煮鸡蛋，热水，凉水下锅都不对！牢记这3点，轻轻一碰就脱壳！
俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候抠下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
第一：选择新鲜的鸡蛋，鲜美好吃腥味少，更好剥皮
看外观，新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，有一层白霜似的粉末，且没有裂痕。因为这层粉末是鸡蛋的保护膜，有它说明鸡蛋比较新鲜；如果鸡蛋表面很光滑或者反光，可能就不新鲜。
可以通过摇晃来判断，把鸡蛋放在耳边轻轻摇晃。新鲜鸡蛋内部是紧实的，摇晃时没有声音；如果能听到明显的晃动感或声音，很可能鸡蛋已经散黄或者变质。
还能观察气室，气室在鸡蛋大头那端。新鲜鸡蛋的气室比较小，存放时间久的鸡蛋气室会变大。可以把鸡蛋对着灯光或者阳光看，气室越小鸡蛋越新鲜。
第二：清洗干净，避免沙门氏菌危害
鸡蛋表面可能会有鸡粪、羽毛等污染物，还有一些有害微生物如沙门氏菌。清洗鸡蛋可以去除这些污垢和部分微生物，降低食品安全风险，让食用更安全、卫生。
用干净的湿布或海绵轻轻擦拭鸡蛋表面，将可见的污垢擦去。如果鸡蛋不是特别脏，这种方法简单有效。也可以把鸡蛋放在流动的清水下轻轻冲洗，同时用手轻轻转动鸡蛋，确保整个蛋壳表面都能被清洗到。
尽量不要使用洗洁精等化学清洁剂清洗鸡蛋。因为这些清洁剂可能会透过蛋壳的气孔进入鸡蛋内部，对鸡蛋造成污染。清洗后的鸡蛋要尽快烹饪。因为清洗过程可能破坏了鸡蛋表面的天然保护膜，使鸡蛋更容易受到细菌的侵入，存放时间过长会增加变质风险。
第三：煮制方法，牢记12345法则，一勺盐，两勺醋，泡三分钟，煮四分钟，焖五分钟
把鸡蛋轻轻放入温水中。温水可以让鸡蛋适应温度的变化，减少在后续煮制过程中因温度骤变而可能出现的破裂情况。向温水中加入一勺盐。盐的作用主要有两个方面：一是能起到一定的杀菌作用，确保鸡蛋在煮制过程中的卫生安全；二是有助于软化蛋壳，使得在剥壳时更加容易，避免出现蛋壳与蛋白粘连的情况。
接着加入两勺醋。醋的加入主要有以下几个好处：其一，醋的酸性可以中和蛋清中的硫化物。在煮鸡蛋的过程中，蛋清中的硫化物可能会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成绿色的氧化层。
而醋的酸性可以抑制这种反应的发生，减少绿色氧化层的出现，使煮出的鸡蛋更加美观。其二，和盐一样，醋也能在一定程度上软化蛋壳，进一步方便剥壳。
让鸡蛋在加了盐和醋的温水中浸泡三分钟。这个浸泡的过程可以让盐和醋充分发挥作用，渗透到蛋壳和蛋清中。同时，也能让鸡蛋的内部温度逐渐升高，为后续的煮制做好准备。
浸泡三分钟后，开火煮四分钟。在这个时间内，鸡蛋的内部逐渐受热，蛋白开始凝固，蛋黄也逐渐升温。四分钟的煮制时间可以煮出蛋黄略带流心的状态，适合那些喜欢口感较嫩的人。如果喜欢全熟的鸡蛋，可以适当延长煮制时间。
煮四分钟后关火，焖五分钟。关火后的焖制过程可以利用余热继续加热鸡蛋，使鸡蛋的内部熟透均匀。同时，焖制也可以让鸡蛋在缓慢降温的过程中，蛋白和蛋壳之间的连接更加松动，便于剥壳。
这个方法的目的主要是为了让鸡蛋更容易剥壳，并且减少鸡蛋煮熟后可能出现的绿色氧化层，煮出美观又美味的鸡蛋。其原理是利用盐和醋的特性，软化蛋壳、杀菌消毒、中和蛋清中的硫化物，再通过合理的煮制和焖制时间，确保鸡蛋煮熟的同时，达到最佳的口感和剥壳效果。
煮好后的鸡蛋好吃不噎人，嫩滑无腥味，蛋壳也特别的好剥，轻轻一敲就会自动脱落。如果一次性煮的鸡蛋比较多，我们也可以将其制作成各种美味。
一、腌鸡蛋
腌鸡蛋是一种别具风味的小吃，其制作过程如下：
首先，将煮熟的鸡蛋剥壳，确保蛋壳去除干净，以免影响后续腌制的口感。把剥好壳的鸡蛋轻轻放入一个干净的容器中，这个容器最好是玻璃材质的，便于观察鸡蛋的腌制情况，同时也能防止与调料发生化学反应。
接着，准备各种调料。可乐不仅能为鸡蛋带来独特的甜味，还能使鸡蛋的口感更加醇厚。生抽则赋予鸡蛋浓郁的咸味和鲜美的味道。小米辣的加入为腌鸡蛋增添了一丝辣味，刺激味蕾。洋葱和蒜末能增添丰富的层次感和香味，使味道更加浓郁。香菜则带来清新的香气，为整体风味增色不少。柠檬汁不仅能去腥，还能带来清新的酸味，使口感更加清爽。将这些调料按照一定的比例混合均匀，可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些小米辣，喜欢酸的可以多挤一些柠檬汁。
