“油中之王”茶油，为何现在很少有人吃了？ 茶油都有哪些缺点？
茶油，就是民间俗称的“山茶油”，也被称为中国特有的“黄金油”是从山茶的果实中萃取出来的食用油。茶油有着诸多功效因此被称为“油中之王”。可如此有名气的茶油为什么现在很少有人吃了？难道是“油设”崩塌了吗？
神医李时珍《本草纲目》中记载，茶油有清热解毒，驱虫、益肠胃的功效。民间流传，多食茶油，能够延年益寿，容颜长青。
山茶油作为我国独有的珍贵植物油，拥有卓越的品质和丰富的价值。山茶油呈现出诱人的金黄或浅黄色泽，质地纯净，澄清透明如琥珀。凑近观察，无任何杂质和浑浊现象。轻嗅其味，有一股自然清新的清香，品尝一口，味道纯正，没有异味和苦涩感。
其不饱和脂肪酸含量极高，尤其是油酸含量超 80%，为人体健康提供重要保障。同时，富含维生素 E、钙、钾等营养元素，还有独特的三萜、皂苷和角鲨烷等功能性成分。这些成分协同作用，长期食用对人体健康有着诸多积极影响，比如能有效改善血液循环，让血管更通畅；预防心血管硬化，降低心血管疾病风险；在调节血压、血脂方面也发挥着积极作用，是三高人群的理想食用油。
油茶树主要生长在我国亚热带南岭湿润气候区，对环境要求严苛。在这片得天独厚的土地上，油茶树享受着纯净的空气、充沛的雨水和肥沃的土壤。其生长过程完全自然，无需化肥、农药辅助，保证了原料的纯净无污染。从开花到结果，山茶果要历经秋、冬、春、夏、秋五个季节的雨露滋养，生长周期长达十五个月之久。漫长的生长过程，使得果实积累了丰富的营养物质，赋予山茶油极高的营养价值。
在烹饪领域，山茶油适合多种烹饪方式。无论是煎、炒、烹、炸，还是凉拌、清蒸，它都能发挥出色。用山茶油烹饪的菜肴，不仅色香味俱全，还能最大程度保留食材的营养成分。其独特的清香还能为菜肴增添风味，让人口齿留香。长期食用，为家人健康保驾护航。
前些年山茶油价格一路飙涨，甚至到了200元左右一斤。为什么最近这几年鲜少有人食用了呢？主要有以下几方面的原因。
一、价格因素的主导影响
成本与售价的失衡
山茶油的生产过程充满挑战。其原料油茶树的生长特性决定了产量有限，且采摘难度极大。油茶树生长在特定区域，生长周期长，果实成熟慢，这使得每年的油茶果产量难以实现大规模增长。采摘油茶果时，由于其生长在山林中，地势复杂，大多需要人工手动采摘，耗时费力。并且，山茶籽的出油率相对较低，需要大量的原料才能提取出一定量的油。这些因素综合起来，导致山茶油的生产成本居高不下，进而反映在市场售价上，往往是普通食用油价格的数倍。对于大多数以经济实惠为主要考量的普通消费者来说，在日常生活开支中，食用油是一项长期消费，面对价格差距悬殊的情况，他们更倾向于选择价格亲民的食用油，以满足家庭基本烹饪需求。
二、市场认知的局限与困境
饮食习惯的固化
消费者长期以来形成的饮食习惯和饮食结构具有很强的稳定性。普通家庭在烹饪中习惯使用传统食用油，如大豆油、菜籽油等。这些油在市场上出现时间久，消费者熟悉其烹饪特性和口感。而山茶油虽然营养价值高，但在家庭厨房中的普及程度较低。要改变消费者长期形成的饮食习惯并非易事，需要长时间的市场教育和引导。
高端定位的阻碍
作为高端食用油的山茶油，由于其原料的稀缺性和生产成本高，市场价格高于一般食用油。这使得很多消费者对其持观望态度。消费者在选择食用油时，除了考虑健康因素，还会关注性价比。在经济条件有限的情况下，大多数消费者不会轻易尝试价格高昂的山茶油，即便知道其具有丰富营养。
三、假冒伪劣产品的冲击
信任危机的产生
市场上一些不良商家为追求高额利润，生产和销售假冒伪劣的山茶油。这些劣质产品以次充好，使用廉价原料或掺杂其他油脂，却打着山茶油的旗号售卖。消费者在购买到这些产品后，发现品质与宣传不符，如口感不佳、油烟大、营养成分低等问题。这不仅损害了消费者的经济利益，更严重的是，影响了山茶油在消费者心中的口碑和市场信任度。一旦信任缺失，消费者对整个山茶油市场都会产生怀疑，从而减少购买甚至不再选择山茶油。
四、替代品的激烈竞争
食用油市场的多元化
