【序】
挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清、锵然而声，涓然而流者，南涧之水也。块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。癯然而酸，兀然而傲，扩然而狂者，渠也。以东山之石，击灼然之火。以南涧之水，烹北园之茶，自非吃茶汉，则当握拳布袖，莫敢伸也！本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉予法举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，岂惟清哉涵虚子臞仙书。
北园的茶树，挺拔秀丽，繁茂葱郁，如森然排列的君子；南涧的流水，清冽澄澈，水声清脆，涓涓流淌不息；东山的石头，坚实沉稳，温润如玉，敲击时铿锵有声；那渠边之人，清瘦带酸涩之气，孤傲而立，胸怀狂放不羁。
用东山的石头，击打燃起炽热的火焰；取南涧的清水，烹煮北园的好茶。若非深谙茶道之人，见此情景只能攥拳缩袖，不敢贸然参与！这原是隐逸山林的高士生活，是超脱世俗、孤傲玩世的风雅之事，岂能与庸俗之辈共论？
我（朱权）效法古人，举目望青天，汲清泉烹活火，自谓此中可与天地对话以开阔心志，借水火调和以契合内修之功。如此饮茶，不仅是为清心，更是将心神寄托于茶灶之间，于修养之道大有裨益。此中真意，岂止是“清净”二字可尽言？
——涵虚子臞仙（朱权别号）撰
茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！其名有五：曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。一云早取为茶，晚取为茗。食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。得春阳之首，占万木之魁。始于晋，兴于宋。惟陆羽得品茶之妙，著《茶经》三篇。蔡襄著《茶录》二篇。盖羽多尚奇古，制之为末。以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然无地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。为云海餐霞服日之士，共乐斯事也。虽然会茶而立器具，不过延客款话而已。栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，工处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候将如蟹眼，量客众寡，投数纪匕于巨瓯，置之竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客曰：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯曰：“非此不足以破孤闷。”乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。故山谷曰：“金谷看花莫谩煎”是也。卢仝吃七碗、老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。其他闻之，莫不谓之迂阔。
茶这一物，能激发诗兴，让浮云山河为之动容；能驱散睡意，使人忘怀天地之形骸；更能助长清谈雅论，令万象在寒意中惊现——茶的功用何其广大！ 茶的名称有五类：茶、槚、蔎、茗、荈。另有说法称，清晨采摘的称“茶”，傍晚采摘的称“茗” 。饮茶可通利肠道、清除积热、化痰理气、提神醒脑，还能解酒、消食、去烦腻、助雅兴、爽精神 。它得春阳之精华，居万木之魁首，兴起于晋代，至宋代蔚然成风 。
唯有陆羽深谙品茶之妙，著《茶经》三卷；蔡襄作《茶录》两篇，传承茶道 。陆羽崇尚古法，将茶制成末状，再压成膏饼。到宋仁宗时，茶饼更发展出“龙团”“凤团”“月团”等名目，掺杂香料、饰以金彩，虽华美却失了茶的本味 。然而，天地万物各循其性，茶的本真莫过于以叶烹煮，顺其自然之性 。