然后，将混合好的调料缓缓倒入装有鸡蛋的容器中，确保鸡蛋完全浸泡在调料中，这样才能使鸡蛋充分吸收调料的味道。可以轻轻晃动容器，让调料更好地包裹住鸡蛋。
最后，封闭容器，可以选择用保鲜膜或者密封盖，确保密封性良好。将容器放入冰箱腌制一晚上，低温环境能使鸡蛋更好地吸收调料的味道，同时也能延长腌制食品的保质期。经过一晚上的腌制，鸡蛋会变得咸香可口，带有各种调料的独特风味，无论是作为小吃还是配菜都非常美味。
二、卤蛋
卤蛋是一道传统的中式美食，制作方法如下：
先在锅中加入足够的水，这是制作卤水的基础。然后，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料。花椒能带来微微的麻味，八角散发着浓郁的香气，桂皮和香叶则为卤水增添了独特的风味。接着加入啤酒，啤酒不仅能去腥增香，还能使卤蛋的口感更加醇厚。酱油是卤蛋的重要调味料，它赋予鸡蛋深沉的颜色和浓郁的咸味。冰糖则能为卤蛋带来一丝甜味，中和酱油的咸味，使味道更加丰富。
将这些调料混合在一起，用大火煮开，让香料的味道充分释放到水中，形成浓郁的卤水。然后，将煮熟的鸡蛋放入卤水中。鸡蛋可以事先在表面划上几刀，这样能让卤水更好地渗透到鸡蛋内部，使味道更加浓郁。
接着，用中小火煮约 30 分钟至 1 小时。在这个过程中，要不时地翻动鸡蛋，确保每个面都能充分吸收卤水的味道。小火慢煮能使鸡蛋充分吸收卤水的香味，同时也能避免鸡蛋煮破。
关火后，让鸡蛋在卤水中浸泡几个小时或过夜。浸泡的时间越长，鸡蛋吸收的味道就越浓郁。经过长时间的浸泡，卤蛋会变得色泽红亮，味道醇厚，香气扑鼻。无论是作为早餐的配菜还是零食，卤蛋都非常受欢迎。
三、狮子头（肉丸）
狮子头是一道美味的传统菜肴，用鸡蛋做的狮子头更是别有一番风味。制作过程如下：
首先，准备好肉沫。可以选择猪肉、牛肉等，根据个人口味加入适量的葱、姜、盐、酱油等调味料。葱和姜能去腥增香，盐和酱油则赋予肉沫基本的味道。将这些调料与肉沫充分混合，搅拌均匀，使肉沫更加入味。
然后，取一个剥壳的熟鸡蛋。将适量的肉沫放在手掌中，压成扁平状，把熟鸡蛋放在肉沫中间，然后用肉沫将鸡蛋包裹起来，慢慢搓成肉丸形状。要确保肉沫包裹得均匀紧密，以免在炸制过程中鸡蛋露出来。
接着，在油锅中加入适量的油，用中火将油加热至适当的温度。当油热后，将肉丸轻轻放入油锅中炸制。炸制的过程中要不时地翻动肉丸，确保每个面都能炸至表面金黄。炸制的时间不宜过长，以免肉丸炸糊或者内部的鸡蛋过熟。
炸好的肉丸可以红烧。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料爆香，然后加入适量的调味料和水，如酱油、糖、料酒等。将炸好的肉丸放入锅中，用小火慢炖至入味。在炖制的过程中，可以不时地翻动肉丸，让肉丸充分吸收汤汁的味道。经过红烧的狮子头，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，鸡蛋的加入使口感更加丰富。
四、虎皮鸡蛋
虎皮鸡蛋是一道色香味俱佳的美食，制作方法如下：
首先，将鸡蛋煮熟。可以根据个人喜好决定煮鸡蛋的时间，一般来说，煮 8 到 10 分钟左右，鸡蛋可以达到全熟的状态。煮熟后，将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使鸡蛋更容易剥壳。
然后，小心地将鸡蛋剥壳，确保蛋壳去除干净，保持鸡蛋的完整形状。
接着，在油锅中加入适量的油，用中火将油加热至适当的温度。当油热后，将剥好壳的鸡蛋轻轻放入油锅中炸制。炸制的过程中，鸡蛋表面会逐渐出现虎皮状的裂纹，这是虎皮鸡蛋的特色之一。炸制的时间不宜过长，以免鸡蛋炸糊。当鸡蛋表面呈现出金黄色的虎皮状时，即可捞出。
炸好的鸡蛋捞出后，放入调好味的汤汁中。汤汁可以根据个人口味调配，一般可以加入酱油、糖、五香粉等调料。酱油赋予鸡蛋深沉的颜色和浓郁的咸味，糖能带来一丝甜味，五香粉则为鸡蛋增添了丰富的香味。将鸡蛋放入汤汁中后，用小火慢炖至汤汁浓稠，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。在炖制的过程中，可以不时地翻动鸡蛋，确保每个面都能吸收到汤汁的味道。
经过炸制和炖煮的虎皮鸡蛋，表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，味道浓郁，是一道非常受欢迎的美食。无论是作为小吃还是配菜，虎皮鸡蛋都能为餐桌增添一份美味。
