来源：【人民日报中央厨房-环城西路二十号工作室】
在浙江，有一种烧饼，在全国开出8000多家门店，还开到了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区，把外国人都“香迷糊”了，这是怎么做到的？
不仅如此，看似简单烧饼的制作技艺，成为国家级非物质文化遗产，慕名前来学艺的人络绎不绝，当地老百姓也由此“富了口袋”。
这背后有何奥秘？近日，人民日报记者实地探访，和您讲讲“小烧饼”背后的神奇故事。
新疆人爱馕，山东人爱煎饼，在浙西南的丽水市缙云县，略带咸香的梅干菜味儿的烧饼，承载着游子对家乡深深的乡愁。
图为刚出炉的缙云烧饼 窦皓 摄
当地有句话：一座缙云城，半城烧饼香。走在街头巷尾，城区几乎每500米就能看到一家烧饼店，即便是不太打眼的小门面，本地人说味道也都不会差。
“师傅，来4个饼！”临近饭点儿，记者来到了赵一均师傅的烧饼店。作为国家级非物质文化遗产缙云烧饼制作技艺的传承人，赵一均和他的烧饼远近闻名，一天要卖出上千个。
不大的店铺内，坐满了人，烧饼几乎每桌必点。只见赵师傅拿出发好的面团，揉面、包馅、压饼、撒芝麻、涂糖油、贴饼……几分钟后，混着梅干菜肉香的金黄烧饼便出炉了。迫不及待咬上一口，内糯外脆，油而不腻，味道确实很不错。此刻，若是再配上一碗当地的特色小馄饨，直接解锁当地人的隐秘快乐。
不过，这看似平平无奇的烧饼，每一道食材和工序还真有讲究。
首先，面粉拌和成发面一般要4-6个小时，根据季节的不同，方法也不同，以此保证饼皮筋道的口感。馅料和火候同样关键，缙云烧饼的馅料以鲜猪肉和缙云菜干为主要原料，菜干要经腌制、发酵、多次回卤、晒干等工序，配上夹心肉，适当撒上些葱和辣粉，刷上少许麦芽饴糖，再撒上芝麻，才可以烤制。
像赵师傅这样的“老把式”，下手“稳准狠”——估摸着烧饼桶芯壁的温度达到260℃-280℃左右，赵师傅将饼坯涂上水，迅速贴实炉壁，等上三五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了！
图为赵一均师傅正在制作缙云烧饼 窦皓 摄
一个烤桶，几条板凳，一根扁担。在过去，烧饼师傅是“一根扁担挑着两个桶”，沿街叫卖。当地老人们说，烧饼师傅往往跟着戏班子，戏唱到哪里，观众跟到哪里，缙云烧饼也就卖到哪里。
56岁的赵一均也差不多。19岁时，他来到缙云县城学做烧饼，最初他和爱人在县城东门街头支起了小烧饼摊，这一干就是三十多年。
缙云烧饼虽然美味，也小有名气，但一直是小打小闹，大伙儿零散经营，不成气候。
2013年底，当地政府看到了小烧饼中蕴藏的大机遇，下决心将缙云烧饼打造成老百姓富民增收的新引擎。于是，“烧饼办”（缙云烧饼品牌建设领导小组及其办公室）成立了，缙云烧饼协会组建了，“烧饼班”“烧饼节”也开起来了……此后，缙云烧饼还拥有了专属标识、统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准等。
“真金白银”也很关键。当地人学做烧饼，不仅不收培训费用，每天还有免费的培训餐，凡是缙云烧饼师傅开示范店，政府就给予1万元到3万元的补助。
2014年，赵一均在当地政府的帮助下，从街边走进店面，开出了缙云首家烧饼示范店。“以前走街串巷摆摊，环境比较简陋，现在走上了规范化发展的道路，生意自然就红火了。”赵一均说，刚开的第一年，店里的营收就达到了200万元。
如今，赵一均师傅有个名号——“烧饼教头”。他边教边总结，还把琢磨出来的经验写成了《缙云烧饼师傅培训教材》。粗略一算，带出的学徒已经超过超1万人。
2024年，缙云烧饼产值达到38.9亿元，同比增长11.78%。而在10年前，从业者不过2000人，产值仅2.1亿元。
“政府搭台，百姓唱戏，通过缙云烧饼这个品牌，咱们能够实实在在地增收致富，缙云烧饼也走向了世界各地。”赵一均说，当地一个个“烧饼专业村”红红火火，许多村民把店铺开进了各地景区、高校、机关食堂、高速公路服务区，让烧饼走向全国；杭州亚运会上，他和其他烧饼师傅，在亚运村主媒体中心餐厅食堂，每天都要做上近千个烧饼，让许多国际友人感受到了这款“中国披萨”……
图为外国友人体验制作缙云烧饼（资料图片）
俗话说，一业兴百业。缙云烧饼火了，顺带着带动了小麦、土猪肉、缙云菜干、烧饼桶等全产业链。就拿“灵魂馅料”缙云菜干来说，小小菜干也成了当地村民增收致富的新产业，去年全县菜干产值达到了超过1.22亿元，供不应求。
数据显示，缙云烧饼的直接从业人员约为2.5万人，带动近5万人从事缙云烧饼的原料、辅料的制作、供应等相关工作。
风风雨雨，一路走来，赵一均有句话常挂在嘴边：我的生意可以很小，小到一个人、一餐饭、一个饼，我的生意也可以很大，大到一个品牌、一个产业、一片乡愁。
在你家周围有缙云烧饼店吗？快去打卡尝尝吧！
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