我（朱权）因而革新烹茶之法与茶具形制，自成一家，专为那些餐霞饮露的隐逸之士共乐此道 。虽设茶具待客，却不流于世俗应酬，而是超然物外，与世无争。或在泉石松竹间，或对明月清风、明窗净几，与知己清谈玄理、参悟造化，借茶涤净心神、超脱尘世 。
命一童子设香案、置茶炉，另一童子取茶具，以瓢汲清泉入瓶烹煮。将茶碾为细末，过罗筛后，待水沸如蟹眼，按宾客人数取茶粉投入巨瓯，置于竹架之上，由童子奉茶献客。主人起身举瓯敬客：“以此清茶畅抒胸臆。”宾客接瓯回应：“唯此可破孤寂烦闷。”饮毕，童子收瓯退下。久谈情深，礼数尽至后，便抚琴对弈。正如黄庭坚诗云：“金谷看花莫谩煎” 。
卢仝曾饮七碗茶羽化登仙，苏轼却三碗即止；我饮一瓯便觉通灵达道。若二老泉下有知，必会拊掌大笑，而旁人闻之，恐笑我迂阔不羁 。
【品茶第一】
于谷雨前，采一枪一旗者制之为末，无得膏为饼。杂以诸香，失其自然之性，夺其真味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者为上。独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不入凡卉。虽世固不可无茶，然茶性凉，不疾者不宜多饮。
茶叶须在谷雨节气前，采摘“一枪一旗”（一芽一嫩叶）的初生茶芽，直接碾磨为茶末，而非效仿宋代将茶蒸压成膏饼。若掺杂香料，不仅破坏茶叶天然本性，更会掩盖其本真滋味。上等好茶的标准是：入口清冽甘甜，香气幽长，饮后回甘持久，能提神醒脑。唯独山东蒙山的石藓茶，滋味超凡脱俗，堪称仙品，绝非寻常花草可媲美。
茶虽为世人不可或缺之物，但其性寒凉，无病痛者不宜过量饮用。
【收茶第二】
茶宜蒻叶而收。喜温燥而忌湿冷。入于焙中。焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火，仍用蒻叶盖其上，以收火器。两三日一次，常如人体温温，则御湿润以养茶。若火多则茶焦。不入焙者。宜以蒻笼密封之，盛置高处。或经年香、味皆陈，宜以沸汤渍之，而香味愈佳。凡收天香茶，于桂花盛开时，天色晴明，日午取收，不夺茶味。然收有法，非法则不宜。
茶叶须以蒻叶（一种柔韧的植物叶）包裹储存，环境需温暖干燥，切忌潮湿阴冷。若需焙火养护，可用木制双层焙笼：上层铺茶，下层置炭火，再以蒻叶覆盖顶部，既聚火气又防焦灼。每隔两三日微火慢焙，温度如人体般温和，以此驱散湿气、滋养茶质。火候过猛则茶易焦枯。
未焙火的茶叶，应以蒻叶编织的茶笼密封，悬于高处存放。若陈年茶香淡褪，可用沸水浸润激发，反得醇厚回甘。至于“天香茶”的采收，须待秋日桂花盛放、晴空朗照的正午时分采制，以不夺茶之本味。然此类精妙之法，非循自然之道者不可为。
【点茶第三】
凡欲点茶、先须供烤盏。盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。
【熏香茶法第四】
百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。
凡要点茶，必先预热茶盏。若盏未烤热，茶末容易下沉；茶末太少则茶沫分散如云脚，注水过多则茶汤黏稠如粥面。取一茶匙茶末投入盏中，先注入少量沸水调匀成膏状，再分次加水，环绕茶盏快速搅动击拂，至茶汤注满七分即止。茶沫需紧贴盏壁不留水痕方为妙绝。时人常以果品佐茶，但以梅花、桂花、茉莉花为最佳——只需将含苞花蕾数枚投入茶瓯中闷盖片刻，花蕾自会绽放，未及举盏，香气已盈满鼻息。
凡有香气的花皆可熏茶。待花开最盛时，用纸糊双层竹笼，上层铺茶，下层置花，密封紧实。隔夜后更换新花，如此反复数日，茶叶自然染上清雅花香。若不用鲜花，亦可用龙脑香熏制茶品 。
【茶炉第五】
与练丹神鼎同制。通高七寸，径四寸，脚高三寸，风穴高一寸。上用铁隔。腹深三寸五分，泻铜为之，近世罕得。予以泻银坩锅瓷为之，尤妙。襻高一尺七寸半。把手用藤扎，两傍用钩，挂以茶帚、茶筅、炊筒、水滤于上。
