜：抗氧化先锋
菠菜含有大量的叶黄素、维生素C和维生素E这些抗氧化物质，能预防视网膜病变和黄斑变性，保护咱们的眼睛免受自由基的伤害。
蒜蓉菠菜
材料准备：菠菜300克、大蒜3 - 4瓣、盐、食用油适量。
制作方法：菠菜去掉根部和黄叶，洗净后切成小段。大蒜切成蒜末。锅里烧开水，加几滴油和一小撮盐，把菠菜放进去焯10 - 15秒，快速捞出过凉水，控干水分。热锅烧油，放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，倒入菠菜大火翻炒几下，加适量盐调味，快速炒匀就可以出锅，简单快手又美味。
菠菜蛋花汤
材料准备：菠菜150克、鸡蛋2个、姜丝、盐、香油、白胡椒粉、食用油适量。
制作方法：菠菜洗净切段。鸡蛋打入碗中，用筷子打散。锅中倒少许油，放入姜丝爆香，加适量清水大火烧开。水开后放入菠菜，煮1 - 2分钟，淋入蛋液，边淋边用筷子搅拌，形成漂亮的蛋花。最后加适量盐、几滴香油和少许白胡椒粉调味。
西兰花：营养小金花
西兰花里的叶黄素、玉米黄素以及维生素C、维生素K等营养成分，对维持眼睛的正常结构和功能很有帮助，能预防眼部疾病。
西兰花炒虾仁
材料准备：西兰花1颗、虾仁200克、大蒜3瓣、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
制作方法：西兰花切成小朵，放盐水里浸泡15分钟，洗净后焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，控干水分。虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加半勺料酒、小半勺淀粉和一小撮盐，抓匀腌制15分钟。大蒜切末。热锅烧油，放入蒜末爆香，倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒，加适量盐调味，然后把虾仁倒回锅中，一起翻炒均匀即可。
白灼西兰花
材料准备：西兰花1颗、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、蒜末、食用油适量。
制作方法：西兰花处理方法同上。调个料汁，碗里放2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺白糖和适量蒜末，加少许清水搅拌均匀。烧一锅开水，加几滴油和一小撮盐，放入西兰花焯2 - 3分钟，捞出摆盘。热锅烧油，把调好的料汁倒进去煮开，然后淋在西兰花上。
南瓜：护眼小甜心
南瓜富含胡萝卜素、维生素A和维生素E等，能增强眼睛的暗适应能力，保护眼睛健康。煮个南瓜粥，暖身又护眼。
南瓜粥
材料准备：南瓜200克、大米100克、冰糖适量。
制作方法：南瓜去皮去籽，切成小块；大米淘洗干净，加清水浸泡30分钟。把大米和南瓜块一起放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火慢熬40 - 50分钟，期间不时搅拌一下，防止粘锅。等大米和南瓜都煮得软烂，加适量冰糖搅拌至融化即可。
南瓜饼
材料准备：南瓜300克、糯米粉200克、白糖30克、白芝麻适量、食用油适量。
制作方法：南瓜去皮去籽，切块蒸熟，趁热用勺子压成泥，加入白糖搅拌均匀。等南瓜泥稍微放凉，倒入糯米粉，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。把面团分成大小均匀的小剂子，搓圆后压扁，做成南瓜饼生坯。在生坯表面刷点水，沾上白芝麻。热锅烧油，放入南瓜饼，小火煎至两面金黄，期间不时翻面，让两面受热均匀。
西红柿：维C小炸弹
西红柿富含维生素C、维生素E和番茄红素这些抗氧化剂，能降低眼睛患白内障和黄斑变性的风险。来一碗西红柿鸡蛋汤，简单又美味。
西红柿鸡蛋汤
