放几天依然松软的肠仔包，究竟有什么秘密？

孩子每周末回学校总得带点面包回学校去的，总想着能给他做点柔软、耐放的面包，免得过两天变硬了口感又没那么好的。
之前调试了几次，我自己留在家两个，试着放了五天还挺不错的。

用料

高筋面粉

300克

牛奶

110克

鸡蛋

1个35克左右

25克

奶粉

15克

炼乳

20克

蜂蜜

25克

黄油

35克

新鲜酵母

8克

3克

放几天依然松软的肠仔包的做法

1. 把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入盆中。

1. 用手或者厨师机和匀至无颗粒状态

1. 用保鲜袋装好放冰箱冷藏4-12小时，先一天整好冰箱过夜即可。

1. 从冰箱取面团放厨师机，搅拌至这厚膜，放入新鲜酵母，加几点水在和面的桶里，三档搅拌成团后调制五档，搅拌五分钟左右（夏天搅拌桶加冰袋包住降温）

1. 搅拌至出差不多这个膜时停下来

1. 加入黄油，盐，低档约三分钟搅拌均匀后转高档打五六分钟左右

1. 这样的膜都可以直接用来做土司了的，打好的面团温度控制在24℃-26℃左右，避免太高温

1. 把打好的面团整圆准备发酵

1. 放入烤箱发酵，温度约28℃，湿度70%-80%左右，发酵至约两倍大

1. 手指沾面粉插入面条抽出来后，面团不回缩即可（如图左下角的洞口）。
   右上角那个洞口用来做参考，看着有点回缩则为还没发好。如果洞口塌即发过了。

1. 发好的面团平均分，每个约80克，轻拍排气后搓圆，用保鲜膜盖好松弛二十分钟

1. 松弛好的面团进行二擀，1.把面团稍微整成椭圆形，2.用擀面杖擀成长条，3.把擀好的翻个面，4.从上往下卷至图5，最后盖膜再松弛二十分钟
   （这个步骤已经是按做土司的来做的，如果对口感要求不高的，可直接省去这步骤，直接进入下个步骤）

1. 把面团擀成跟肠仔长度差不多，然后打横如图二 ，再用擀面杖擀长，擀好后翻面，最下面的变用手指扒开点点，方便卷时粘合。
   再把肠仔放在最前面，从上往下卷，，卷好后放入热狗肠模具或者长方形纸盒里。

1. 也可以这样整型

1. 卷好的面团在温度33℃ ，湿度80%左右环境下发酵约40分钟，（具体看状态）用手指轻按有痕迹，慢慢回弹就发好了。
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1. 刷上蛋液，撒点白芝麻

1. 烤箱在面包还没完全发酵好之前提前上下火170℃预热好，
   把发酵好的面包放入烤箱，上火160℃，下火180℃烤十分钟后转上火135℃继续烤6-7分钟。（温度时间仅供参考，根据自己烤箱来定）

1. 最后几分钟时观察面包的上色情况，上面颜色深可以盖上一层油纸，免得烤糊了

1. 面包烤好出炉时拿出来轻震两下，震出热气，然后放在网筛上晾凉即可。