此茶炉的形制与道家炼丹所用的神鼎相同。整体高度七寸，直径四寸，炉脚高三寸，通风口高一寸。炉顶以铁板分隔炉膛，炉腹深三寸五分，原以铜汁浇铸制成，但此类古法铜炉如今已难觅踪迹。我（朱权）改用银汁浇铸的瓷质坩埚制作茶炉，效果更佳。炉身两侧的提襻高一尺七寸半，把手用藤条缠绕加固，两旁配有铁钩，可悬挂茶帚、茶筅、炊筒、水滤等茶具 。
【茶灶第六】
古无此制，予于林下置之。烧成的瓦器如灶样，下层高尺五为灶台，上层高九寸，长尺五，宽一尺，傍刊以诗词咏茶之语。前开二火门，灶面开二穴以置瓶。顽石置前，便炊者之坐。予得一翁，年八十犹童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何许人也。衣以鹤氅，系以麻绦，履以草履，背驼而颈蜷，有双髻于顶。其形类一“菊”字，遂以菊翁名之。每令炊灶以供茶，其清致倍宜。
此茶灶乃是我（朱权）独创，古时并无此类形制。我在山林隐居时烧制瓦器仿灶台样式，下层高一尺五寸为灶基，上层高九寸，长一尺五寸、宽一尺，侧面镌刻咏茶诗词。灶体前部开设两个火门，灶面开凿两孔用于放置茶瓶。灶前摆放一块天然巨石，供烧茶人安坐。我曾偶遇一位年逾八十却神采如孩童的老者，他性情憨直、举止奇古，不知姓名来历，身披鹤羽大氅 ，腰系麻绳 ，脚穿草鞋，驼背蜷颈，头顶双髻，身形恰似“菊”字轮廓，故称其为“菊翁”。每令其烧火煮茶，茶汤清雅意境更添数倍 。
【茶磨第七】
磨以青礞石为之。取其化痰去故也。其他石则无益于茶。
茶磨需选用青礞石（一种可入药的变质岩）制作，因青礞石具有化解痰湿、清除体内陈积的功效，尤其适合处理茶末以保留茶性。其他石材则无法达到这种效果，反而可能影响茶的本味 。
【茶碾第八】
茶碾，古以金、银、铜、铁为之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。
古代的茶碾多用金、银、铜、铁等金属打造，但这些材质容易氧化生锈（鉎即金属锈蚀的俗称），影响茶味且不利健康 。如今则以青礞石（一种可入药的变质岩）为最佳材质，因其质地坚硬耐磨，且含天然矿物成分，既能避免金属异味，又能通过研磨茶末时散发的微量矿物元素调和茶性，甚至具有化痰平肝的养生功效 。
【茶罗第九】
茶罗，径五寸，以纱为之。细则茶浮，粗则水浮。
茶罗是一种直径五寸（约16.5厘米）的筛茶工具，主体以细纱制成。若纱网的孔眼过密，筛出的茶末过于细腻，冲泡时会浮于水面不易溶解；若孔眼过粗，茶末颗粒较大，反而沉入水底，导致茶汤分层、口感不均 。
【茶架第十】
茶架，今人多用木，雕镂藻饰，尚于华丽。予制以斑竹、紫竹，最清。
现在的茶架多用木材制作，雕刻繁复纹饰，崇尚华丽风格。而我（朱权）选用斑竹和紫竹为原料制作茶架，这种材质最能体现清雅之气 。
【茶匙第十一】
茶匙要用击拂有力，古人以黄金为上，今人以银、铜为之。竹者轻，予尝以椰壳为之，最佳。后得一瞽者，无双目，善能以竹为匙，凡数百枚，其大小则一，可以为奇。特取其异于凡匙，虽黄金亦不为贵也。
茶匙需要具备击打茶汤的力度，古人认为黄金材质最为上乘，如今人们多用银或铜制作。竹制的茶匙重量过轻，我曾尝试用椰壳制作，发现效果最佳。后来遇到一位双目失明的匠人，他虽无视力，却能用竹子精制数百枚茶匙，每枚大小规格完全一致，堪称奇技。这种竹匙因工艺独特、形态统一而备受推崇，即便与黄金茶匙相比，其价值也毫不逊色 。
【茶筅第十二】
茶筅，截竹为之，广、赣制作最佳。长五寸许，匙茶入瓯，注汤筅之，候浪花浮成云头、雨脚乃止。
茶筅是用竹子制成的点茶工具，以广东、江西两地制作的品质最佳。茶筅长约五寸（约16.5厘米），使用时先将茶末舀入茶盏，注入沸水后用茶筅快速击拂，直到茶汤表面泛起如云朵般绵密的泡沫（“云头”）和雨滴般细密的纹理（“雨脚”）才算完成。
【茶瓯第十三】
茶瓯，古人多用建安所出者，取其松纹兔毫为奇。今淦窑所出者与建盏同，但注茶，色不清亮，莫若饶瓷为上，注茶则清白可爱。