材料准备：西红柿2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油、食用油适量。
制作方法：西红柿顶部划十字，放开水里烫一下，去皮后切成小块。鸡蛋打入碗中，打散备用。锅中倒少许油，放入西红柿块翻炒出汁，加适量清水，大火烧开。水开后，把蛋液慢慢淋入锅中，边淋边用筷子搅拌，形成蛋花。最后加适量盐和几滴香油调味，撒上葱花。
西红柿炒鸡蛋
材料准备：西红柿3个、鸡蛋3个、葱花、盐、白糖、食用油适量。
制作方法：西红柿去皮切块，鸡蛋加少许盐打散。热锅烧油，倒入蛋液，炒至凝固盛出。锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加一勺白糖和适量盐调味，炒出汤汁后把炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀即可。
青椒：维C宝藏库
青椒含有丰富的维生素C和叶黄素，维生素C能维持眼内各种结构的生物活性，叶黄素可以过滤有害光线，保护眼睛。
青椒炒肉丝
材料准备：青椒3个、瘦肉200克、大蒜3瓣、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量。
制作方法：瘦肉切丝，加1勺生抽、半勺料酒、小半勺淀粉，抓匀腌制15分钟。青椒去籽切丝，大蒜切末。热锅烧油，放入蒜末爆香，倒入肉丝翻炒至变色，盛出备用。锅中再倒少许油，放入青椒丝翻炒，加适量盐调味，炒至青椒微微变软，把肉丝倒回锅中，一起翻炒均匀。
虎皮青椒
材料准备：青椒4 - 5个、蒜2瓣、生抽、香醋、白糖、盐、食用油适量。
制作方法：青椒洗净去蒂，用刀拍扁。蒜切末。调个料汁，碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、一小撮盐和适量蒜末，加少许清水搅拌均匀。热锅烧油，放入青椒，小火煎至表面起皱，出现虎皮状，期间用铲子按压青椒，让它受热更均匀。煎好后把料汁倒入锅中，翻炒均匀，让青椒充分吸收料汁即可。
红薯：护眼粗粮王
红薯里的胡萝卜素和维生素A等营养物质，有助于维持角膜的正常结构，预防角膜干燥和软化。做个红薯饼，当早餐或者小零食都很棒。
红薯饼
材料准备：红薯300克、糯米粉150克、白糖30克、食用油适量。
制作方法：红薯去皮切块，蒸熟后压成泥，加入白糖搅拌均匀。等红薯泥放凉一些，倒入糯米粉，揉成光滑的面团。把面团分成小份，搓圆后压扁，做成红薯饼生坯。热锅烧油，放入红薯饼，小火煎至两面金黄，记得翻面，让两面都煎得酥脆。
烤红薯
材料准备：红薯2 - 3个。
制作方法：红薯洗净，不用去皮。烤箱预热200℃。把红薯直接放入烤箱中层，烤40 - 60分钟，具体时间根据红薯大小调整。烤到红薯表皮渗出糖汁，用筷子能轻松插入，就说明熟透了。烤好的红薯香气四溢，咬一口香甜软糯。
紫甘蓝：花青素宝库
紫甘蓝含有花青素等抗氧化成分，能保护眼睛的视网膜，增强眼部血管的弹性，改善眼部血液循环。
紫甘蓝沙拉
材料准备：紫甘蓝100克、黄瓜1根、胡萝卜半根、生菜适量、沙拉酱或酸奶适量。
制作方法：紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块。把所有食材放入大碗中，加适量沙拉酱或者酸奶，搅拌均匀即可。喜欢酸甜口味的，还可以挤点柠檬汁。
醋溜紫甘蓝
材料准备：紫甘蓝200克、蒜2瓣、生抽、香醋、白糖、盐、食用油适量。
制作方法：紫甘蓝洗净切丝，蒜切末。调个料汁，碗里放2勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、一小撮盐，搅拌均匀。热锅烧油，放入蒜末爆香，加入紫甘蓝丝大火翻炒，炒至紫甘蓝稍微变软，倒入料汁，快速翻炒均匀即可。
家人们，赶紧把这些蔬菜安排进日常饮食里，吃得健康，眼睛也更明亮！
