新年曲奇配方大揭秘，五种口味任你选择！

用料

原味曲奇面团（共同面团）

黄油

500克

糖粉

200克

鸡蛋液

150克

低筋面粉

900克

奶粉

70克

可可口味

可可粉

11克

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40克

斑斓口味

斑斓粉

10克

杏仁片

50克

蔓越莓口味

蔓越莓干

50克

伯爵红茶口味

伯爵红茶碎

8克

香草口味

香草荚

1根

五个口味曲奇/新年曲奇万能配方的做法

1. 黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化
   ⚠️5种软化方法参考：
   1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
   2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
   3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。
   4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。
   5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

1. 软化到手指可轻易戳透

1. 开电动打蛋器先打1分钟，打顺滑。
   量大最好用厨师机硅胶拍，省力，我忘了……

1. 加入糖粉，先把糖粉搅拌融合，防止飞粉，再开打蛋器打发

1. 期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打发更均匀
   打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，3分钟左右。

1. （室温、和黄油温度一致）的蛋液，分2-3次加入打发好的黄油中，打发1-2分钟吸收，每次吸收后再加下一次。
   （别学我一次性加入，要分次加，防止油水分离）

1. 打到全部吸收均匀

1. 过筛加入低筋面粉和奶粉

1. 盆里实在放不下了，转入厨师机，用黄油拍打成团

1. 取出来平分5份，共1850克，分成370克/份

1. 蔓越莓干需要提前切碎，太大颗的话，切曲奇的时候会裂

1. 香草我用的是上次做维也纳曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。
   大家可以用香草籽。

1. 分别加入拓展口味的食材。

1. 再次用厨师机打匀，香草口味

1. 蔓越莓口味

1. 伯爵红茶口味

1. 巧克力口味

1. 斑斓杏仁口味。
   粉类吸水性不同，如果觉得特别干，可以加5克蛋液

1. 全部揉匀后移出来团成团

1. 再塑形成自己喜欢的造型，圆形，方形，三角形等都可以。
   长度28-30cm。

1. 圆形的整形方法，用刮板抵住上层油纸，下层油纸使劲拽，就可以收圆。
   ⚠️⚠️如果觉得拽不动，收不动，是室温太低，曲奇面团太硬导致的，旁边放个暖风机/吹风机等，把曲奇面团吹热点，面团达到22-26度，它就变得很软了，再收圆，非常轻松
   ⚠️⚠️或者包上保鲜膜，放入保鲜膜纸桶里，竖起来用擀面杖压实。
   我的保鲜膜纸桶直径太细了，我这次想做粗一点，所以没用。

1. 方形的整形方法最好用模具，没有模具很容易整形成菱形四边形。
   我没有模具，都是徒手整的，先整成圆柱，再用烤盘压出平面，4个平面都压好，就是正方形了▪️
   实际操作需要反复调整细节， 直到自己满意。

1. 巧克力口味还是方形的

1. 三角形的整形方法，也是先整形成圆柱，再手捏，拇指和食指形成45度角，从左捏到右，三角形就出来了，3个边都这么捏，捏成规则的等边三角形。
   实际操作需要反复调整细节， 直到自己满意。

1. 侧面如图，两个侧面也要压平，确保切的每一片都平整、不浪费

1. 全部包好，放入平整的烤盘里

1. 放入冰箱冷藏2小时以上定型。冻到半硬，好切片。

1. 定型好取出，切成8-10mm厚度的片，我切的8mm。
   可以先用尺子量一下8mm有多厚，用刀片或者牙签在饼干上压个印标记，按着印切几刀，找到感觉，剩下的目测切就可以了。
   ⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直，不会切歪，用一把锋利的刀，一刀垂直切到底，切面好看，不要来回拉锯似的

1. 某宝有卖这种切