在无锡，吃春天！

春风剪开水面的褶皱

太湖水暖，螺蛳初醒

“江南人参”荸荠

也到了最佳赏味期

又一波美味上市啦

荸荠

受悠悠水乡文化的熏陶

无锡人对水生食材

有一种特殊的偏爱

在这片土地上

那句

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜

三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”

关于“水八仙”的俗语

被生动演绎

荸荠

作为“水八仙”的一员

不仅滋味清甜可口

还富含多种营养成分

自然成为了无锡人

春天餐桌上的常客

PART.1

生吃荸荠

荸荠，在古时最早被称作“凫茈”，随着时间的推移，或许是误读，或许是读音变化，“凫茈”渐渐变成了“荸荠”。之后，人们发现荸荠可供食用的地下球茎形似马蹄，又形象地称荸荠为“马蹄”。此外，荸荠还有地栗、乌芋、黑山棱等诸多别称。

无锡种植荸荠的历史悠久，主要集中在江阴利港街道、顾山镇、宜兴、新吴区等水网密布之地，这些地方河道纵横、水源丰沛、土壤肥沃，为荸荠的生长提供了得天独厚的自然条件，产出的荸荠个大、皮薄、肉嫩、汁多、味甜。

待到荸荠采收的时候，农人踏入泥沼，用手或者工具缓缓探入泥中，一抠、一提，裹着泥衣的荸荠便破土而出。由于荸荠很难一次性全部摸干净，农人还得在泥沼里仔细找寻遗漏的荸荠，踏到一个就摸起一个，这便是“踏荸荠”的来源。

荸荠个头圆润可爱，果肉甘甜多汁，吃法丰富多样，最常见的吃法就是洗净去皮后直接生吃，口感清脆，一口润到心里。

由于新鲜荸荠的保存时间有限，无锡人还有一种生吃荸荠的方法，就是制作风干荸荠。风干荸荠的做法很简单，把新鲜荸荠洗干净放到篮子里，然后拿到太阳底下晒一晒，让风吹一吹，等荸荠外面的皮起皱了，风干荸荠就大功告成了。不过要注意的是，要记得每天把荸荠收进室内，避免露水打湿。

风干后的荸荠，外观褪去了原本的水润光泽，但它的内部却发生了奇妙变化。此时的荸荠，口感变得软糯绵密，甜度也更为浓郁。闲暇时分，拿把小刀慢悠悠地削皮，一家人围坐一起，边唠家常边品尝，这想必是许多人记忆深处难以忘怀的温馨场景。

PART.2

荸荠炒虾仁木耳

谈及荸荠的吃法，可谓“生熟两相宜”，既可生吃，也可做菜食用，与多种食材巧妙搭配，如荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、荸荠炒芦笋、荸荠炒鸡蛋等，每一道都风味绝佳。

今天就给大家推荐一道荸荠炒虾仁木耳。先将鲜虾洗净，去头去壳；荸荠洗净、去皮后，依个人喜好切成块状或片状。热锅凉油，先把虾仁下锅。这里注意，虾仁下锅后不要急于翻动，耐心等待虾仁变色，底部定型，这时再用锅铲轻轻翻炒，直至虾仁熟透，便可盛出备用。这一步能让虾仁在后续烹饪中保持完整形态，入口鲜嫩弹牙。

紧接着，在锅中放入荸荠和木耳，大火翻炒2—3分钟，荸荠和木耳颇为耐炒，大火能迅速锁住食材水分，使得口感始终爽脆。随后倒入先前炒好的虾仁，继续翻炒，让食材充分交融。调味环节，撒入适量食盐，简单一调，就足够好吃了。要是想让这道菜风味更上一层楼，不妨加点鸡汁提鲜，再勾个薄芡，口感会更加丰富。

PART.3

糖渍荸荠

荸荠还有种吃法，是做糖渍荸荠，也在江阴极受欢迎，尤其讨小朋友欢心。先把荸荠洗净、去皮，放入锅中，加入适量清水，水要没过荸荠。然后开大火将水烧开，转小火慢煮10分钟左右，当筷子能轻松插入荸荠，就说明荸荠已经煮得恰到好处，此时捞出沥干水分，放凉备用。

待荸荠晾凉，便可随性摆成自己中意的造型，而后淋上一勺浓稠馥郁的桂花酱。雪白圆润的荸荠，点缀着金黄明艳的桂花酱，色彩相得益彰，赏心悦目。咬上一口，先是桂花酱的香甜在舌尖散开，紧接着是荸荠果肉的清甜爽脆在齿间迸发，汁水四溢，甜而不腻。无论是当作饭后甜点，还是闲暇时解馋的小食，都令人回味无穷。当然，也有人家偏爱简单的做法，直接在煮熟的荸荠上撒上一把白砂糖，也是别有一番风味。

PART.4

荸荠枸杞甘蔗水

荸荠营养丰富，药食兼用，具有生津止渴、利肠通便、清肺化痰的功效，因此有着“地下雪梨”“江南人参”的响亮名号。在天气干燥的时候，来上一碗荸荠枸杞甘蔗水，别提多惬意了。