如今市场上食用油种类日益丰富，为消费者提供了更多选择。各类植物油、动物油品牌层出不穷。其他食用油品牌通过大规模的广告宣传、明星代言以及促销活动等方式，提高了品牌知名度，占据了大量市场份额。相比之下，山茶油在市场推广方面相对滞后。没有强大的宣传攻势，很多消费者对山茶油的了解有限，在众多食用油产品面前，山茶油逐渐被边缘化，市场份额被其他食用油产品所挤占。
五、个人口味与观念的阻碍
口感偏好的差异
山茶油具有独特的气味和味道，这一点并非被所有人接受。部分消费者对味道较为敏感，觉得山茶油有苦涩味或异味，尤其是在凉拌或直接食用时感受更为明显。这种口感上的不适直接影响了他们的购买决策，使得他们更愿意选择符合自己口味偏好的食用油。
观念保守的影响
一些消费者对新事物的接受程度较低，对山茶油这种相对新兴的高端食用油存在观念上的偏见。他们认为传统食用油已经能够满足日常烹饪需求，没有必要尝试价格更高、口感不熟悉的山茶油。这种保守的观念在一定程度上限制了山茶油的市场拓展。
六、产量与采摘的制约
供应短缺的连锁反应
如前文所述，山茶油的产量低且采摘复杂。产量不足导致市场供应有限，无法满足大规模的市场需求。在市场竞争中，供应不稳定使得山茶油难以与其他食用油在市场份额上一较高下。同时，由于产量限制，企业在市场推广和产品研发方面的投入也会受到影响，进一步阻碍了山茶油的市场发展。
下面和大家分享几个茶油为原料的美食。
一、茶油椒盐饼：酥脆外皮与浓郁内馅的完美融合
材料准备
特点面粉：选用500克中筋面粉，中筋面粉做出的饼口感适中，既不过于劲道也不会过于松软。
特点茶油：50克茶油，为饼增添独特的香气，使饼更加酥脆可口。
特点温水：准备适量温水，温水能使面粉更好地吸收水分，形成柔软的面团，具体用量根据面粉吸水性适量调整。
特点盐：适量盐，用于调味，增加面团的风味。
特点花椒粉：适量花椒粉，为饼带来浓郁的麻香味道，提升口感层次。
特点芝麻：适量芝麻，增添香气和口感，白芝麻和黑芝麻均可，可根据个人喜好选择。
制作步骤
1. 将500克面粉倒入大碗中，接着加入50克茶油和适量盐，用筷子搅拌均匀，使面粉初步与茶油混合，呈现出类似粗玉米粉的状态。
2. 一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌面粉，直至面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，面团表面要光滑细腻，没有明显的干粉。揉好后，盖上湿布，放在温暖的地方醒发30分钟。醒发能让面团更加柔软，便于后续操作，同时使面团产生更好的延展性。
3. 30分钟后，醒发好的面团体积会稍微膨胀，用手轻轻按压面团，感觉有弹性即可。将面团放在撒有少许面粉的案板上，擀成薄片，尽量擀得薄而均匀，厚度约为2 特点3毫米。接着，均匀地撒上适量花椒粉和芝麻，花椒粉和芝麻的用量可根据个人口味调整，喜欢麻味重一些的可以多撒些花椒粉。
4. 从面片的一端开始，将其紧紧地卷起，卷成一个长条形状。卷的时候要卷紧，避免出现缝隙。然后，用刀将长条切成小段，每段长度约为4 特点5厘米。将每段面团立起来，用手稍微按压，再擀成小圆饼，小圆饼的厚度约为1 特点2厘米。
5. 平底锅中倒入适量茶油，油量以能覆盖锅底为宜。开小火，将茶油烧热，待油微微冒烟时，放入饼胚。煎制过程中要不断翻面，让饼的两面均匀受热，避免煎糊。用小火慢慢煎至两面金黄，期间可以根据饼的上色情况调整火力大小，确保饼的外皮酥脆，内部熟透。煎好后，将饼放在盘子上稍微晾凉，即可享用。
特点
茶油椒盐饼外皮酥脆，咬下去“咔嚓”作响，每一口都能感受到茶油的香气。内部的花椒粉和芝麻赋予了饼浓郁的麻香和芝麻香，味道醇厚，层次丰富，是一道非常适合作为早餐或下午茶的点心，搭配一杯热茶，滋味更佳。
二、茶油辣椒炒肉：鲜辣与醇厚的热辣碰撞
材料准备
特点猪肉：300克新鲜猪肉，选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉均可。五花肉口感更丰富，里脊肉则更鲜嫩，可根据个人喜好选择。