古人饮茶时多选用建安（今福建建瓯）出产的茶盏，尤其偏爱带有松树纹理和兔毫斑纹的建盏，认为这种纹路独特奇妙。而如今淦窑（可能指江西吉安一带窑口）烧制的茶盏虽然形制与建盏类似，但用来泡茶时，茶汤颜色显得浑浊不够透亮，反而不如饶州（今江西景德镇）的白瓷茶具更佳——用饶瓷茶盏注茶时，茶汤清澈洁白，色泽鲜亮可爱。
【茶瓶第十四】
瓶要小者易候汤，又点茶汤有准。古人多用铁，谓之罂。罂，宋人恶其生鉎，以黄金为上，以银次之。今予以瓷石为之。通高五寸，腹高三寸，项长二寸，嘴长七寸。凡候汤不可太过，未熟则沫浮，过熟则茶沉。
茶瓶应选择小型的，这样更容易掌握煎水的火候，且在点茶注水时分量更精准 。古人多用铁制茶瓶，称为“罂”。但宋代人因铁器易生锈 ，转而推崇黄金材质的茶瓶为最佳，银制次之 。而我选用瓷石制作茶瓶，通高五寸（约16.5厘米），瓶腹高三寸（约10厘米），瓶颈长二寸（约6.6厘米），壶嘴长七寸（约23厘米） 。
【煎汤法第十五】
用炭之有焰者谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓浪，水气全消。此三沸之法，非活火不能成也。
使用燃烧时带火焰的炭火称为“活火”。煎水需避免无谓的沸腾，应精准控制火候：
初沸：水刚热时，水面浮起如鱼眼般的小气泡，并伴有轻微声响；
二沸：水温升高后，气泡沿水缘如泉涌连珠般密集出现；
三沸：最终水面翻滚如波涛，水汽完全蒸发。
这三沸之法，唯有活火才能实现 。
【品水第十六】
臞仙日：青城山老人村杞泉水第一，钟山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第四。或云：山水上，江水次，井水下。伯刍以扬子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石泉第三，丹阳井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又日：庐山康王洞帘水第一，常州无锡惠山石泉第二，蕲州兰溪石下水第三，硖州扇子硖下石窟泄水第四，苏州虎丘山下水第五，庐山石桥潭水第六，扬子江中泠水第七，洪州西山瀑布第八，唐州桐柏山淮水源第九，庐山顶天地之水第十，润州丹阳井第十一，扬州大明井第十二，汉江金州上流中泠水第十三，归州玉虚洞香溪第十四，商州武关西谷水第十五，苏州吴松江第十六，天台西南峰瀑布第十七，郴州圆泉第十作，严州桐庐江严陵滩水第十九，雪水第二十。
臞仙（朱权）评价各地水质优劣如下 ：
青城山老人村的杞泉水位列第一，
钟山八功德水居第二，
洪崖丹潭水排第三，
竹根泉水第四。
有人提到古人公认的水质标准：山泉水最佳，江水次之，井水最末。
另一位品水名家伯刍（张又新）的排名则略有不同 ：
扬子江心水（长江中心水）为第一，
无锡惠山石泉第二，
苏州虎丘石泉第三，
丹阳井水第四，
大明井水第五，
松江水第六，
淮江水第七。
此外，综合历代评价，还有其他排名：
庐山康王洞帘水第一，
蕲州兰溪石下水第三，
硖州扇子硖石窟泄水第四，
庐山石桥潭水第六，
洪州西山瀑布第八，
润州（今镇江一带）的丹阳井水质排第十一名，
扬州的大明井排第十二名，
汉江金州（今陕西安康一带）上游的中泠水排第十三名，
归州（今湖北秭归一带）玉虚洞的香溪之水排第十四名，
商州（今陕西商洛一带）武关西边山谷中的水排第十五名，
苏州的吴淞江之水排第十六名，
天台山西南峰的瀑布水排第十七名，
郴州的圆泉水排第十八名，
严州（今浙江建德一带）桐庐江严陵滩的水排第十九名。
雪水则被列为第二十。
朱权的《茶谱》约2000字，分为序言与正文两部分，正文包括品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水共十六则。明代茶文化转折点：作为明代首部茶书，《茶谱》顺应朱元璋“罢造龙团”政策，对宋代点茶做系统的革新，并为瀹泡法打开局面。观其结构，还未脱开宋代点茶这个体系。朱权将饮茶提升至哲学境界，提出“六清”理念（清泉、清茶、清器、清侣、清境、清心），融合道家“天人合一”思想，开创文人茶“清逸简雅”的风格 。其茶事场景描写（松竹下、明月清风间）成为明清文人饮茶的经典范式 。
