编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
这道菜以河虾为主料，将虾去头去壳，仅保留尾部的壳，经过烹饪后，虾身弯曲，尾部翘起，形似凤凰的尾巴，故而得名 “凤尾虾”。这种造型使得菜肴在视觉上非常美观，如同凤凰的尾羽般华丽，给人以精致的感觉。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜河虾1000克。
配料：罐头青豆50克，鸡蛋清2个。
调料：肉清汤50克，百合粉50克，胡椒粉0.5克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油4克，山西老陈醋5克，熟猪油750克（约耗75克）。
二、制法
1.将鲜河虾洗净，从中选出大虾约300克，剥去头部虾壳，保留尾壳，使虾仁与尾壳仍粘连在一起。700克全部去壳，取出虾仁，一齐盛入瓷盆中，加入精盐1克，用手搅动，出现粘液时，即用清水冲洗两次，沥干水分。
2.鸡蛋清盛入碗中，用筷子搅散，放入百合粉、精盐、味精调匀，再放入虾仁（包括有尾壳的虾仁拌匀上浆）。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下虾仁走油，迅速用筷子划散，防止粘连，达八成熟时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油50克，放入虾仁、青豆煸炒两下，淋入肉清汤炒勺，接着用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉，淋入山西老陈醋、芝麻油即成。
三、特点
此菜呈红、白、绿三色，色彩雅丽，鲜嫩爽口。
四、营养价值
河虾是高蛋白低脂肪、维生素A、维生素B等维生素矿物质丰富的水产品，有补肾壮阳、通乳抗毒、益气滋阳的作用，搭配高蛋白且营养全面的鸡蛋清、含有优质蛋白、丰富碳水化合物及膳食纤维的青豆，一般人群均可食用，尤其适合中老年人、儿童、孕产妇、心血管病等人群，但过敏人群不宜食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
