“猪油到底好还是不好？”这个世纪争议似乎从长辈的厨房延续到了舆论场。
有人说它是儿时猪油拌饭的温暖回忆，也有人默认它在动脉硬化的“嫌疑名单”中列居前位。
对此，医生再三强调：吃猪油时，要多注意这4点。
一、猪油的“功与过”
在中国人的厨房里，猪油既是烹饪的风味担当，也是营养争议的“钉子户”。
翻阅古籍《齐民要术》，能发现猪油的踪迹早在千年之前就已出现。
有人用它熬菜、炸制小吃，还有人将其涂抹在面包上当作点心，这种“古法食用”一度流行至今。
然而，舆论在近代开始出现分歧：“猪油是养生神器还是血管杀手？”
中医认为它有润燥功效，但现代营养学则警告其饱和脂肪酸含量高。
2024年的一项《柳叶刀》研究指出，中国农村地区的猪油摄入量是城市的3倍，但却没有出现预想中心脑血管疾病的大幅增高。
研究者推断，这也许是整体饮食结构和劳动力状态起了平衡作用。
而城市人口往往久坐、缺乏运动，加上超标的动物油脂摄入，才引爆“富贵病”危机。
二、这4类人群必须“忌口”猪油
1. 心脑血管疾病患者
研究显示，猪油中饱和脂肪酸占比超过40%，尤其会升高低密度脂蛋白（LDL），促进动脉粥样硬化。
北京协和医院在2024年的临床数据表明，心梗患者中有35%的人在长期饮食中“偏爱猪油”。
医生表示，“并非猪油一定导致心梗，但过度摄入猪油对于高危人群无异于火上浇油。”
2.糖尿病患者
广东省中医院2025年的临床案例揭示：“通过控制猪油摄入，糖尿病患者的血糖波动减少了20%。”
这是因为动物性脂肪能弱化胰岛素敏感度，导致血糖不稳定，一旦摄入过量，就可能引发更多并发症。
3. 肥胖人群
一勺大约10克的猪油含有90千卡热量，相当于半碗米饭。
上海市疾控中心在2025年的一项调查中发现，“一些肥胖青少年家庭，烹调油中有50%以上都是猪油。”
面对这些本就体重超标的孩子，过量饱和脂肪酸无疑给他们心脏和代谢系统增添了隐性负担。
4.老年群体
老年人胆固醇代谢能力下降，喜欢回味过去的口感，常常不知不觉就过量食用猪油。
2025年武汉市某养老院调查发现，“78%的老人每日猪油摄入超标。”
这种超量摄入不仅影响血脂，还可能导致血管弹性下降，增加中风、冠心病的概率。
三、医生强调的“4点黄金法则”
1.控量：每日摄入不超过15g
中国疾控中心针对烹调油的推荐量通常是每天25~30克。
医生建议，动物油与植物油宜按照1:3的比例组合，“猪油绝不可唱独角戏。”
这样做既能兼顾风味，又能降低饱和脂肪酸累积。
2.控温：避免200℃以上高温烹饪
虽然传统的“大火爆炒”看似香气逼人，但“猪油的烟点较低，高温易产生丙烯酰胺等致癌物。”
央视《生活圈》在2025年做过实验演示：同样的温度下，猪油煎炸所生成的有害物质比植物油多了一倍。
3.控时：密封避光保存，3个月内用完
猪油非常容易氧化酸败，如果长时间放置导致出现浓重的“哈喇味”，不但影响口感，还可能含有过氧化物。
质检院在抽检时发现，市售散装猪油变质率高达32%。
因此，建议每次少量购买，开封后务必尽快用完。
4.控搭配：避免与高胆固醇食物同食
猪油与动物内脏的组合会形成胆固醇“叠加暴击”。
北京营养师协会的案例显示，“某患者坚持一个月用猪油炒肝，血脂竟飙升了50%。”
特殊时期或体质人群尤其要警惕这个“暗雷套餐”。
四、为何猪油争议愈演愈烈？
自媒体平台上，许多打着“养生”旗号的博主持续输出极端化内容，例如“猪油万能论”或“猪油有剧毒”，都吸引了无数眼球。
2025年某平台统计表明，“猪油养生”相关视频播放量已超过10亿次，但其中60%的内容缺乏科学依据。
这类迎合流量的创作，戴着“健康人设”，实则掺杂着不少商业噱头。
70、80后一代，对“猪油拌饭”的童年记忆感到温暖怀旧，但年轻人更依赖实验室数据。
有人把猪油当成红烧肉必备神器，也有人坚持低脂肪清淡饮食。
但传统饮食智慧和现代科学应当对话，而不是对立。
在2025年，国内已有企业研发出了“脱脂猪油”，企图打破“低热量”与“口感”的平衡难题，却发现消费者大多还停留在“猪油=不健康”的刻板印象中。
“产业增长→科普缺失→健康风险”这条逻辑链就此形成了反差，舆论四起，争议频发。
五、重新审视
一提到猪油，很多人会想起家乡的灶台，回忆里那一缕令人口舌生香的味道。
它承载的是时代的记忆，也是时代发展的一个映射。
但回到健康层面，任何食材都需要放在一个全面、均衡的饮食体系中，结合运动和生活习惯，才能谈得上真正的养生。
诊室里，一位主治医生曾用一句话点醒家属：“猪油无罪，但每个人都得为自己的生活方式负责。”
换言之，与其一刀切地把猪油推上“神坛”或“审判席”，不如回到我们最初的问题：怎么吃、吃多少、和什么搭配，才能最大程度减少对血管和血糖的威胁？
事实也多次证明，透过各种数据、实验、以及代际差异的对照，在烹饪时合理配比、减量控制，再加上运动辅助，其实可以在口感与健康之间找到平衡点。
关键在于人们是否愿意为饮食做出改变，愿意理性处理情感和营养之间的矛盾。
合理控量、控制温度、保证新鲜、注意搭配。
让猪油成为饭桌上的点睛之笔，而非举步维艰的健康难题。