特点青椒：2个青椒，挑选新鲜、表皮光滑、色泽翠绿的青椒，为菜肴增添鲜辣的味道和清爽的口感。
特点红椒：1个红椒，与青椒搭配，使菜肴颜色更加丰富，同时增加一些微甜的味道，丰富口感层次。
特点茶油：适量茶油，为菜肴增添独特的风味，提升菜肴的香气。
特点盐：适量盐，用于调味，根据个人口味调整用量。
特点生抽：适量生抽，增添鲜味，提升菜肴的色泽和口感。
特点老抽：少许老抽，用于调色，使菜肴颜色更加浓郁，但用量不宜过多，以免味道过咸。
特点姜蒜：适量姜蒜，姜切成薄片，蒜切成末，姜蒜能去腥增香，为菜肴增添丰富的味道。
制作步骤
1. 将猪肉洗净，切成薄片，厚度约为2 特点3毫米。切好的肉片放入碗中备用。青椒和红椒洗净，去籽后切成丝，青椒丝和红椒丝的宽度约为5毫米。姜蒜准备好，姜切成薄片，蒜切成末。
2. 热锅，倒入适量茶油，茶油的用量以能覆盖锅底为宜。待茶油烧热，放入姜片和蒜末爆香，炒出姜蒜的香味。
3. 加入切好的猪肉片，用大火快速翻炒，使肉片均匀受热。翻炒过程中，肉片会逐渐变色，从粉红色变为白色。当肉片变色后，加入适量生抽和少许老抽，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收生抽和老抽的味道，上色均匀。
4. 接着，加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀，使青椒和红椒与肉片充分混合。调入适量盐，根据个人口味调整盐的用量，继续翻炒。炒至青椒和红椒断生即可，青椒和红椒断生的标志是颜色变得更加鲜艳，质地稍微变软，但仍保持一定的脆度。
特点
茶油辣椒炒肉鲜辣可口，猪肉的鲜嫩与青椒、红椒的鲜辣相互映衬，茶油的独特香气为菜肴增色不少。这道菜口感丰富，味道浓郁，是一道非常下饭的家常菜，深受人们喜爱。
三、茶油蒸鸡蛋：嫩滑口感与清新茶香的完美结合
材料准备
特点鸡蛋：3个新鲜鸡蛋，鸡蛋要选择新鲜的，新鲜的鸡蛋蒸出的蛋羹更加嫩滑。
特点温水：适量温水，鸡蛋与水的比例约为1:1.5，这样蒸出的蛋羹口感最佳。温水的温度不宜过高，以免将鸡蛋烫熟，影响蛋羹的口感。
特点茶油：适量茶油，为蛋羹增添独特的清香，提升蛋羹的风味。
特点盐：适量盐，用于调味，增加蛋羹的味道。
特点生抽：适量生抽，增添鲜味，提升蛋羹的口感。
特点葱花：适量葱花，用于装饰，增添蛋羹的色泽和香气。
制作步骤
1. 将3个鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使盐充分溶解在蛋液中。
2. 按照鸡蛋与水1:1.5的比例，慢慢加入温水，边加边搅拌，让温水与蛋液充分混合。搅拌时动作要轻柔，避免产生过多气泡。
3. 将搅拌好的蛋液过筛，过筛可以去除蛋液中的浮沫和杂质，使蒸出的蛋羹更加细腻。将过筛后的蛋液倒入蒸碗中，倒至蒸碗的七八分满即可。
4. 蒸锅中加入适量水，大火烧开。将装有蛋液的蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸10分钟。蒸的过程中要注意观察，避免蒸的时间过长导致蛋羹变老。
5. 10分钟后，打开锅盖，蛋羹表面凝固，呈现出光滑的状态。出锅后，淋上适量茶油和生抽，再撒上适量葱花，一道美味的茶油蒸鸡蛋就完成了。
特点
茶油蒸鸡蛋口感嫩滑，入口即化，茶油的清新香气与鸡蛋的鲜美相互融合，为蛋羹增添了独特的风味。这道菜营养丰富，制作简单，是一道非常适合早餐或晚餐的佳肴，尤其适合老人和小孩食用。
四、茶油炒时蔬：清新时蔬与醇厚茶油的自然之味
材料准备
特点时令蔬菜：500克时令蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜等，根据季节选择新鲜的时令蔬菜，时令蔬菜口感更好，营养更丰富。
特点茶油：适量茶油，突出茶油的独特风味，为蔬菜增添香气。
特点盐：适量盐，用于调味，根据个人口味调整用量。
特点蒜末：适量蒜末，蒜切成末，为菜肴增添香味。
制作步骤
