4 月，气温逐渐回升，万物复苏，各种新鲜的蔬菜纷纷上市。这个时候，我们的饮食也应该顺应季节的变化，多吃一些应季的蔬菜。这些蔬菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，对我们的身体健康有着诸多好处。今天，就给大家介绍 5 种 4 月一定要吃的蔬菜，宁可不吃肉，也要吃它们，让我们增强免疫少生病，越吃越健康！
菠菜
菠菜，堪称蔬菜中的 “营养模范生”。它富含类胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、矿物质（尤其铁元素）等多种营养素 。维生素 C 大家都知道，能增强我们的免疫力，让我们少生病。而维生素 K 呢，对骨骼健康起着重要作用，能帮助钙更好地沉积在骨骼中，让我们的骨头更强壮。铁元素更是对女性和孩子意义重大，缺铁容易导致贫血，多吃菠菜能补充铁，让我们面色红润，充满活力。
在做法上，菠菜可以做汤，菠菜蛋花汤就很不错。锅里烧点水，水开后把洗干净切段的菠菜放进去，再把搅匀的鸡蛋液慢慢倒入锅中，形成漂亮的蛋花，加点盐和香油调味，美味又营养的菠菜蛋花汤就出锅啦。也可以清炒菠菜，热锅凉油，放入蒜末爆香，再倒入菠菜快速翻炒，加盐调味，简单几步，一盘清炒菠菜就上桌了，清爽可口，十分下饭。
芹菜
芹菜，是肠道的 “清道夫”。它富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助我们排出体内的 垃圾 和毒素，预防便秘。而且，芹菜中还含有维生素 C、维生素 K、钾等营养素 。维生素 C 前面说过能增强免疫力，维生素 K 对骨骼好，钾元素则对维持心脏正常功能和血压稳定有帮助，像一些血压不太稳定的朋友，就很适合吃点芹菜 。
芹菜的吃法也不少，凉拌芹菜就很受欢迎。把芹菜洗净切段，在开水中焯一下，捞出过凉水，这样能让芹菜更脆爽。然后加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀，一道凉拌芹菜就做好了，特别适合在大鱼大肉后吃，解腻又清肠。还可以用芹菜炒香干，把香干切成片，和芹菜一起下锅炒，加点盐和生抽调味，芹菜的清香和香干的醇厚搭配在一起，味道好极了 。
西兰花
西兰花，有着 “蔬菜皇冠” 的美誉，营养自然不一般。它富含维生素 C、叶酸、钾等营养素 。维生素 C 能增强免疫力，叶酸对孕妇和胎儿特别重要，能预防胎儿神经管畸形，钾元素有助于维持身体的电解质平衡 。而且西兰花中还含有丰富的萝卜硫素，这种物质具有很强的抗氧化和抗癌作用 。
西兰花可以炒着吃，蒜蓉西兰花就很经典。把西兰花切成小朵，洗净后在开水中焯一下备用。锅里热油，放入蒜末爆香，再倒入西兰花翻炒，加盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。西兰花还可以凉拌，把焯好水的西兰花加入自己喜欢的调料，比如生抽、醋、橄榄油、盐、黑胡椒等，拌匀后就是一道美味又健康的凉拌西兰花 。
春笋
春笋，是春季的限定美味，4 月的春笋最为鲜嫩。春笋富含植物蛋白、膳食纤维、维生素以及多种矿物质 。植物蛋白能为我们提供身体所需的营养，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化。春笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，吃了不用担心长胖 。
春笋的做法有很多，油焖春笋就很有名。把春笋去皮洗净，切成小段。锅里放油，放入春笋煸炒一会儿，加入生抽、老抽、糖等调料，再加适量的水，小火焖煮一会儿，让春笋充分吸收调料的味道，最后大火收汁，油焖春笋就做好了，色泽红亮，味道鲜美。春笋还可以和肉一起炖汤，春笋的鲜和肉的香相互融合，炖出来的汤特别好喝 。
韭菜
韭菜，又被称为 “起阳草”。它富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质 。维生素 C 增强免疫力，膳食纤维促进肠道蠕动。韭菜性温，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血等功效 。对于一些阳气不足、肠胃功能较弱的人来说，吃点韭菜很有好处 。
韭菜可以用来包饺子，韭菜鸡蛋馅的饺子就特别受欢迎。把韭菜洗净切碎，和炒好的鸡蛋一起搅拌均匀，加入盐、香油等调料调味，包成饺子煮熟，咬一口，满满的韭菜香。还可以做韭菜炒鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出，再放入韭菜翻炒，然后倒入鸡蛋一起翻炒均匀，加盐调味即可，简单又美味 。
4 月的这 5 种蔬菜，菠菜、芹菜、西兰花、春笋、韭菜，每一种都有着独特的营养价值和美味。大家在这个月里，一定要多吃这些蔬菜，合理搭配饮食，让我们的身体在这个美好的季节里，越来越健康，增强免疫少生病，越吃越健康！
