俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，这是老辈人留下来的饮食传统，也是应季而食的重要体现。在春天的各种春菜中，芽类占据了很大一部分，春笋，香椿芽，刺嫩芽，柳芽，枸杞芽……从地上的到树上的，可谓应有尽有，对于爱吃的人们来说，春天的每一种滋味都是不可辜负的。
进入4月，香椿榆钱正值赏味的时候，很多人都在通过各种形式去品尝。其实除了这两样之外，我认为还有一种“芽”更有滋味，这便是花椒芽，顾名思义，其是花椒树在春天长出来的嫩芽。在老妈的菜园边上就栽着两棵花椒树，记得每当这个时节老妈都会摘下鲜嫩的部分，给我们做好吃的，香香的，让人的舌尖味蕾印象极其深刻。
其实春食花椒芽是古来有之的习俗，其在过去曾被列为贡品，并且被赋予了“一品椒蕊”的美称。其还有一个好听的名字，那就是“玫瑰菜”，因为其与玫瑰有着异曲同工之处，在生长的时候有着一些小刺。它的颜色为鲜艳的绿色，并且带着一股天然的油亮，散发着花椒一般的天然香味，麻香味美，被人们视为芽苗菜中的“佳品”。
当然“春食芽”是适应环境的需要，其中的很多食物都兼具着药食同源的属性，这花椒芽也不例外。在医学名著《本草纲目》中，其被誉为“坚齿、乌发、明目”的天然良方。而现代研究表明，其中蕴含着大量的维A，维C，维E，胡萝卜素，挥发油，抗氧化物以及钙，钾，铁，磷等离子。有助于抗菌抗炎，健脾养胃，保护心血管，提升免疫等。所以这个时节遇到别错过，品尝美味的同时，也帮助我们的身体更加强健。
由于花椒芽本身有着特殊的气味，所以基本不招小虫子，所以干净又健康，不过其赏味期不长，很容易长老，所以要抓紧品尝。下面就来跟大家分享两种花椒芽的吃法，一种凉拌，一种油炸，每一种都滋味十足，你也试试吧~
【凉拌花椒芽】
1、挑选鲜嫩的花椒芽，剪掉小刺，接着在水中反复冲洗，将表面的灰尘，杂质等都彻底去掉，可以进一步剪短一些，方便入味和食用。
2、在锅里倒入宽水循序加热至沸腾的程度，加一点点油搅散，将其倒进去，烫到变色的程度，从中夹出。
3、另外准备一盆清水，将夹起的花椒芽放到里面去降温，这样也可以令其口感变得更加鲜嫩而不绵软。
4、接着将其捞出控水，其中放些熟杏仁，蒜蓉，芝麻，小米椒，盐，酱油，些许醋，最后别忘了淋上一勺热热的油，这样各种料的香味才能释放出来，接着搅拌匀了，令其入味，便可以享用了。
【炸花椒芽】
1、准备新鲜的部分，如果有比较老的可以剪掉，同时小刺也要去干净，以免影响食用。继续清洗净，水分要多控控，尽量彻底沥干。
2、在碗里加入面粉20克，淀粉20克，泡打粉2克，盐2克，一个鸡蛋，先初步调成糊状，再加一勺花椒粉到里边，继续搅匀。
3、面糊的质地可以稍微浓稠一些，这样更容易挂到花椒芽的表面。
4、在锅里倒入宽油，烧热之后，将其一一放进去，中等火候加热，待其飘起来，翻动令其均匀受热，待颜色焦黄，定型之后，就可以夹出来了。全部炸完以后，可以将油温升高，复炸一次，这样吃起来口感会更脆。
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