1. 将时令蔬菜洗净，根据蔬菜的种类切成适当大小。如果是青菜，可将青菜切成段，每段长度约为5 特点6厘米；如果是菠菜，可将菠菜根部去掉，洗净后切成段；如果是芹菜，可将芹菜叶子去掉，茎切成段，每段长度约为3 特点4厘米。
2. 热锅，倒入适量茶油，待茶油烧热，放入蒜末爆香，炒出蒜香味。
3. 加入切好的蔬菜，用大火快速翻炒，让蔬菜均匀受热。在翻炒过程中，蔬菜会逐渐变软，释放出水分。
4. 调入适量盐，根据个人口味调整盐的用量，继续翻炒均匀，使盐充分溶解在蔬菜中。炒至蔬菜断生即可出锅，蔬菜断生的标志是颜色变得更加鲜艳，质地稍微变软，但仍保持一定的脆度。
特点
茶油炒时蔬保留了蔬菜的自然风味和营养成分，茶油的醇厚香气与蔬菜的清新口感相互融合，使这道菜味道鲜美，清爽可口。这是一道简单又健康的家常菜，适合在各种场合食用。
五、茶油荷兰豆：清脆爽口与淡雅茶香的美妙融合
材料准备
特点荷兰豆：300克荷兰豆，选择新鲜、豆荚饱满、颜色翠绿的荷兰豆。
特点茶油：适量茶油，增添独特的香气，提升菜肴的风味。
特点盐：适量盐，用于调味，根据个人口味调整用量。
特点蒜末：适量蒜末，蒜切成末，为菜肴增添香味。
特点红椒：1个红椒，挑选新鲜、色泽鲜艳的红椒，为菜肴增添颜色和口感。
制作步骤
1. 将荷兰豆两端的蒂头去掉，同时撕去两侧的筋，洗净后备用。红椒洗净，去籽后切成丝，红椒丝的宽度约为5毫米。
2. 热锅，倒入适量茶油，待茶油烧热，放入蒜末爆香，炒出蒜香味。
3. 加入荷兰豆和红椒丝，用大火快速翻炒，让荷兰豆和红椒丝均匀受热。在翻炒过程中，荷兰豆会逐渐变色，从深绿色变为鲜绿色。
4. 调入适量盐，根据个人口味调整盐的用量，继续翻炒均匀，使盐充分溶解在荷兰豆和红椒丝中。炒至荷兰豆断生即可出锅，荷兰豆断生的标志是颜色变得更加鲜艳，质地稍微变软，但仍保持一定的脆度。
特点
茶油荷兰豆口感清脆爽口，荷兰豆的鲜嫩与红椒的微甜相互搭配，茶油的淡雅香气为菜肴增色不少。这道菜营养丰富，颜色鲜艳，是一道非常适合夏天食用的清爽小菜。
六、茶油蔬菜沙拉：健康与美味的完美平衡
材料准备
特点生菜：200克生菜，选择新鲜、叶片完整的生菜，如生菜球或生菜叶。
特点黄瓜：1根黄瓜，挑选新鲜、表皮光滑、色泽翠绿的黄瓜。
特点番茄：2个番茄，选择成熟度适中、颜色鲜艳的番茄。
特点牛油果：1个牛油果，选择表皮呈深褐色、按压稍软的牛油果，这样的牛油果成熟度较好，口感更佳。
特点茶油：适量茶油，为沙拉增添独特的风味，提升沙拉的口感。
特点柠檬汁：适量柠檬汁，增添酸味，提升沙拉的清爽口感，同时柠檬汁中的维生素C还能抗氧化。
特点盐：适量盐，用于调味，根据个人口味调整用量。
特点黑胡椒：适量黑胡椒，研磨成粉，增添香气和微微的辛辣味，提升沙拉的口感层次。
制作步骤
1. 将生菜洗净，用手撕成小片，大小适中，方便食用。黄瓜洗净，切成薄片，厚度约为2 特点3毫米。番茄洗净，切成小块，每块大小约为1 特点2厘米。牛油果去皮去核，切成薄片，厚度约为3 特点4毫米。
2. 将所有蔬菜放入大碗中，加入适量茶油、柠檬汁、盐和黑胡椒。茶油、柠檬汁、盐和黑胡椒的用量可根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加点柠檬汁，喜欢味道重一些的可以多加点盐和黑胡椒。
3. 用筷子或勺子轻轻拌匀，使蔬菜均匀地裹上茶油、柠檬汁、盐和黑胡椒，让每一口都能品尝到丰富的味道。
特点
茶油蔬菜沙拉健康营养，富含维生素、矿物质和膳食纤维，同时又美味可口。茶油的独特香气与蔬菜的清新口感相互融合，柠檬汁的酸味和黑胡椒的辛辣味为沙拉增添了丰富的口感层次。这是一道非常适合作为午餐或晚餐的健康菜肴，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的营养。
这六道用茶油制作的美食，每一道都各具特色，充分展现了茶油在烹饪中的独特魅力。无论是酥脆的椒盐饼，还是鲜辣的辣椒炒肉，亦或是嫩滑的蒸鸡蛋和清爽的蔬菜沙拉，都能让你感受到茶油为美食带来的别样风味。
