黑芝麻蒸蛋糕口感松软香甜，带有浓郁的芝麻香，且蒸制方式更健康，适合老人、孩子及注重低脂饮食的人群。以下是详细做法：
食材准备
主料
低筋面粉 80克
黑芝麻粉 30克（熟黑芝麻磨碎或直接用黑芝麻糊粉）
鸡蛋 3个（常温）
细砂糖 40克（可减糖）
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牛奶 50毫升
玉米油 20克（或无味植物油）
辅料
柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥）
盐 1小撮
制作步骤
1. 准备工作
蒸锅提前烧水备用（水量充足，全程大火）。
6寸模具底部垫油纸或刷薄油防粘。
黑芝麻粉与低筋面粉混合过筛（若用现磨芝麻，需过筛去粗渣）。
2. 分离蛋清蛋黄
鸡蛋分离蛋清和蛋黄（容器需无水无油）。
蛋黄糊：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌乳化至无油星，筛入黑芝麻面粉混合物，Z字形拌匀至顺滑无颗粒。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁和盐，分3次加糖打发：
① 粗泡时加1/3糖；
② 细腻泡沫时加1/3糖；
③ 出现纹路时加剩余糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色一致（避免消泡）。
5. 蒸制蛋糕
将面糊倒入模具，轻震出大气泡，盖耐高温保鲜膜或倒扣盘子（防止水汽滴落）。
水沸后放入蒸锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟再取出，倒扣晾凉后脱模。
关键技巧
蛋白打发：必须打发至硬性发泡，蒸制时膨胀更稳定。
翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈消泡。
火候控制：全程中火，大火易导致表面开裂，小火膨胀不足。
防回缩：蒸好后焖5分钟再开盖，避免温差塌陷。
变化与搭配
升级版：夹心层可加红豆沙或枣泥，增加风味。
装饰：表面撒椰蓉、坚果碎或淋蜂蜜。
无糖版：用零卡糖替代细砂糖，适合控糖人群。
保存方法
冷藏保存2-3天，建议密封防止风干。
冷冻可存1周，吃前复蒸5分钟恢复松软。
这款蒸蛋糕无需烤箱，松软不腻，黑芝麻的香气与蛋香完美融合，早餐或下午茶都很适合！
