编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
金钱蛋起源有一定的民间生活背景。过去物资匮乏，鸡蛋虽常见却较为珍贵，人们为让鸡蛋在餐桌上变出更多花样，将煮熟的鸡蛋切片，用食用油煎炒并简单调味，创造出了这道新菜肴。由于切好的鸡蛋片圆润金黄，酷似古代的铜钱，“金钱蛋” 这个吉祥的名字便流传开来。其历史可追溯到明清时期，当时人们将鸡蛋象征着财富和幸福，特别是在逢年过节，金钱蛋几乎是每家每户必备的佳肴，承载着人们对财富的美好期许。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鸡蛋6个（约重300克）。
配料：鲜红椒、蒜子各25克，面粉40克。
调料：植物油500克（约耗100克）,香油、酱油、山西老陈醋各15克，葱、姜、干椒末各10克，盐5克，味精1克，鲜汤50克
二、制法
1.鲜红椒（洗净、去蒂去籽）、蒜子（去蒂）、姜均切米，葱切花。
2.鸡蛋入冷水锅煮熟，凉后剥壳，切0.3厘米厚的片，将两面撒上干面粉，入八成热的油锅炸至金黄，倒入漏勺沥油。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下红椒米、蒜米、姜米、干椒末、盐稍煸，加鲜汤、酱油、山西老陈醋、味精烧开，下炸好的鸡蛋片，翻锅、收干汁，淋香油、撒葱花装盘即成。
三、特点
鸡蛋片形如古钱币，片片金黄，色泽美观，外香里嫩，酸辣味鲜，故名金钱蛋。
四、营养价值
鸡蛋含有丰富且利用度极高的优质蛋白、不饱和脂肪酸及钾、钠、镁等微量元素，具有养心安神、补血、滋阴润燥的功效，搭配碳水化合物含量丰富的面粉，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥
